オーツミルクとはどんなミルクでしょうか？
オーツミルクについて話す前に、まず一つの概念を明確にする必要があります。名前に「ミルク」と付いていますが、実際には生乳とはほとんど関係ありません。具体的には、オーツミルクはいかなる牛乳成分も含まず、オーツと水を碾いて作ったオーツペーストを原料とし、一定の割合の脂肪、増粘剤、安定剤などを加えて味わい、口当たり、質感を調整し、最後に高温殺菌を経た植物性ミルクです。0乳糖という属性により、乳糖不耐症の体質の人にもより優しくなっています。
一般的な生乳と比べると、オーツミルクの質感はより軽く薄いですが、アーモンドミルクやソイミルクなどの他の植物ミルクと比べると、より豊かな口当たりの層を持っています。現在市場にあるオーツミルクの選択肢は多々ありますが、ここ前街が選んでいるのはOATLYです。直接味わうと、このオーツミルクはオーツの穀物香りとクリーミーなコクと滑らかさを兼ね備えていることが感じられます。(オーツミルクは長時間静置すると分離や沈殿が起こるため、よく振ってから注ぐのが良いです。)
（未開封の状態であればこのように振ってOK！！）
同じくホットのミルクコーヒーである、オーツミルクラテと生乳ラテの味わいの違いは何でしょうか？
全脂牛乳は乳製品であり、乳糖、脂肪、タンパク質などの成分を豊富に含みます。乳糖が豊富なため、全脂牛乳は飲むと甘い味がします。特に30℃以上に加熱すると、乳糖はラクターゼの作用でガラクトース、ブドウ糖、その他の成分に分解され、その中には乳糖より甘い糖類物質が含まれます。これが加熱後の牛乳がより甘みを感じる理由です。加熱した全脂牛乳をエスプレッソと組み合わせると、希釈作用のほか、ミルクの香りと甘みに支えられて、コーヒーはバランスが取れながら豊かな口当たりを示します。
風味面において、オーツミルクとコーヒーの相互作用はミルクコーヒーと同様で、エスプレッソの甘苦みをバランスさせ、穀物の清らかな甘みをもたらすとともに、コーヒー豆の特定の芳香物質と組み合わせて複雑な風味表現を生み出します。前街の店舗で使用している「向日葵暖阳」エスプレッソコーヒー豆を例にとると、加熱後のオーツミルクと融合させると、コーヒー全体に麦芽糖の甘い香りとウイスキーの酒香が現れ、口当たりは滑らかで繊細、余韻にわずかな繊維感を帯びます。
もちろん、一部のブランドのオーツミルクは配合時に油分の割合が重く、厚重なナッツ調を強調しすぎて、コーヒーの中の軽やかな風味を覆い隠してしまうものもあります。皆さんが購入する際、どのオーツミルクがご自宅のエスプレッソ用豆から抽出したエスプレッソにより合うか、ぜひご自身で比較してみてください。
オーツミルクラテアートにはどんなコツが必要でしょうか？
オーツミルクはタンパク質含有量が比較的低く、種類も一般的な全脂牛乳とは異なるため、これらの植物ミルクは空気を包み込むために増粘剤と安定剤を必要とし、牛乳のミルクフォームのような安定構造を形成します。そのため、ミルクフォームを立てる際、最初はできるだけ多く空気を入れる必要があります。実際の操作では、ピッチャー内の液面の変化を観察できます。生乳では一般的に1～2cmの厚さに泡立てますが、オーツミルクのフォームは2～2.5cmまで厚くすることができます。
対照的に、オーツミルクはフォーミング温度に対する要求が牛乳ほど厳しくなく、65℃という高い条件でも良好なパフォーマンスを維持できます。このように、より滑らかなミルクフォームの質感と安定した構造層を得て、明確なパターンのテクスチャを描き出し、安定したラテアート形状を保つには、私たちは渦を利用して、加熱とミルクのテクスチャー整えのプロセスを適切に延長し、完全に熱くなるまで行う必要があります。
融合する際、前街はまずコーヒーカップにオーツミルクを少し注ぎ、優しくカップを揺することをお勧めします。目的は最初に十分に混合させることで、分離を防ぎつつ、より清潔なラテアートの液面を維持できるからです。模様を描く段階では、注ぎ出すミルクの流れの柱をできるだけ細く保ち、動作もより優しくします。なぜなら、流れが大きすぎるとクレマに均一に融合しにくいだけでなく、巻き上がる「逆流」によって表面を突き破り、最初に描いた模様を台無しにしてしまう可能性があるからです。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
