数ヶ月前、前街咖啡は「に関する記事をシェアしました。澄ましミルクのラテ」の記事について、友人がバックエンドで尋ねてきました：「この澄ましミルクで、ラテアートはできますか？」
実は当時、前街咖啡はそんな考えを一瞬持ちましたが、その時作った澄ましミルクがすでに全部使い切っていたため、すぐには実験できませんでした。そこで今日は、澄ましミルクでラテアートができるか試してみましょう！新しく来た友人が澄ましミルクとは何か分からないと思うので、例によってまずは澄ましミルクとは何かを紹介しましょう！澄ましミルクとは、牛乳に酸性物質を加え、牛乳に含まれるタンパク質の粒子を変化させ、最終的に濾過することで、牛乳を乳白色から、卵白のような透明な色に変えるものです。
この技術は実は17世紀にはすでに登場しており、おおよその原理は酸性物質でタンパク質の構造を変え、タンパク質中のカゼインとホエイタンパク質を分離することです。カゼインが酸性物質に触れると、そこから離脱し、独立したフロック状になって沈殿し始めます。これを濾過すると、澄んで透明なミルクが得られます！そしてこの技術には専門用語があります——「ミルクウォッシュ」。この澄んだミルクと通常のミルクの違いは、外観のほかにはタンパク質の含有量です！この半透明の液体は主にホエイタンパク質、水溶性ビタミン、ラクトース、ミネラル、そして追加された酸性物質から構成され、通常のミルクはそれよりも単にカゼインが多いだけです；味については、ミルク本来の味のほか、加えた酸味物質の味がします。一般的に加えるのは主にレモンジュースなので、全体のミルクはやや高い酸度になります。
前回のミルクウォッシュ実験を通じて、前街咖啡はレモンによる衝撃を感じたので、今回はレモンの酸味を中和するために直接シロップを加えることにします。。では、作り方を始めましょう！まず、レモンジュースをミルクに注ぎ入れ、比率を1：20（ミルク20mlにつきレモンジュース1ml）とし、20分間置いてタンパク質が十分に沈殿する時間を与えます。
時間が来ると、ほら、どうでしょう？カゼインが分離しました。では次にやるべきはこれを取り除くことです。任意の容器と、ペーパーフィルターをセットしたドリッパーがあれば、濾過を始められます～
濾過が終わると、澄んで透明な澄ましミルクが手に入ります。
まずは通常の澄ましミルクのラテを一杯作って同僚の口寂しさを満たしましょう！まず、グラスに100gの氷を入れ、次に200mlの澄ましミルクと20mlの蔗糖シロップを注ぎ、最後に20gのコーヒー粉から40mlのエスプレッソを抽出し、その表面に注ぎかければ、一杯の澄ましミルクのラテの完成です！
シロップを加えることでレモンの酸が目立たなくなり、飲むと以前と同じように、まるでレモンティーで作ったコーヒーのようです。あなたが言わなければ、絶対に誰もそれがミルクで作られたとは気づきません。外観も味も、ミルクとはあまり関係ないです～それでは前街咖啡が以前のあの友人たちの質問に答えましょう～まず、ピッチャーに200mlの澄ましミルクを注ぎ、20mlのシロップを加えて、フォーム立てを始めます。
澄ましミルクのフォーム立ての感触は、通常のミルクと大きな違いはありません。
立てたミルクの泡はとてもきめ細かいです！あとはエスプレッソと融合させて、ラテアートをすれば、すべて完了です～
この澄ましミルクで作ったホットラテの味は少し特別で、暖陽ブレンドがもたらすウィスキーの香り、チョコレートの余韻のほかに、レモンとシロップが溶け合ったレモンキャンディのような味わいがあり、層がはっきりしていますが、酸味がやや目立つので、酸っぱいのが苦手な方は糖を多めにしてもいいです～
つまり今回の実験で、ミルクウォッシュで透明にされたミルクでも、やはりラテアートに使えると分かります～ただし前街咖啡はこれを推奨しません。理由は二つあります：一つ目は、澄ましミルクはエスプレッソにそのまま混ぜて飲むには適さず、レモンの酸がまだ目立つので、専用のアレンジが必要でないと口にできる特調ドリンクにならないこと；二つ目は、わざわざ透明に変えられたのに、フォーム立てして泡にすると、この唯一無二の優位性が完全になくなってしまうではないですか～
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