半年前、前街咖啡のバックエンドでは、「アイスミルクで抽出したコーヒー、とっても香りがいい！」という記事が公開された後の数日間で、多くのお客様からミルク抽出用の豆のシェアを非常に多く受け取りました！そこで今日は、前街咖啡がその中から比較的代表的なコーヒー豆をいくつか選んで作り、これらの高い評価を得た豆がどんな驚くべき味をもたらしてくれるか見てみましょう！
例によって例の、前街咖啡がまずは牛乳を使ってコーヒーをどう抽出するかシェアします（以降、ミルク抽出と略称します）：文字通りに言えば、牛乳を水の代わりに使ってコーヒーを抽出するというものですが、抽出に使うミルクの温度は熱いものではなく、アイスミルクを使って抽出します。するとここで「温度が低いほど抽出力が弱まるんじゃないですか？熱いミルクで抽出した方が良いんじゃないですか？」と質問する友達がいます。
確かに、液体は温度が高いときにのみずば抜けた抽出効率を持つことができ、たとえその液体が牛乳であっても同じ道理です。しかし、牛乳は水とは異なり、高温の牛乳は2つのネガティブな効果をもたらします！一、口当たりが悪くなる：ミルクの温度が70度を超えると、その全体の口当たりは薄くなり、本来のようなシルキーでコク深いものではなくなり、さらに甘味も大幅に低下します。このネガティブな口当たりは単に温度が感覚に与える影響だけではありません。なぜなら温度が下がった後でも、ミルク全体が人に与える感じは依然として非常に悪いからです。これはミルクの中の物質が高温によって破壊され、不可逆的な悪影響に変わってしまったからです。二、濾過が極めて遅い：ミルクの口当たりはさておき、その濾過もまた大きな難題です！熱いミルクで使える抽出方式は当然ドリップ式か浸漬式のみですが、ミルクに非常に多くの物質が含まれているため、ペーパーフィルターを通過する速度は非常に遅くなります。これにより抽出時間が大幅に長引き、長時間の抽出でコーヒーに過抽出による渋い苦味が生じます！
これら2つのネガティブ要因は熱いミルクでの抽出の可能性を完全に閉ざしてしまったため、なぜ誰も熱いミルクでコーヒーを抽出しないのかが分かります。しかし正直に言うと、アイスミルクは温度が低く抽出効率が高くないですが、問題ありません。コールドブリューコーヒーと同じように、抽出時間を延ばせばいいだけですよね～そして、ミルク抽出が敢えて低温ミルクを使う理由には、一部確かにそれがコールドブリューコーヒーから派生した抽出方法であることに由来しています。
先述の通り、低温状態の液体の抽出効率は比較的低く、コーヒー内の酸味・甘味・苦味の成分はゆっくりと放出されるため、長めの時間をかけてコーヒーに比較的完全な抽出をさせるのが最良の方法です。では次に、ネット上の皆さんがシェアしてくれたコーヒー豆がどんな味のミルク抽出コーヒーを作るのか見てみましょう！今回シェアする豆は全部で3種類で、前街咖啡が多数の友達のシェアから選んだ3つの代表です（深煎りの豆は前回既に行ったため、今回は実験範囲に含めません）。そして、前街咖啡は事前に抽出しておきました〜作成パラメータはほぼ同じで、使用豆量は20g、粉ミルク比が1：10~1：12、豆の挽き目は20号篩の70%~75%の通過率、冷蔵浸漬時間は12時間〜
草莓糖はおすすめした人数が最も多い一品です〜通常の抽出で出るフレーバーはストロベリー、レーズン、アーモンドです。これで作ったミルク抽出コーヒーも同様に豊かなストロベリーフレーバーがあり、チョコレートや少しのレーズンの味わいを帯び、口当たりはシルキーでコク深く、ストロベリーミルクで作ったラテコーヒーのように飲めます。その粉ミルク比は1：12です。
二、アナエロビック系処理の代表——「希爪」アナエロビック系の処理のシェアもまた多く、そこで何重もの選別を経て、最終的に決まった代表が「分界線希爪」です。通常の抽出で出る味わいは葡萄、パッションフルーツ、アプリコットのフルーツフレーバーと、ダブルアナエロビックがもたらす濃厚な発酵感です。これで作ったミルク抽出コーヒーは口に入れる前から、アナエロビック処理がもたらすドライフルーツの香りを感じます！飲んでみるとアプリコットや葡萄のほのかな酸味があり、その直後にキャラメルとチョコレートの濃厚な味わいが続きます～
前街咖啡が使った粉ミルク比は1：12ですが、全体的に発酵の味がやや濃すぎるため、試してみたい方がいれば、前街咖啡は粉ミルク比を1：13に引き上げることをおすすめします。これにより重発酵処理による発酵感や酸味の濃度を適度に弱め、より良い飲用体験が得られます（あるいは直接氷を加えて薄めてもOKです）。通常処理の浅煎り豆はコーヒー風味が牛乳に覆われやすいため、このタイプのシェアを前街が受けるのは比較的少なく、艾利达はこのわずかな中での優れた存在です。通常の抽出で出るコーヒーフレーバーは白桃、オレンジ、緑茶です。そしてこれで作ったミルク抽出コーヒーは依然として高い甘味を保ち、白桃やキャラメルの高甘フレーバーはもちろん、チョコレートミルクのコク深い感じを帯びており、なかなか素晴らしいです〜前街咖啡が使った比率は1：10です。
以上が友達から最もおすすめされた3つの代表豆です。最後にミルク抽出コーヒーの作成上の注意点をいくつか添付し、皆様がおいしいミルク抽出コーヒーを抽出する助けになれば幸いです。一、濾過方法：これはおそらくすべてのミルク抽出愛好家の悩みであろう、濾過するのが本当にめちゃ！遅！い！！！ミルクのあまりにも豊富な物質が濾過速度を大きく遅らせます。そこで、機転を利かせた前街咖啡はこの問題を解決するため、ペーパーフィルターを直接穴の大きいフィルターに置き換え、これで素早くミルクコーヒーを濾過できるようになりました〜
二、比率調整：浅煎りや通常処理のコーヒー豆のミルク抽出の表現は、深煎りやアナエロビック系の豆に比べてやや劣り、うっかりするとコーヒーの味が牛乳に隠れやすいです。そこで、コーヒーの濃度を高めることでこの問題を解決できます〜例えば前街咖啡ではアナエロビック系の豆は1：12~1：13を選び、通常の天日干しの卡杜艾は1：10の粉ミルク比を選ぶのはこの理由です〜
早めに飲みきる：これは作成とは関係ないですが〜ミルクは非常に変質しやすい飲料であるため、作成完了後は必ず早めに飲みきってください。置きすぎて飲んだ人がお腹の不調を起こさないようご注意を〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
