異なる焙煎度のコーヒー豆を使ってハンドドリップをする際、それぞれに対応した抽出に適したお湯の温度があります。例えば前街咖啡がよく言うように、浅煎りのコーヒー豆の推奨抽出水温は92°C前後（±1°C）が最適です；深煎りのコーヒー豆の推奨抽出水温は88°C前後が最適です。（±1°C）。
なぜなら、適切な水温であればこそ、コーヒーに含まれる可溶性物質を最もシンプルな方法で合理的に抽出できるからです！水温が低すぎると、その抽出効率は低下し、コーヒーに含まれる可溶性物質を十分に抽出できず、結果としてその一杯全体に言いようのないネガティブな味わいをもたらしてしまいます；もちろん、水温が高すぎてもダメです。水温がある高さに達すると、その抽出力は非常に強くなり、コーヒーに含まれる苦味物質を簡単に抽出してしまい、その苦味物質によってあなたのその一杯はひどく苦く、飲み下すのも嫌になるほどになります。したがって、コーヒー豆の挽き目は、外でコーヒーを淹れる際に人々が解決する必要があるただ一つの問題ではなく、お湯の温度も重要です！しかし、多くの場合、学校やオフィスでお湯を沸かせる設備はただの給茶機（ウォーターサーバー）しかなく、給茶機のお湯の温度は大抵85°C前後ですが、85°Cのお湯で淹れたコーヒーはどのような感覚をもたらしやすいでしょうか？
その通り、明らかな渋みが出やすくなります！特に浅煎りのコーヒー豆にとっては、85°Cの水温では完全な抽出を得ることが難しく、その結果、一杯のコーヒー内でのクロロゲン酸の割合が大幅に高まり、コーヒーに明らかな渋みが生じるのです！しかし、クロロゲン酸が増えたのは低水温が原因ではなく、低水温によってコーヒー成分の抽出不足が生じ、もともとクロロゲン酸の渋みを隠せていた甘味や苦味物質が大幅に減少したことで、クロロゲン酸に表現するチャンスができたのだということを知っておく必要があります！
したがって、給茶機のお湯を使って風味抜群のコーヒーを淹れるのは、かなり難しいことだと言えます！さて、風味が優れたコーヒーを淹れるのが難しいなら、次善の策として、美味しくて飲みやすければよく、あるべき味わいがあって、渋みがなければそれでいいじゃないか？！なんてことない、本当にできます！水温は固定されていますが、他の側面から調整できます。他の部分の抽出率を上げさえすれば、低水温がもたらすネガティブな影響の一部を修正できます。注意点：推奨水温で淹れたコーヒーほど美味しくはありませんが、味わいは十分許容範囲ですよ~挽き目を細かくする：水温が不十分なため、お湯が豆の中に浸透して抽出する効率がかなり悪くなっているので、挽き目を細かくして、コーヒー粒子が接する表面積を増やす必要があります。そうすれば、お湯が芳香物質をよりよく抽出できるようになります！攪拌を増やす：もちろん、挽き目を細かくするだけでは不十分です。微粉の存在により、挽き目を細かすぎるにできず、そうすると目詰まりを起こし、抽出時間が長くなりすぎて過抽出の味わいになってしまいます！そこで、ドリップの手法に攪拌の動作を加え、人の手で積極的に、コーヒー中の成分を無理やり「かき出して」、それによって抽出効率を高める必要があります！
それでは次に、前街咖啡が80度台のお湯を使って、ちょうど良い味わいのコーヒーをどうやって抽出するかをシェアしましょう！今回の実験で前街咖啡が使用した豆はシダモの花魁7.0で、浅煎りの豆の方が本実験の結果をよりよく表現できます。なぜなら、その推奨水温（92°C）と実験水温（85°C）の差が大きいためです！研磨刻度：Ek43の9目盛（元は10目盛）、20メッシュ篩の75%通過率（標準は20メッシュ篩の65%通過率）。まず、私たちは相変わらず粉の2倍の水量（30ml）で蒸らしを行います！蒸らしが終わったら、やや大きな水流で大回りに円を描いて第2段目の120mlのお湯を注ぎ、粉層を持ち上げます！
お湯の注入が終わったら、適当なスプーンや攪拌棒を取り出してコーヒーの粉層を攪拌します！一定の速度で時計回りに大きく円を描き、5秒でOKです！
攪拌が終わったら、水位が底を見せる直前に、残りの第3段目のお湯（75ml）を注ぐことができます。粉層の中心から大きな水流で小さく円を描くように注ぎ、注いだお湯がすべて滴り落ちきったらドリップ完了です！
所要時間は2分15秒で、通常のドリップと比べて10秒ほど遅くなりますが、これは挽き目とドリップ方式を調整した両方の共同作用による結果です。テイスティングすると、ストロベリー、クリーム、アプリコットなどのコーヒーフレーバーや、ほんのりとした柑橘系の酸味を感じられ、全体として味わいは比較的バランスが良く、渋みはありません。92°Cのお湯で淹れたコーヒーほど驚くほどではありませんが、現状の条件下（お湯は80度台しか達しない）においては、これは非常に良い一杯のコーヒーだと言えます~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
