コーヒー愛好家にとって、エチオピアは聖地のような存在です。この国はコーヒーの発祥の地であると同時に、現在も重要なスペシャルティコーヒー輸出国です。現在、エチオピアにはおよそ10000から15000種のコーヒー品種があると言われていますが、その大部分は正式な遺伝的鑑定がなされていません。現在のエチオピア国内には、シドモSidamo、グジGuji、イエガチェフィYirgacheffe、ジマJima、ハラーHarraなど、複数の有名なコーヒー産地があります。
イエガチェフィ産地
イエガチェフィは東アフリカ大地溝帯の東縁に位置し、標高1700-2100メートルです。行政区分上、イエガチェフィはシドモマの小さな町に属しており、もとはシドモ産地の副産地でしたが、イエガチェフィで生産されるコーヒーは明るいレモンの酸味、さわやかな柑橘系の風味、そして立ち上るジャスミンの花香を持ち、シドモと似てはいるものの明確な違いがあるため、独立した産地となりました。
エチオピア政府はまたこの産地のために商標を登録し、エチオピア商品取引所（EXC）がこの商標の使用権を有しています。商標の規定により、イエガチェフィ産地で生産され、かつEXCのカッピング認定を通過したもののみが、イエガチェフィYirgacheffeという商標を冠することができます。
原種Heirloom
エチオピア国内では、コーヒー栽培の規模は主に庭先コーヒーが中心であり、コーヒーは他の農作物と共に農家の住居近くに植えられ、農家によって日々世話され、収穫期には自ら摘み取り、その後仲買人や処理場によって一括して集荷・処理されます。このモデルのコーヒー生産量は、エチオピアのコーヒー総生産量の半分以上を占めています。
公式の統計データによると、エチオピアのコーヒー品種のうち遺伝的鑑定がなされていないものが約15000種あります。これらの品種を統計・鑑別・分類することは非常に困難であり、またエチオピアの主要な栽培モデルに従えば、処理場が集めたコーヒー豆には複数の品種が混ざっている可能性があるため、エチオピアのコーヒー豆は総じてHeirloom（原種、あるいは伝家宝）と呼称することが規定されています。これがエチオピアの豆があまり均一でない理由です。
レッドチェリー計画
以前、スペシャルティコーヒー豆という概念がない頃は、より多くの利益を得るために、コーヒー栽培は収量重視で品質は重視されませんでした。収穫期になると、過熟したものも未熟なコーヒーチェリーも一緒に摘み取られ、結果として最終的に飲むコーヒーの風味を損なうことになりました。
そこで2007年、オランダの生豆商Traboccaが「レッドチェリー計画（ORC）」を提案しました。まず同社はエチオピアの全農園に対し、小ロットで約1500-3000キロの豆を生産するよう呼びかけ、これらのバッチは100%手摘みによる完熟した赤いチェリーから作られることを要求し、その上で市場価格の数倍の価格で買い取るというものです。その結果、農家の収入は向上し、コーヒー生豆の価格も同様に上昇しました。なぜなら、収穫・選別・処理の各段階でより多くの人手が必要となり、資金投下も増えるからです。
しかし、すべての生豆がTraboccaに高値で買い取られるわけではなく、Traboccaはその中から選別を行い、豆はエチオピアとオランダの両方のオフィスでカッピング品質が基準を満たしたもののみが対象となります。まとめると、レッドチェリー計画は優良なコーヒー生豆の買取価格を引き上げることで、農家にコーヒーチェリーの収集や処理などの各プロセスを丁寧に行うよう促します。このようにして生産されたコーヒー豆は品質が良く、味わいも優れ、同時に市場の評価を得て相対的に高い買取価格を獲得します。現在、レッドチェリー計画の主要産地にはイエガチェフィ、シドモ、ボンガ森林、リケンティ、ケンバタ、ハラ、リムなどがあります。
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