パナマコーヒーは世界のコーヒー市場で非常に高い知名度を誇っており、特にゲイシャ品種で知られています。2005年にベスト・オブ・パナマのコンペティションとオークションを通じて、ゲイシャは優れた成果で頭角を現し、当時のコーヒーオークション記録を破りました。そのため、多くの人がパナマのコーヒーは主にゲイシャを栽培しているという印象を持っていますが、実際にはパナマでは他のコーヒー品種も栽培されています。
パナマ全土は地勢が起伏に富み、谷や丘陵が縦横に走り、南北の沿岸平野を除いてはほとんどが山地です。また赤道に近く、熱帯海洋性気候に属し、昼は湿潤で夜は涼しく、年平均気温は23-27C°です。年間は乾季と雨期に分かれ、年平均降水量は1500-2500ミリメートルに達し、コーヒー栽培に好適な条件を備えています。
パナマ・ボケテ産地
コーヒー栽培地域はBoqueteボケテ、Volcánボルカン、Renacimientoレナシミエントの3つで、いずれもチリキ県に属しています。同県で最も有名なランドマークは中米最高峰の火山の一つであるバル火山であり、その中で最も有名な産地はボケテ産地です。
ボケテ産地の名称はボケテ市から来ており、コスタリカに近く土壌は肥沃です。ボケテ高地が持つマイクロクライメートは、ボケテ産地のスペシャルティコーヒーにとって唯一無二の重要資源です。東から西への環境により冷気流が山脈を経て1900メートル以上に集まり、そこで多种のマイクロクライメートが形成され、同地域の気温と降水量を植物の生育に非常に適したものとし、さらに火山性土壌によってこの産地で栽培されるコーヒーノキの生育状態は極めて良好です。この産地にはエリダやエスメラルダ農園など有名な農園が数多くあります。
エリダElida農園
エリダ農園の総面積は65ヘクタールで、その過半がバル火山国立公園の区域内にあり、農園内でコーヒーノキ栽培に充てられているのは30ヘクタールのみで、残りは原生林のままです。コーヒーの栽培標高は1670-1850メートルで、パナマで最も標高の高い2つのコーヒー農園の一つです。このような高標高環境下では低温によってコーヒーチェリーの成熟期が遅れ、肥沃な火山性土壌が十分な養分を供給し、加えて当該地域特有のマイクロクライメートにより、エリダ農園はBOPでたびたび好成績を収めています。
エリダ農園の処理場は山の中腹にあり、コーヒー収穫後すぐに工場へ運搬して処理でき、コーヒーチェリーの品質を確保しています。またエリダ農園では、最も熟成したチェリーを手摘みで収穫しており、果実の成熟度が高いため果膠（ペクチン）の糖度も高くなっています。現在、エリダ農園では主にカトゥアイ、ティピカ、そしてゲイシャ品種が栽培されています。
ティピカTypica
ティピカは今日至今発見されているアラビカコーヒー最古の品種の一つです。ティピカの豆粒は細長く、果実は楕円形をしており、特徴として収量が非常に低く主要なコーヒー病害にかかりやすい反面、品質が高く冷涼地帯に適応し、主に中米地域で生育しています。
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