皆さん、こんな経験ありませんか？友達と一緒に一壶のコーヒーを飲んでいる時、友達はいつも滔々と、途切れることなくその一杯のコーヒーに対する描写を語れるのに、あなたは…
「えーっと…このコーヒーは豊かなコーヒーの味がする！」でもそれはあなたの表現力が足りないわけではなく、ただコーヒーの描写の精髓を掴んでいないだけで、だからこそどう口にすればいいか分からないのです！そしてこれは実はコーヒーのテイスティングと密接に関係していて、コーヒーのテイスティングの仕方を覚えさえすれば、このコーヒーがどう描写されるか分かるようになります〜ということで、前街は今日、「大文豪」とも称されるバリスタたちが、どうやってテイスティングを通してコーヒーを描写しているのかをシェアしますね〜簡単です！飲んだその一杯のコーヒーの感受を、異なる特徴ごとに分解して、それぞれに対応する描写をして、最後に一文に繋げればいいだけですよ〜
一般的に、コーヒーのテイスティングは五つの側面から行います。それぞれ「アロマ、味、フレーバー、ボディ、余韻」です。この五つの点からコーヒーに向き合うと、コーヒーをより良く描写できるだけでなく、本当のテイスティングの楽しさを味わえます。コーヒー豆を粉にした瞬間から、テイスティングは始まっています！まずはそのアロマを感じてみましょう。つまり、挽いた後のコーヒー粉のドライアロマと、粉が水で濡れて放つウェットアロマです。
一般的に、中浅煎りのコーヒー豆はより花の香りや様々なフルーツのアロマを放ちます。中深煎りのコーヒー豆は挽いた後、チョコレート、キャラメル、スパイスなど、より重厚で沈み込むようなアロマが多く現れます。アロマの次は飲む段階です。口の中の味蕾でコーヒーの芳香物質を感じる必要があり、この時まず感じるのが、風味を構成する酸・甘・苦の三つの味です！そしてこれらの味があなたにどういう感受をもたらすかが、私たちが描写すべき内容です！
酸を例に取ると、このコーヒーの酸が非常に強く、刺激的に感じて受け入れがたいなら、その描写は「鋭い、刺激的、渋みのある」となります。このコーヒーの酸が心地よく、愉しく感じるなら、その酸の強さに応じて「明るい、立ち上がりの良い、活発な、柔らかな」と分類できます。このように感受をそのまま描写すればいいのです〜味を具象化したものが、いわゆるコーヒーのフレーバーです！これもコーヒーをテイスティングする大きな楽しみの一つ。でも初心者の友達にとっては、フレーバーの連想はなかなか難しく、多くの友達はコーヒーを飲んだ後、その味からただある一つの大枠しか連想できません！例えば、酸甘いフルーツの味を飲んだけど、具体的にどの果物か思い浮かばず、ぼんやりとしてしまう！そんな時はフレーバーウィールを使って、最も近い具象的なフレーバーを見つければいいのです！
まずこのフルーツの味がどのタイプか振り返ります。酸度が高く、ほんのり酸香のあるさわやかな味わいなら、それはおそらく柑橘類のフルーツ。酸度が穏やかで甘みが強いなら、それは他のフルーツ類の可能性が高いです。そしてこれらの大枠から、味わいが最も近い果物を見つけます。それが、あなたが思い出せなかった具象的なフレーバーです〜ボディとは、口の中でのコーヒー液の重み・分量の感受のことです！コーヒーの濃度が高く、含まれる物質が多いほど、感じる重みは重くなります。濃度が低く、含まれる物質が少ないほど、感じる分量は軽く薄くなります。
ミルクと水のように、水が口に入る感受は比較的軽やかです。物質含有量が少ないからです。一方ミルクは、非常に豊富な各種物質を含んでいるため、水よりもずっと重厚に飲めます。これがコク、つまりコーヒー界でよく言うBodyです。最後は余韻です。コーヒーを飲み込んだ後も口の中に残って続く味わいを、私たちは余韻と呼びます。これにも良し悪しがあります！悪い余韻は、コーヒーを飲み込んだ後に口の中に渋みや苦みなどのネガティブな感受をもたらします。良い余韻は、飲み込んだ後に花の香り、蜜の余韻、茶の余韻、高甘の果汁など、愉しい味わいがたくさん現れます。
以上が、コーヒーのテイスティングにおいて私たちが主に感受する五つの特徴です。この五つの点からどう切り込み、それぞれのもたらす感受を一つずつ味わえるようになれば、テイスティングの門を踏み入れたと言え、コーヒーの描写などお手の物です〜例えば：このコーヒーは香り高いジャスミンの花香りがあり、活発で立ち上がりの良いベリーの酸質、フレーバーには苺や柑橘の酸甘い味わいがあり、余韻はローズティーで、とても長く続く〜そしてテイスティングを会得してコーヒーのベテランになれば、おそらくこんな風に一杯のコーヒーを描写するでしょう：「めっちゃ甘い」
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
