まずは冷たい風が肌を刺すように吹き荒れ、その後一気に気温が急降下。この二重の効果によって、今日の前街のメンバーはことごとく「広東の冷凍人」と化してしまいました。手の中に温かいコーヒーカップがないことには、しばらくは体も温まらず、それでもダメならもう一杯飲むしかないですね～
冬の時期に乗じて、普段は存在感の薄いホットアメリカーノも最近ようやく皆の注目を集めるようになり、誰もが一杯を手にしています。冰アメリカーノにはまだ及びませんが、ようやく無名ではなくなりました。ホットアメリカーノを注文する人が増えるにつれ、お店ごとにホットアメリカーノの提供温度がなぜかこれほど違うのか気づいた人も。水温は60°Cから80°C、それ以上の高温までありますが、ではいったいどの温度帯のホットアメリカーノが風味と口当たりが最も良いのでしょうか？
より客観的に結果を検討するため、これから前街はそれぞれコクのある深煎りエスプレッソブレンド豆と、フルーティーな酸味を主打とする中浅煎りシングルオリジン豆を使用しますテストそして4つの温度（60°C、70°C、80°C、90°C）で一つずつ比較し、その他のパラメータと作成詳細は可能な限り統一します。手間取らず、さっそく始めましょう。
深煎りブレンド豆で作ったespressoは豊かなクレマを帯びており、4杯ともヘーゼルナッツとキャラメルの香りがします。60°Cと70°Cのホットアメリカーノはそのまま飲めますので、最も完璧なCremaが保たれています。それに対し、70°Cのアメリカーノは風味でやや優っており、クリーミーチョコ、ナッツ、キャラメルクッキーなどのコクのある香りと、比較的明確な甘みの余韻が現れました。80°Cのコーヒーは最初は少し熱く、ちびちびしか飲めませんが、味わいは悪くなく、温度が下がるにつれ香りと甘みの層が最も豊かに変化します。
室内で20分置くと、60°Cのアメリカーノは45°C以下に下がり、香りが弱まり始め、同時に苦味も増して最も短い賞味時間となります。一方90°Cのアメリカーノは使用水温が沸騰に近く、作って15分後でやっとがぶ飲みできたため、クレマはほとんど残らず、香りもかなり逃げ、焙煎香と少し重苦しい苦味だけが残りました。
ホットアメリカーノ香りと口当たり順位：70°C > 80°C > 60°C > 90°C
中でも、80°Cホットアメリカーノの飲用体験が最も良く、70°C近くまで冷める過程で繊細な花香とレーズンのような甘みを呈しました。深煎りブレンドアメリカーノ組同様、90°Cホットアメリカーノは全体として酸味が主で、香りが最も淡白でした。60°Cと70°Cのアメリカーノは風味は標準的で、悪い味はないものの、初期温度が低いため早く冷め、提供されるベストな賞味時間も短くなります。
ホットアメリカーノ香りと口当たり順位：80°C > 70°C > 60°C > 90°C
このように見ると、浅煎りでも深煎りでも、80°C以上の高温のお湯でホットアメリカーノを作るのは適していません。口内を火傷する恐れがあり、液体への熱さが味蕾の感覚を明らかに覆い隠し、味覚が鈍くなります。同時に、あまりに熱いホットアメリカーノは冷める待ち時間を長くし、揮発性の香りがより多く消散して風味を大きく損ないます。
また、ハンドドリップのブラックコーヒーをよく飲む方ならご存知の通り、コーヒー液は温度によって風味が変わり、その苦味は温度が下がるにつれより明確になります。特に人体正常体温以下になるとです。そのため、コーヒーの最適な飲用温度に加え、前街は皆が一杯を飲み終えるまで通常20分以上かかることも考慮し、ホットアメリカーノを提供する際は、あらかじめ温めたカップをできるだけ使い、同時に温度を75～80°Cの中高温に抑えています。そうでなければ、数口飲む間に冷めてしまい、風味どころか一杯を飲み干すのも困難です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
