前街咖啡がいつもオンラインで見てると、よく色んな日式ドリップの共有記事に出くわすんです。こういった記事は一番直感的に伝わってくるのは、画面からあふれそうなほどの鑑賞性です。だから今日、前街咖啡が紹介するのは、日式ドリップの中で有名な――「火山冲」です。
火山冲は、冒頭で言った通り、日本から生まれたものです！その名の通り、ドリップ時にドリッパー内のコーヒー粉がお湯に触れると次々とガスを放出し、まるで火山噴火のような現象を起こして、とても圧巻なんです！
この淹れ方は深煎り豆に向いています。なぜ前街咖啡がそう言うのかというと？一つ目は、深煎り豆の特性に合わせて設計されたドリップ方式だからです（これは当時、深煎りコーヒー豆が流行っていたことと大きく関係しています）。私たちが知ってる通り、深煎りのコーヒー豆は質がふんわりとしていて、体内にたくさんの二酸化炭素を溜めています。そして！お湯に触れた瞬間、質の関係で体内の二酸化炭素をより早く放出するため、巨大な膨らみの形状になるんです！
もし浅煎りのコーヒー豆を使った場合、質が硬くてあまりガスを溜められず、しかも簡単には放出されないため、蒸らし時の膨張度が高くならず、深煎り豆のような巨大な膨らみができず、鑑賞性は深煎りのコーヒー豆よりずっと低くなります！
また、このドリップ方式は抽出時間が比較的長いため、コーヒーの傾向は高い甘み、バランス、厚みのあるコクへとより偏り、主に前中段を抽出する浅煎り豆に対して、この淹れ方は深煎り豆に向いています。もう一つ注意すべき点は、この淹れ方はフィルターにも要件があるということです！フランネル、V60、Konoなどの円錐形ドリッパーにより適しています。なぜならドリップの過程で、注湯方式は間欠的な小さな水流で中心に注ぐからです。そしてコーヒー粉が円錐形ドリッパーにいる時、粒の分布は主にドリッパーの中央に堆積し、周りのコーヒー粉層の厚みは中央よりずっと薄くなります。
そのため、間欠的な中心注湯は、通常の注湯方式よりも同量のお湯でより多くのコーヒー粉を通過させられます（同等の水量で、バイパス水がかなり少なくなります）。そして、お湯は中央から周りへ伝わって流れることで、周りのコーヒー粉も十分な抽出が得られます。だから、周りのコーヒー粉が水に触れずに抽出不足になる心配はありません。せっかく日式ドリップなので、当然深煎りのゴールデンマンデリングを使います、そうすれば淹れたコーヒーが本場の味になるからです！抽出時間が長いため、過抽出を避けるために、パラメータを合理的に調整する必要があります！前街咖啡の火山冲の使用パラメータは以下の通りです：使用豆：スマトラ・ゴールデンマンデリング（深煎り）挽き目：Ek43の11刻度（20号篩の60%通過率、粗砂糖状）全体のドリップ過程は主に二つの部分に分かれます：一回の蒸らし、と数回の絶え間ない注湯です！いつも通り、まず粉の二倍の水量（40ml）でコーヒー粉を湿らせ、30秒間の蒸らしを行います。この時、新鮮なコーヒー豆なら下の写真のように、巨大な「ハンバーガー」のような形（つまり「火山」本体）に膨らみます。
蒸らしが終わったら、点注の方式で残りのお湯を10回に分け、1回20mlずつ、ドリッパーの中央にやや小さな水流で注入します。各注湯の間隔は約5秒（粉床が沈みそうになったら注湯すればOK）です。そうすると、コーヒー粉でできた「火山」全体が絶えず膨張し、収縮し、また膨張し、また収縮し、まるで火山噴火のようです！
お湯がすべて注がれ終わり、滴り落ちも終わったら、ドリッパーを取り除き、自分の好みの濃度に合わせてBy pass～してください。なぜなら1：12の粉水比は大半の方にとって非常に濃厚なコーヒーで、しかもお湯に余裕がないためコーヒーの風味が一箇所に詰まってしまい、うまく表現できないからです。そのため、ドリップ完了後、前街咖啡はお湯を加えて濃度を薄め、より良い飲用体験を得ることをおすすめします！
前街咖啡の好みは60mlのお湯を加え、比率を1：15にすることで、この味はほどよく、飲むと非常になめらかで厚みがあり、高い甘みがあり、ゴールデンマンデリングの松木、ダークチョコレート、スパイスなどの風味がよく表現されます～
全体として、火山冲というドリップ方式も高濃度低抽出のタイプに属します。多めの粉量で、少なめのお湯でその可溶性物質を抽出します。お湯のスペースが限られているため、これらコーヒー粉のすべての可溶性物質を抽出できず、パラメータが適切なら、過抽出の心配は基本ありません～さっそく試してみてくださいね~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
