エチオピアはアフリカ最大のアラビカコーヒー生産国であり、悠久のコーヒー歴史を持ち、またエチオピアは広く認められたコーヒーの発祥地でもある。コーヒーの品種は極めて多く、推計では現在エチオピアに10000から15000種のコーヒー品種があり、大多数は未だ正式な遺伝的鑑定がなされていない。エチオピア国内にはシダモ、グジ、イエガチェフィ、ジマ、ハラーなど、多くの有名なコーヒー産地が存在する。
シダモ産地
シダモ産地はエチオピア南部に位置し、ケニアと国境を接している。1995年後、エチオピアは連邦制を採用して統治され、国内各民族の文化を尊重する観点から、地方政府は主要民族の居住区域と言語に応じた再編成を実施した。こうしてシダマは新設された南部民族言語自治州の管轄下に置かれ、当該地区は歴史上の本来の名称であるシダマ（Sidama）。しかし、当時エチオピア政府は国内コーヒーの独自性を強くアピールするため、2004年に3つの産地名称について特許を出願し、選択したSidamo®この旧称をシダマコーヒーの登録名称として採用した。今日に至るも、国内の消費者は依然としてここで栽培されるコーヒーを「シダモ」と呼ぶ習慣が続いている。
シダモ産地内には多様な土壌と微気候が存在し、当産地で生産されるコーヒーに顕著な特徴と品質をもたらしている。産地内には山脈、高原、谷、平原など様々な地形があり、さらに土壌は栄養豊富で水はけの良い火山灰土であり、コーヒーに理想的な栽培環境を提供する。またシダモ産地にはシャンタウェネ処理場をはじめ多くの有名処理場がある。、ゴッサ処理場などである。
シャンタウェネ処理場とその処理法
シャンタウェネ（Shantawene）処理場はシャンタウェネの町から約40分の道のりにあり、DWD社はシダモ地域に17の処理場を保有しており、シャンタウェネ処理場はその中でも高標高に位置する処理場の一つである。同系列のDWD社のゴッサ処理場と比べ、シャンタウェネの気候はより乾燥し平均気温も低いため、同じ処理手法を用いても細部の管理が異なる。例えば同じ発酵処理でもシャンタウェネではより長い時間を要する。
現在前街が入手したシャンタウェネのコーヒー豆は96時間の嫌気性ナチュラルを採用している。コーヒーチェリーを収穫後選別し、選ばれたチェリーを発酵タンクに投入して二酸化炭素を充填し、96時間の嫌気発酵を行う。発酵完了後に取り出し、高架台上で天日乾燥させ、定期的に攪拌しながら約20-24日間乾燥させ、水分含有率が12%に下がれば完了する。
数字コーヒー品種
現在、エチオピアのコーヒー品種は大きく二つに分類される：JARC品種と区域品種である。区域品種とは、各地域の森林に自生するエチオピア原生のコーヒー品種を指す。エチオピアの豆種があまりに多く判別が困難なため、一般に「Heirloom」と総称される。Heirloomは中国語で原生種あるいは伝家宝と訳される。
一方JARC品種は、エチオピア農業連邦研究センターの一つであるジマ農業研究センター（JARC）が開発した品種である。1973年から1975年にかけ、同センターは15地域からコーヒー豆を採取し、計639の異なる品種について鑑定と栽培試験を実施した。これらサンプルの中から計13の豆が抗病性、豊産性、耐乾性などに優れ、かつ風味も良好であることが判明した。そこでJARCはこれらを「1974/1975CBD-Rexistent Selections」として分類した。すなわち数字番号シリーズであり、一般的なものに74110、74158があり、前部の74/75は発見された年、その後の数字は品種番号を示す。前街が入手したシャンタウェネのコーヒー豆は数字品種74158にあたる。
前街咖啡エチオピア・シャンタウェネコーヒー豆
免責事項：本記事の一部画像はインターネット由来であり、ウェブサイトの一部コンテンツ（画像等）については原作者の著作権を尊重し出典を明示するよう務めるが、件数が膨大なため一部の図解に出典記載が漏れる場合がありご了承願いたい。原作者より異議が申し立てられた場合はウェブサイトまでご連絡いただければ、事実確認後直ちに修正する。「咖評 vdailycom 」が編集・整理したものであり、転載する際は出典を明記されたい。本記事はコーヒー文化の普及を目的とし、権利侵害に該当する場合はお知らせいただければ削除する。ありがとうございます~！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
