もしイエメンが存在しなければ、コーヒーは今日のように世間に知られ、人々の日常的な飲み物の一つになっていただろうか？それはわからないが、しかし、イエメンコーヒーがこれまでずっと人々を二極化させてきた野性的な風味が、いったいどうやって形成されたのかを、ちょっとだけ知ることはできる！
イエメンはエチオピアの海の向こう岸に位置するアジアの国で、コーヒーの発祥地となったのは、すべてその港町―モカ港のおかげである！前街咖啡はよく語るが、17世紀から始まったほぼ300年間、世界のほとんどすべてのコーヒー貿易はイエメン・モカ港を経由して取引される必要があった。そしてモカ港から輸出されたコーヒー豆には通常「MOCHA」の文字が刻印され、モカから輸出された正規のコーヒー豆であることを証明していた！
人々がイエメンのコーヒーにこれほど興味を持つのは、単に貿易の理由だけでなく、イエメンで栽培されるコーヒーが非常に独特な風味を持っているからである！まさにこの独特な風味のおかげで、コーヒーは世界の扉を開き、そして世界中で有名なイエメン・モカを築き上げたのだ！ご存じだろうか、コーヒーを広める役割を果たしただけでなく、イエメンはコーヒーを農作物として大規模に栽培・生産した最初の国でもある。最初のイエメン人はコーヒーをコーヒーとして飲むことはなく、栽培したコーヒーの果実を収穫すると、殻と実と豆をそのまま水で茹でて煮るだけで、さらにカルダモンやショウガを加えて味付けをした。この飲み物は現地で「カハワ」と呼ばれ、非常に人気があった。1450年になって、イエメンのイスラム教徒たちが夜の祈りの際に十分な精力を持てるようにと、初めてまともにコーヒーを飲んだところ、たちまち止まらなくなった！人々はコーヒーの素晴らしさを感じ取ると、それを広め始めた。たちまちコーヒーへの需要がイエメンで絶え間なく増加し始めた、自分たちの需要を満たすために、イエメン人はようやく自らの土地でコーヒーを大規模に栽培し始めた。
イエメンの気候は非常に乾燥しており、一年中短い雨季があるだけである。そのため、至る所がゴビと砂漠で、コーヒーは基本的にこれらのゴビの斜面に植えられている！アラビカ種の栽培に必要な年間降雨量は1500~2000ミリメートルあるのが理想的だが、イエメンの年平均降雨量はわずか400~750ミリメートルしかない。そのため、イエメンが不足している水が決してわずかではないことがわかる。そのため、長期間の乾燥により、イエメンのコーヒー農家たちは大量の水資源を必要とする水洗処理を使用できず、さらに、イエメンのコーヒー栽培は他の産地のコーヒー栽培のように良好な生育環境を持つこともできなかった。しかしそれゆえに、イエメンで生産されるコーヒーこそが世界中で名高いワイルドな風味を生み出すことができたのだ！
濃厚なチョコレート、ブルーベリー、赤ワインの余韻、そしてワイルドなコク。これがイエメンコーヒーに対する人々の特有の印象である。そしてイエメンの海の向こう岸にあるエチオピア・コーヒー三大産地の一つ、ハラーが産出するコーヒーも同様の風味を持っている。そのため、イエメン・モカが大流行していた当時、人々はイエメン産モカコーヒーにハラーコーヒーが混ぜられて販売されているのではないかと疑うことがよくあった～イエメンは乾燥したコーヒー産地に属しているため、ここでのコーヒー農家たちが使用したコーヒーの処理は天日乾燥のみであった（当時においては）！では、なぜ前街咖啡は「古早」と言うのだろうか？これは当時のイエメンで使われていた天日乾燥の方式が比較的「古い」バージョンであり、非常に粗雑だったからである。一般的に、天日乾燥処理とは、人々がコーヒーの果実が熟した後にそれを収穫し、そして処理場に持ち帰って処理を行うものである。しかしイエメン人は違った。コーヒーの果実が熟した深い赤色を呈していても、彼らは収穫せず、代わりに果実を日光に当てて干し続け、色が紫黒色に変わり、木から落ちてきた時に、地面から拾い集めて回収するのだ。
これは他の多くの産地にはできないことだ！なぜなら、イエメンの極度に乾燥した気候と、超長時間の日光乾燥がなければ、他の産地がこのようにそのまま真似をすれば、容易にコーヒーの果実がそのまま木の上で腐敗してしまうからである。もちろん、粗雑なのはこの点だけではない。コーヒー農家たちがコーヒーの乾いた果実を拾って帰った後、他の産地のように果実を風通しの良い高架ネットベッドに広げるのではなく、そのままどんな地面にも広げる。それは入り口の平らな地面でもよいし、屋根の上でもよい！これらの乾果はこの時、ホコリまみれの地面と密接に接触し、想像もつかないようなさまざまな味わいを生み出す～
そして天日乾燥の期間中、イエメンのコーヒー農家たちは木製の熊手を使って果実をかき混ぜ、各々の果実がより均一に干されるようにする。約20日ほどで乾燥が完了する！この時、農家たちは粗末な石臼の道具を使ってこれらの果実の殻と実を取り除き、コーヒー豆を取り出す。ここに至り、天日乾燥は完了し、ワイルドな風味も正式に定着するのだ！ワイルドな風味：コーヒー豆が収穫から処理までの間に大量の異臭を吸着し、最終的に土やタバコなどの味わいを派生させたからである！そしてこれが二極化の理由で、好きな人はとても好きだが、嫌いな人はとても嫌いなのだ。
もし現在のカッピング基準に当てはめれば、このようなイエメンコーヒーはスペシャルティグレードに達するのが難しいが、各国が初めてコーヒーを味わった当時においては、これはめったに見られない美味だった！時が経ち、現在のイエメンコーヒー処理は「古早」ではなくなるどころか、ますます精緻になっている！イエメンはもはや全ナチュラル処理を使用する唯一のコーヒー産国ではない。なぜならイエメンでは、多くの新しいコーヒー処理が既に登場しており、例えば近年大流行した「錬金術士処理」などである。
ただ、さまざまな要因（戦争、低い生産量など）により、中国市場に入ってくるイエメンコーヒー豆は非常に少ない。しかし問題ない！まだこんなに時間はあるのだから、前街咖啡はいつか必ず、皆がイエメンコーヒーの美味しさを味わえる日が来ると信じている～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
