エスプレッソマシンを使っている皆さん、こんな状況に遭遇したことはありませんか：抽出が終わってポータフィルターを外してみると、コーヒーケーキ全体がじっとり濡れていて、表面に大量の水が溜まっていることがあり、叩き出したコーヒーケーキも形にならない泥のような塊になっている、ということです。
正常な状態では、エスプレッソを抽出し終えたコーヒーケーキは比較的乾いた状態であるはずで、叩き出したコーヒーケーキも比較的完璧で、しっかりとした塊になっているはずです。もし上記のようにじっとり濡れ、ふにゃふにゃな状態になり、さらには水溜まりの問題が発生しているなら、それは正常な現象ではありません。今日は前街咖啡が皆さんと一緒に、どのような要因が水溜まりの問題を引き起こすのかについて詳しくお話ししましょう～
コーヒー粉の挽き目が細かすぎる
エスプレッソマシンによる抽出は高温・高圧のお湯を使用しますが、挽き目が細かすぎると、フィルターバスケット内のコーヒー粒子と粒子の間隔が大幅に狭まり、コーヒーマシンが最大圧力値に達しても、お湯がこれらの隙間を通って風味成分を抽出・運び出すことが難しくなります。抽出終了時に、一部の水が粉層をタイムリーに通過できず、コーヒーケーキ内に溜まってしまい、じっとりした泥のような塊になり、さらには水溜まりができることがあります。
通常、挽き目が細かすぎる抽出で最も顕著な現象は、圧力計がピーク圧力に達してから十数秒経っているのに、コーヒー液は依然としてゆっくりと滴り落ちる抽出状態にあり、抽出時間が相対的に長くなることです。
挽き目が細かすぎて水溜まりの問題が発生するのは、非常に発見しやすく、また解決も簡単です。コーヒー粉の挽き目を適度に粗くすればこの現象を調整できます。
コーヒー豆が新鮮でない
豆が新鮮でない状況では、フィルターバスケットの水溜まりがそもそも何が原因なのか判断するのが難しいです。この状況は一般的に、杯数の少ない個人のエスプレッソ愛好家に見られ、毎日一、二杯のエスプレッソを消費するペースでは、一包のエスプレッソ用豆が一ヶ月持つこともあり、豆体内の二酸化炭素がほぼ完全に抜けてしまいます。
ご承知の通り、ハンドドリップと同様に、エスプレッソマシンでも抽出時にコーヒー粉に対して蒸らし、つまりプリインフュージョンを行います。コーヒー粉に二酸化炭素が含まれていると、お湯の作用で膨張し粒子間の隙間を埋めますが、豆体内の二酸化炭素がほとんど残っていない場合は膨張せず、同じ挽き目であってもコーヒー液の流速が速くなります。
通常このように抽出されたエスプレッソのクレマ（油脂）は豊富でないどころか皆無であり、水っぽく、フィルターバスケットの水溜まり問題が頻発します。条件が許す場合は、やはり新鮮なコーヒー豆を選ぶことをお勧めします。
粉量が多すぎるか少なすぎるか
通常、私たちが使用するフィルターバスケットには収容できる粉量の基準があり、モデルが異なれば収容できる粉量もそれぞれ異なります。
単に抽出するエスプレッソの濃度を少し高くしたいからといって粉量を増やし、この限度を超えてしまうと、「エスプレッソが抽出されず、ポータフィルターを外した後、フィルターバスケットの表面は濡れているが、底のコーヒー粉は乾いており、シャワースクリーンにコーヒー粉がくっついている」といった一連の問題が生じます。
しかし、使用するコーヒー粉量がフィルターバスケットの標準重量を大幅に下回る場合、抽出終了後にフィルターバスケットに深刻な水溜まりができ、さらに極端な場合、ポータフィルターを外した時にコーヒーの水がどっとこぼれ落ちます。
（粉量が凹みより少ない場合）
理解しておくべきは、コーヒーマシンは抽出時に圧力のかかった水柱を放出し、抽出ボタンを押して抽出を停止すると、リリーフバルブ（減圧弁）が開き、密閉されたポータフィルターのバスケット内に逆圧が形成され、コーヒーケーキ上の余分な水をリリーフバルブから排出するということです。しかし、コーヒー粉が少なすぎてコーヒーケーキとシャワースクリーン（粉水網）の間の距離が大きすぎると、一部がバスケット内に残って水溜まりを形成しやすくなります。
自分が使用している粉量とフィルターバスケットが適合しているか判断できない場合は、具体的にバスケットの凹み線を見て、バスケットをしっかり押し込んだ後、ちょうどへこみに達しているか確認します。高すぎれば粉が多すぎ、低すぎれば粉が少なすぎということです。
前街咖啡の日常的抽出パラメータ調整の例を挙げると、前街は20gのフィルターバスケットを使用しており、調整中に20gを超える粉量は使いません。もし20g超の粉量が必要な場合、前街は挽き目をさらに少しだけ細かくすることを選択します。風味が近い場合、時には0.数グラムの粉量を減らすこともありますが、使用する粉量は19.7gを下回ることはありません。
グループヘッドの減圧（リリーフ）
グループヘッドが長期間洗浄されていなかったり、洗浄が不十分だったりして、コーヒー滓が長期間溜まり、配管の排水や排水機能が損傷し、毎回抽出が終わった後にフィルターバスケット内に水が過剰に溜まる原因となります。
深刻でない場合は、日常的なグループヘッドの清掃を維持し、定期的に専用のコーヒーマシン用洗剤で洗浄するだけで済みます。しかし、それでも解決しない場合は、カスタマーサービスに連絡して点検・修理を依頼することをお勧めします。
エスプレッソマシンの圧力不足または不安定
圧力不足は家庭用コーヒーマシンでありがちな状況で、抽出時の圧力が不十分だったり不安定だったりし、圧力計が「頻繁に上下に跳ねる」状態になります。
（参考までに）
最も直感的な現れは、抽出液の柱が突然太い状態から細くなることで、これによりリリーフバルブ（止圧弁）に逆吸いする十分な圧力がなくなり、最終的にポータフィルターを外した後に多量の水が残留してしまうというものです。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
