なぜ新鮮なコーヒー豆は「寝かせる」必要があるのか？十分に「寝かせていない」と飲めないのか？どうやって豆が新鮮かどうかを判断すればよいか···今日は前街が皆さんにコーヒーの「豆を寝かせること」について簡単に説明しよう。
なぜ新しすぎる（焼き立ての）コーヒー豆は数日「寝かせる」ことをお勧めするのか？
これは、焼き立てのコーヒー豆の内部に大量の二酸化炭素が充満しており、その中にはメイラード反応によって生じたポップコーンのような香りが含まれ、さらにわずかなスモーキー感さえあるからだ。もしすぐに挽いて抽出すると、この二酸化炭素が障壁のように働き、水によるコーヒーの風味成分の抽出を阻害し、さらに焙煎による味をコーヒーに持ち込んでしまい、コーヒーが示す風味を損なう可能性がある。
新しく焙煎したコーヒーの香りは2～3週間持続し、特に8～25日目の香りの表現が最も良く、抽出した風味特性が最も強くなる、いわゆる「ベスト賞味期間」だ。豆を寝かせる目的は、コーヒー豆がゆっくりと二酸化炭素を排出し、焙煎時に生じた不快な匂いを連れ去ることである。同時に、豆の内部の風味もゆっくりと解放され、私たちはコーヒーの芳香成分をより簡単に抽出できるようになる。
焙煎度が深くなるほど、コーヒー豆の体積は大きくなり、内部構造はより疎になり、体内に含まれる二酸化炭素が多くなり、排出すべきガスが増える。言い換えれば、焙煎度が深いほど、寝かせ期間は長くなる。例えばエスプレッソ用（/中深煎り）のコーヒー豆は7～10日程度でようやく比較的良好な風味が現れ、花の香りと果実の酸味を表現する中浅煎りのコーヒー豆の寝かせ期間は約4～7日である。
豆が十分に「寝かせていない」と飲めないのか？
前街のアドバイスは、コーヒー豆を受け取ったらすぐに楽しむことだ。
現在、ほとんどの焙煎豆販売店および消費者は、コーヒー豆の新鮮さの重要性をますます認識しており、消費者の手元に届くコーヒー豆はすべて1週間以内に焙煎されたものである。前街咖啡を例にとると、前街咖啡のコーヒー豆の焙煎生産計画は5日以内の使用量に基づいて策定されており、最も理想的でない場合でも、受け取るのは焙煎後最大5日の豆であり、そこに1～2日の物流時間が加わっても、豆の風味は安定に向かっているため、豆を寝かせることはあってもなくてもよい。
もちろん、昨日焼き上がった豆を受け取った場合は、前街はすぐにドリップを始めることをお勧めする！確かに、一包のコーヒー豆は焙煎から数日経たないと風味が安定しないかもしれない。しかし、焼き立てから飲み始めれば、新鮮なコーヒー豆の毎日の香りの変化を味わえるだけでなく、豆が十分に「寝かせた」かどうかの判断力が養える。さらに、スペシャルティコーヒー豆の別の姿を体感し、コーヒーならではの魅力を感じることができる！
飲む前に、どうすれば簡単に豆が「寝かせた」状態かどうかを判断できるだろうか？
この時、蒸らしの膨らみの状態を観察することで、豆が「十分に寝かせた」かどうかを簡単に判断できる。蒸らしの目的は、コーヒー粉内の二酸化炭素を排出し、コーヒー粉を湿らせて「ウォームアップ」をさせることだ。同じ豆を蒸らす際、コーヒー粉が比較的容易に「ハンバーガー」状に膨らむときは、粉内の二酸化炭素が多い、つまり豆が比較的新鮮であることを意味する。もし蒸らし時に粉層の変化が小さく、膨らみも見られない場合は、豆があまり新鮮でない可能性がある。
注意すべきは、すべての豆が明らかな「ハンバーガー」を示すわけではないということだ。焙煎が浅いあるいは豆質が少し硬い豆は、「ハンバーガー」の膨らみがそれほど大きくなく、蒸らすと押しつぶされたハンバーガーのように見え、膨らんだようでもあり、そうでないようでもある···しかしこれは豆が新鮮でないことを意味するものではない。
もちろん、蒸らしの膨らみのガス排出状況を観察するのは大まかな判断方法に過ぎず、豆の新鮮さや、十分に寝かせたかどうかは、実際に飲んで感じた具体的な風味と照らし合わせて初めて分かるのだ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
