前街が開店して3日目になるが、その間に同僚たちがそれぞれ実家の特産品を持ち寄ってシェアし合い、お菓子の山の中にまさか桂花糕が一箱混ざっているのを発見。味わってみると、前街はかつて作った桂花コーヒーを思い出した。余計なことは言わず、さっそく一杯作って懐かしもう！
なぜ桂花を選んだのか？
桂花は澄んだ清香にあふれる花で、千年にわたる中華食文化において、桂花糕にするだけでなく、桂花茶、桂花酒、桂花ゼリーなども考案されてきた（ご先祖様は間違いなく食通だ
）
一方、コーヒー豆にも桂花に似た香り成分が含まれているため、桂花をコーヒーに加えても違和感はなく、むしろ驚くような味わいになるかもしれない。
（ps：新鮮に摘んだ桂花はそのまま使えず、一定の加工を施して初めて食用桂花になる。加工方法はネットで検索できるが、面倒な場合は前街のように外卖で10元の大きな袋を買ってきて使ってもよい。）
桂花エスプレッソ
名前の通り、桂花の香りがするエスプレッソだ。しかし、桂花の香りをエスプレッソに取り込みつつ、エスプレッソ本来のコクのある風味を保つには、作り方にいくつかコツがいる。
桂花をそのままエスプレッソに放り込めばいいと思う人もいるかもしれないが、桂花の香りが出るにはある程度時間がかかり、その過程でエスプレッソのクレマ（油脂）が失われて風味が損なわれる。そこで前街は、桂花をコーヒー粉に混ぜて、一緒に高圧の熱湯の「洗礼」を受けさせることにした！
前街がテストしたところ、桂花をコーヒー粉に混ぜて一緒に抽出すると、両者の密度と体積の明らかな差により、液柱噴射現象（チャネリング）が起きて、抽出されたコーヒーの風味が不安定になる。そのため前街は、より安定した方法として、桂花を粉層の上または下に置いて抽出することにした。
前街はかつて「暖陽」ブレンドのエスプレッソ豆を使い、桂花を粉層の上と下のそれぞれに置いて抽出比較を行った：1、乾燥桂花をバスケットの底に平らに敷き、その上でコーヒー粉をタンピングする；2、まずコーヒー粉をバスケットに入れて押さえ、その表面に軽く桂花ドライを敷き、再度しっかり押さえる。（PS：20gのコーヒー粉に対し0.3～0.5gの桂花を使用）
どちらの抽出プロセスも比較的安定しており、時間は通常の抽出パラメータとほとんど変わらず、上記のようなチャネリングは起きなかった。また、エスプレッソからはどちらもほのかな花香が感じられた。この二つのエスプレッソでホットアメリカーノを作って飲んでみると、桂花を粉層の底に置いて抽出した方が風味が最も豊かで、飲んでみると暖陽ならではの酒香と果実酸に加え、ほのかな桂花の香りがして、特に驚かされた。
桂花ラテ
桂花エスプレッソにミルクを加えた味わいも楽しみたいなら、桂花シロップを別途加えて補う必要がある（ミルクが桂花の香りを消してしまうため）。
まず通常の抽出でエスプレッソを一杯抽出し（20gのコーヒー粉から40mlのエスプレッソを抽出）、15gの桂花シロップを加え、その後ラテコーヒー（約200gのミルク）を作り、最後に表面に桂花ドライを少し散らして飾りにする。これで見た目も良く、わずかな桂花の香りも楽しめる。
もちろん、桂花シロップが手元になくてもホットの桂花ミルクコーヒーが飲みたいなら、ピッコロラテ（ミニラテ）を作ってみるのもいい。
乾燥桂花をコーヒー粉層の下に置いて抽出し、分割スパウトで20gの桂花エスプレッソを二杯分抽出する。そのうち一杯を取り出し、1:2の割合で薄い泡のスチームミルク（60g）を加える。味わってみると、コーヒーの香りとミルクの甘みに加え、桂花の芳香がより際立ち、とても美味しい。
桂花アイスアメリカーノ
さっき分割抽出で作ったエスプレッソが一杯余っていたので、無駄にしたくないという思いから、前街はこのショットをそのまま氷の上に注いでアイスアメリカーノを作った。このように作ったアメリカーノは、エスプレッソをそのまま飲むのに近い味だが、氷の冷却と希釈によって桂花の香りがより保たれ、杯全体が予想したほど苦くなく、むしろとてもさっぱりとして飲みやすく、わずかな桂花の味もして、めちゃくちゃ美味しい。
桂花Dirty
ここまでで、桂花はコーヒーの見た目を良くするだけでなく、味わいにさらなる可能性をもたらすことがわかった。そしてDirty、見た目と味わいが両立したコーヒー飲料がある。この二者が出会えば、どんな火花を散らすだろうか？
まず見栄えの良いグラスを選び、桂花シロップに桂花ドライを少し加え、グラスを逆さまにして杯口に一周付着させ、その後約170gのアイスミルクを注ぎ、表面で桂花エスプレッソを一杯抽出する。こうして一杯の桂花Dirtyが完成する！飲む前から上品な花香が漂い、一口含むと、温かくほろ苦いコーヒーを感じつつ、さわやかな桂花の香りにも遭遇し、最後は冷たいミルクの甘みが残る。層がはっきりしており、風味が非常に豊かだ。
桂花ハンドドリップ
これだけたくさんのコーヒーを作った後にも、まだ乾燥桂花がかなり残っていたので、前街はもう一壶の桂花ハンドドリップを作ることにした～
桂花は比較的強い甘い香りを持つため、軽やかな風味のコーヒー豆と合わせるのに適しており、グアテマラ 新東方 ゲイシャ コーヒー豆を選んだ。エスプレッソと異なり、桂花はハンドドリップで約2分間の熱湯の流し込みを受けることで、香りをより十分に放つことができる。そのため多く加える必要はなく、15gの粉に対し約1gの乾燥桂花を加え、粉層の表面を軽く覆う程度でよい。
抽出パラメータ：15gのコーヒー粉；粉対水比1:15、91℃の水温；研磨度はEK43s 9.5格（20号標準篩網85%通過率）；V60フィルターカップ；三段式の手法。
実際のテイスティング：抽出中から桂花とコーヒーが溶け合う柔らかな香りがし、口に含むと明るく豊かな柑橘系の酸味と濃厚なピーチフレーバーが広がり、冷めると杯全体がピーチウーロン茶のようになり、まろやかで滑らかでとても美味しい。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
