ケニアはアフリカ東部に位置し、赤道が中央を横切り、東アフリカ大地溝帯が南北を貫いている。ソマリア、タンザニア、ウガンダ、エチオピア、南スーダンと国境を接する。国内の大部分は平均標高1500メートルの高原で、中央高地のケニア山は標高5199メートルに達する。ケニアの大部分はサバンナ気候に属し、年間最高気温は22-26℃、最低気温は10-14℃。赤道のど真ん中に位置し、高地と火山性土壌があることから、この気候と環境がケニアのスペシャルティコーヒーを育んできた。
ケニアコーヒーの歴史
ケニアはコーヒーの発祥地であるエチオピアと隣接しているものの、ケニアのコーヒー産業の始まりは遅かった。最初に1893年にフランスの宣教師によってケニアに持ち込まれ、イギリス植民地時代には大農園で栽培され、生産されたコーヒーはすべてロンドンに運ばれた。1933年にコーヒー法が可決され、コーヒー委員会が設立されるまで、コーヒーの販売事務はケニア政府に引き戻された。その後、政府はコーヒー業を大きく発展させ、まず1934年にオークションシステムを構築してコーヒー収入を増やし、このシステムは今もなお使われている。続いてコーヒー品質グレーディング制度の草案を策定し、栽培品質を向上させた。20世紀50年代には、農業法案が可決され、農民が農地の使用権を得られるようになり、農民が自給自足し収入を増やせるようになった。
ケニアのグレーディング
ケニアでは国内販売であれ輸出であれ、同じグレーディング制度を使用する。グレードはコーヒー豆のサイズと品質を指標とし、明確な規定があり、AA+、AA、AB、PB、C、E、TT、Tに分類される。厳格なグレーディングによりコーヒー豆の品質が確保される。
さらに、ケニア輸出・生豆商会は、対象としてAAとAB2つのグレードのコーヒー生豆に、カッピング結果のグレーディング（国家公認ではない）を加え、順に TOP、PLUS（+）、FAQ。彼らは生豆と焙煎豆のカッピングを指標に、酸味、ボディおよびフレーバーでコーヒー豆を採点し、各項目1-3点。例えば採点が1-1-1なら、TOPグレードである。
ケニアのコーヒー品種
ケニアで栽培されているコーヒー品種にはK7、Ruiru 11、BatianおよびSLシリーズ、その中で特に有名なのはSL28とSL34である。この2つの品種は、20世紀30年代終わりに、ケニア政府が当時のスコット農業試験場（現在の国立農業試験場）に委託し、42品種を選んでその収量、品質、抗旱性・抗病性について研究を行ったうちのもので、SLはScottLaboratories、スコット試験場の略称であり、SL34とSL28はその中の2つである。最終的に、これら2品種は品質とフレーバーが優れていることが分かったが、確かにコーヒー病害にかかりやすい。
その後の遺伝子検査では、SL28はブルボン品種に由来し、SLはティピカに由来することが分かった。この2つの豆はフレーバーが比較的似ており、複雑で変化に富む酸味と素晴らしい甘みを持つ。口当たりはSL34の方がより柔らかくクリーンである。
K72水洗処理法
処理法については、ケニアコーヒーは主に水洗処理を使用するが、ケニアの水洗はやや特別である。コーヒー農家は果実を収穫後、まず優良な果実を選別し、果皮を除去した後に水洗槽に入れて24時間の浸漬と発酵を行い、終わったら洗い流して一部の粘液を取り除き、水を替えて再び24時間発酵させる。これを3回サイクル繰り返し、合計72時間で最後に天日乾燥処理をすればよい。そのため、この処理法はケニア72時間発酵水洗処理と呼ばれ、略してK72という。この処理法を用いると、コーヒー豆を低温で長時間発酵させることができ、酸味がより明るく、口当たりがクリーンになり、フレーバーも十分に豊かになる。
前街咖啡が仕入れたケニア・アサリアコーヒー豆が選んだのはSL28とSL34品種であり、採用しているのもK72水洗処理。前街はV60、1:15抽出後、熟したトマトと花の香りがし、口に含むとミニトマト、烏梅、柑橘のフレーバーが感じられ、酸味は明るく、口当たりはクリーンで、ほのかな茶感がある。
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