为什么新鲜咖啡豆还得“养”？没“养好”就不能喝了吗？该怎么判断豆子是否新鲜···今天就让前街给大家简单说一下关于咖啡“养豆”的那些事儿。
为什么太新鲜（刚烘焙好）的咖啡豆建议要“养”几天？
这是因为，刚烘焙好的咖啡豆内充斥着大量的二氧化碳，其中还会带有梅拉德反应产生的类似爆米花的香气，甚至会有些许烟熏感。如果立即研磨冲煮，这些二氧化碳会像一道屏障一样，阻碍水对咖啡风味物质的萃取，还有可能会将烘焙带来味道带到咖啡里，导致咖啡展现的风味不佳。
新鲜烘焙的咖啡香气可以维持两至三周，特别是8～25天时的香气表现最佳，冲煮出来的风味特性最强烈，也就是所谓的“最佳赏味期”。养豆的目的是让咖啡豆缓慢地将二氧化碳排出，带走烘焙时产生的不愉悦气味。与此同时，豆子体内的风味也会慢慢释放，我们能更轻松地萃取到咖啡的芳香物质。
随着烘焙程度越深，咖啡豆体积越大，内部的结构会越疏松，体内含有的二氧化碳就越多，需要排除的气体就越多。换而言之，烘焙度越深，养豆期便越长。比如意式用（/中深烘）的咖啡豆需要7～10天左右才会得到比较好的风味展现；而像表现花香果酸的中浅烘咖啡豆，养豆期则大约在4～7天。
豆子没“养”好就不能喝了吗？
前街的建议是，收到咖啡豆后就立即享用。
现在大部分的咖啡熟豆商家以及消费者们，已经越发意识到咖啡豆新鲜的重要性，发货到消费者手中的咖啡豆都在一周以内烘焙的。以前街咖啡为例，前街咖啡豆的烘焙生产计划是按5天内的用量而制定，最不理想的情况下，收到的也是烘好以后至多5天的豆子，再加上1～2天的物流时间，豆子的风味已趋向稳定，所以养豆可有，也可无。
当然，如果你收到我们昨天烘焙出炉的豆子时，前街建议你可以马上开冲！虽然，一包咖啡豆可能在烘焙出炉数天以后，风味才趋于稳定。但是豆子从新鲜出炉便开始喝，不仅能品尝到新鲜咖啡豆每一天的气味变化，获得咖啡豆是否“养好”的判断力；还能体会到精品咖啡豆的另一翻风采，感受到咖啡不一样的魅力！
在品尝前，我们该如何简单判断豆子“养”的状态呢？
这个时候我们可以观察闷蒸鼓包的状态，简单判断豆子是否“养足”。闷蒸的目的是排出咖啡粉内的二氧化碳，浸湿咖啡粉为它“热身”。在闷蒸同一款豆子时，咖啡粉较为轻松地出现“汉堡”状鼓包时，就意味着粉内二氧化碳较多，豆子相对新鲜；如果闷蒸时，粉床变化不大，也没有鼓起来，那就意味着豆子可能不太新鲜。
需要注意的是，不是所有的豆子都会表现出明显的“汉堡包”，一些烘焙浅或豆质硬一点的豆子，“汉堡”没那么大，闷蒸呈现出来就像被压过的汉堡，好像膨胀了，又好像没有···但这并不是表示豆子不新鲜。
当然，观察闷蒸鼓包的排气情况只是种粗略的判断方式，豆子的新鲜程度，是否养好还是需要结合实际品尝到的具体风味后才能知晓。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
