皆さんはこういった問題を考えたことがあるでしょうか：自宅にコーヒー豆、お湯、そしてハンドドリップに必要な器具一式が揃っているのに、唯一豆を粉に挽くためのコーヒーミルだけがない場合を……
実家に帰る前夜、前街はお気に入りのコーヒー豆をいくつか特別に梱包し、荷物と一緒に箱に詰め込み、新年の期間中の「コーヒー中毒」を和らげるためとしました。しかし、いざ一杯淹れようとした時、長年家で放置されていた手動コーヒーミルがまさかの「ストライキ」を起こして使えず、豆はまだそのままの粒なのに、どうやって粉にすればいいのでしょうか？
言うまでもなく、方法は困難より常に多いものです。前街はひらめいて、「家で常備している」すり鉢とすりこぎに目を付けました。昔、人々はこの道具を使って錠剤、薬草、香辛料などを叩いたり転がしたりする方法で細かい粉に磨き、きっとコーヒー豆も問題ないでしょう。
では今日、この「古い」研磨方法で出たコーヒー粉の粗さがどうなのか、最後に淹れたコーヒーの味がどんな結果になるか見ていきましょう！手間取らずに、叩き始めよう～コーヒー豆：エスメラルダ農園 ウォッシュド グリーンラベル ゲイシャ
粉量：18克
粉と水の比率：1:15
水温：93℃
ドリッパー：60度V型ドリッパー
研磨度：目測では白砂糖程度の粗さ
前街はまず事前に計量した18克のエスメラルダ農園 ウォッシュド グリーンラベル ゲイシャを拭き取ってきれいにしたすり鉢に注ぎ入れ、カウンターや床に平らに置き、丸い蓋をして、目的は粉砕過程で粒が飛び出すのを防ぐためです。そして一方の手ですり鉢を押さえ、もう一方の手ですりこぎを持って彼らを強く叩き潰し、豆の粒が粉末になり、同時に適切な粗さに達するまで行います。
日常的なバーカウンターでの抽出時、このような花や果実の風味を持つコーヒー豆は本来硬さが高く、浅煎りを採用しているため、細胞の膨張度合いが比較的小さく、吸水も弱いため、お湯とコーヒー粒が出会った時、望みの風味物質を得るのにより多くの時間がかかります。したがってより豊かな芳香成分を引き出すためには、パラメータで一定の抽出率を高めることができ、前街は通常やや高い水温（91～93℃）とやや細かい研磨度（細砂糖、EK43s刻度10）を組み合わせて抽出します。約15分の努力の後、コーヒー豆ははっきりした塊から少しの砕けた粒を帯びた細粉状へと徐々に変わり、手で触れるとまだ少しざらつきがありますが、全体として白砂糖程度に達しており、抽出段階に入れます。
注水手法：第一段階で35克の水を注ぎ30秒の蒸らしを行い、続いて110克（電子秤で約145克を示す）を注入、約50秒～1分で注入完了、水位が粉層の2/3に下がったところで残りの125克（電子秤で約270克を示す）を注入、約1分35秒で注入完了。コーヒー液は約2分10秒で滴り落ち完了、ドリッパーをどけて抽出完了。
コーヒーが口に含むとミカン、緑茶、ライムのような立ち上がりの風味があり、わずかな白い花の香りと黒糖の清らかな甘みを伴いますが、全体の質感は濁りに向かい、飲み込んだ後舌の表面にあまり快適でない渋みと雑味が残ります。
前街が抽出し終わったコーヒーの粉床を観察した時、表面に形の異なる塊状の粗い粒が大量に堆積しており、粉壁に「突き破られた」跡があり、またフィルターペーパーにコーヒー殻の残留はほとんどなく、代わりに泥だらけの粉末がびっしり付着しているのを発見しました。前街はこのポットのコーヒーは抽出不足が存在するだけでなく、過抽出の可能性も非常に高いと推測します。私たちがコーヒー豆を砕いた時、「碾（ひく）」の形式であるため、豆が強く圧されて割れた時に大量のほこり状の細粉が発生し、抽出時に液体の攪拌に伴って真っ先にフィルターペーパーに落ち、それによりフィルターの穴に引っかかって塞がれ、局所的な過抽出を引き起こします。
その他に、手作業で砕く過程は比較的乱雑であるため、すりこぎを使って「叩く」ことで出たコーヒー粉の粗さが基準を満たしているかどうか、主に操作者の忍耐強さ（手の力も十分でなければならない）と抽出経験を組み合わせた目視判断に依存します。それは正確な数値で定義するのが難しく、専門的なコーヒーミルのように自由に目盛りを調整できるものでもありません、研磨粒の細かさや均一な適度さを正確にコントロールすることは、そのため最終的に大きな「網を潜った魚」が現れることは避けられません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
