コスタリカは中米に位置し、国内には標高2000メートルに達する高く聳え立つ火山が複数あり、また太平洋と大西洋の海流と海風による気候調整作用を受け、年間の雨季は4月から12月である。肥沃な火山性土壌、高標高の栽培環境、十分な雨量が、コスタリカにコーヒー栽培に非常に適した地理的環境をもたらしている。
早くも19世紀初頭に、コーヒーはコスタリカで栽培されていた。また同国政府はコーヒー栽培を強く支援しており、1933年にはコーヒー防衛機構（Institute for the Defence of Coffee）を設立し、主に小規模コーヒー農家が搾取されるのを保護した。その後1948年にこの組織はコスタリカコーヒー研究所（ICAFE）となり、現在も運営され続けている。
タラス（Tarrazu）
現在、コスタリカでは4億本以上のコーヒーノキが栽培されており、コーヒー産地は全部で8つある。ウェストバレー（Valley Central Occidental）、セントラルバレー（Valley Central）、タラス（Tarrazu）、トレスリオス（Tres Rios）、オロシ（Orosi）、ブルンカ（Brunca）、トゥリアルバ（Turrialba）は、ほぼすべて中央山脈に分布している。
その中でもタラス（Tarrazu）はコスタリカで最も重要な産地の一つであり、この産地はコスタリカの首都サンホセの南部に位置する。コーヒーは標高1200-1900メートルの地域で栽培されており、これはコスタリカで最も標高の高い産地でもある。ここは雨量が豊富で、近隣の火山が肥沃な火山性土壌を提供しているため、この産地のコーヒーは明るい酸味と花や果実の香りを持ち、甘酸っぱさが程よく、全体のバランスが取れている。
カネット農園 ミュージシャンシリーズ
カネット農園はタラス（Tarrazu）産地の最も標高の高い区域に位置し、ここはまたコスタリカで果物栽培が最も密集した区域でもある。カネット農園はパッションフルーツを主に栽培しており、特定の区域でコーヒーを栽培し、特別な手入れを行っている。この農園はthe Robles brothers Leo, Elian, Melvinの3兄弟の家族によって所有されており、また小さな処理場を共有している。
彼らはミュージシャンシリーズ（Musican Series）の製品を発表し、全部で四種類のコーヒー豆があり、異なる品種を使用し、それぞれ異なる独自の特色を際立たせている。このシリーズのコーヒー豆の名前の付け方は、カネットの主宰者がクラシック音楽を非常に愛しており、あるコーヒー豆を味わったときに連想される音楽家の特徴が豆に似ていることによるもので、こうしてバッハ、ベートーベン、モーツァルト、ショパンなどの名前が生まれた。現在、前街にはモーツァルトとバッハの2種類のコーヒー豆がある。
レーズンハニープロセス
コスタリカはハニープロセスの発祥地であり、コスタリカの地理環境がハニープロセスを生み出したと言ってもよい。コスタリカは高山が多いため、高山地域では水を貯めるのが困難で、水量を多く消費するウォッシュド処理を支えるのも難しい。しかしアフリカ諸国のように長時間の日照があるわけでもなく、またナチュラル処理にも大きなリスクがある。そこでブラジルのパルプドナチュラル処理を模倣し、自国の状況に合わせて最終的なハニープロセスに改良した。さらに細分化されたブラックハニー、レッドハニー、イエローハニー、ホワイトハニーは、残すペクチンの程度に対応する異なる色によって区別される。
そして現在最新のハニープロセスはレーズンハニープロセスであり、レーズンハニープロセスでは100%のペクチンを残し、水処理をゼロにすることで、ハニープロセスの難度を高め、かつ時間を厳密に管理する必要がある。コーヒーチェリーを収穫した後、大きな水槽に入れ、浮力で未発達の浮き豆を選別する。その後、高架ベッドで乾燥させ、チェリーの皮を除去し、ペクチンを残したまま乾燥させる。乾燥過程では均一に乾くよう絶えず裏返す必要があり、ゆっくりと乾燥させることでコーヒーに発酵処理を行い、その間天候に注意し、コーヒー豆の含水率が11%前後に下がれば乾燥完了となる。この処理方法により、コーヒー豆の発酵臭がより濃厚になり、風味の層がより豊かで満足のいくものになる。
H1
H1は、ニカラグアのSebaco研究所由来で、その正式名称はCentroamericanoであり、F1第一代交雑シリーズのT-5296（サチモ）とSudan Rume（ルメイスーダン）の交雑によって育成された。ルメイスーダンはスーダンのボマ高原ルメイ渓谷で発見されたため、この名が付いた。このコーヒーは品質が良く、風味も優れており、収量は他の伝統的なアメリカ品種より22%高く、錆病に対する抵抗力が強い一方、線虫類の侵害を受けやすい。
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