前街がネットを閲覧していると、いつもこんな一文を目にします：サイフォンコーヒー（サイフォンポットコーヒー）を淹れ終わる際、小山状の粉床が現れれば、そのコーヒーはおいしくなるという。しかし往々にして、皆が淹れ終えた後の粉床は「平原」の状態になっており、そのため多くの方が前街のバックエンドにてこうした疑問を投げかけます：どうすればサイフォンコーヒーで山丘状の粉床を煮出せるのでしょうか？
では、今日は前街がサイフォンコーヒーのこの「山丘」がどのように形成されるか、そしてこの「山丘」が本当に最終的なコーヒーの品質の良し悪しを表すのか〜を共有します。実はね、この「小山」はサイフォンコーヒーを作る途中で少しコツを加えるだけでできるのです〜サイフォンポットコーヒーの作り方は（サイフォンポットコーヒー作りの詳細な手順）この記事でご確認いただけますが、主な部分はコーヒー液が戻る工程にあります！上瓶に流入した熱湯が十分なコーヒー物質を抽出した後、私たちは下瓶の温度を下げてこのコーヒー液を再び下瓶に戻します。そして温度を下げる準備の前に、まず撹拌棒を使って時計回りに大きく円を描くよう撹拌し、四から五回で十分です。その後、熱源を取り除いて降温し、コーヒー液が降り終わった頃には驚くべきことに丸い「小山」ができあがっているでしょう！
しかし味わってみると分かりますが、それは元のサイフォンコーヒー（小山のない）と大して変わりません！同じように風味がはっきりとし、コクがあり、甘みが高いです。つまり、元々平坦な粉床で淹れたコーヒーもおいしいということです。では、なぜ人々はこんな言説を広めたのでしょうか？ここで我々のコーヒーの「オカルト」に触れざるを得ません。周知の通り、コーヒーはずっと「オカルト」という言葉と切っても切れない関係にあります。その理由は、以前ある理論が提唱されて広まったものの、伝播する過程でその意味が曲解され、最終的に理論が歪められて、説明不可能なオカルトになってしまったからです！ハンドドリップコーヒーハンドドリップは「粉坑」を見て、エスプレッソは「粉饼」を見て、サイフォンコーヒーは「山丘」を見る、これらはコーヒー界で長く伝わる「抽出オカルト」です。というとき、ハンドドリップコーヒーが淹れ終わった後に均一な粉坑が現れ、サイフォンコーヒー抽出終了後に粉床が小山状になっていると、人々はこのコーヒーが美味しいに違いないと誤認します。
しかし事実は、これらの現象の出現は単にあなたがコーヒーの抽出過程で何をしたか、何が起きたかを示すだけであり、そのコーヒーの品質の良し悪しを表すものではありません！したがって、サイフォンコーヒー作りの過程で「小山」が現れたからといって、そのコーヒーが必ずおいしいということではなく、人々がおいしいコーヒーを淹れるために、こうした「小山」を作るのです！
そして、人々がサイフォンコーヒー作りの過程で粉床を「小山」にする理由は主に2つあります：昔の人は、苦味物質は最後に放出されると考え、コーヒー液を撹拌することでこれらの苦味物質を表面に浮かせ、そうすればコーヒー液と一緒に下瓶に流れ込むことはない、と思っていました！
サイフォンポットの上瓶の底部構造は段階式の絞り工法を採用しており、水流が通れる場所は真ん中の管のみです。そのため、粉床が平らな状態だと、中央のコーヒー液は下降過程で最少のコーヒー粉しか通過せず、周囲のコーヒー液は下降過程でより多くのコーヒー粉を通過することになり、抽出の不均一を招きやすくなります。しかし粉床が山丘状になれば、中央を水流が通過する粉床と周囲の差が縮まり、均一な抽出状態が形成されます。
まさにこの2点が、粉床が「山丘」の姿になった理由です。前街が以前言った言葉を引用します：山丘の形成は味の良し悪しと直接関係ないものの、平坦な粉床に比べて山丘状の方が観賞性に優れており、これは大きな長所だと言えます〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
