どの季節でも、アメリカーノはコーヒーショップで注文率の最も高い飲み物です。冬にはホットアメリカーノを飲むと温かくコクのある味わいで、夏にはアイスアメリカーノがさっぱりとして美味しい。では、この街中で人気の飲み物はどうやって作るのでしょうか？前街と一緒にそのことを知っていきましょう。
アメリカーノはアメリカ人が発明したのですか？
アメリカーノの英語「Americano」は、イタリア語の「Caffè Americano」に由来し、アメリカ人のコーヒーという意味です。
アメリカーノがそもそも誰が発明したかはもはや考証が難しいが、現在最も普及している説の一つは、第二次世界大戦中に、アメリカ兵が目を覚ますためのコーヒーを飲んで退屈な軍隊生活を過ごしたというものだ。しかし、彼らは苦くて濃いエスプレッソを受け入れ難く、それに水を加えて薄め、飲める濃度にした。戦後、アメリカ大陸へ生計を立てに行ったイタリア人がエスプレッソマシンも現地に持ち込み、この「水割りコーヒー」はアメリカのチェーン店の世界での普及とともにすぐに流行した。
アメリカーノはブラックコーヒーの一種で、他のミルクや砂糖などの添加物を加えていないため、コーヒー本来の味をより感じることができる。前街の店舗で採用しているコーヒー豆は自家焙煎の「ひまわり暖陽ブレンド」で、これは7割のホンジュラスシェリーコーヒーと3割のイエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーコーヒーから構成されており、シェリーのウイスキー、バニラ、クリームの風味にレッドチェリーのトロピカルフルーツ感、発酵感が組み合わさり、カップの中のコーヒーが豊かな香りと柔らかい口当たりを実現している。
アメリカーノを提供する際、前街はコーヒー豆を粉に挽いた後、1:2の粉液比でエスプレッソを抽出し、水に注いで薄める。つまり、20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出する。前街の複数回の試験調整によると、コーヒー液と水の1:6の比率が暖陽の香りを最も良く表現でき、すなわち40克のコーヒー液を240克の88℃のお湯に注げば、ホットアメリカーノの完成だ。アイスアメリカーノを提供する場合は、お湯を120克の氷と120克の常温の水に代え、氷が溶ける前の口当たりが最も良い。
AmericanoとLong Blackの違い
アメリカーノの他に、メニューに「Long Black」を加えるコーヒー店も出てきた。オーストラリアでは、人々は一般的にブラックコーヒーを「Black Coffee」と呼び、ミルク入りコーヒーを「White Coffee」と呼ぶ。そして「Espresso」は「Short Black」と呼ばれ、Short Blackに適量の水を加えたものを「Long Black」と呼ぶ。国内では一般的に「長黒」「澳黒」と翻訳される。
1980年代、多くのイタリア人がオーストラリアに移民し、同時にエスプレッソマシンをニュージーランド、オーストラリア、メルボルンなどの国々に持ち込んだ。オーストラリア人はより濃厚な口当たりのコーヒーを好み、さっぱりとしたAmericanoは彼らの「好み」ではなかった。そこでイタリア人はエスプレッソのベースと作成比率を調整して、オーストラリア人の「濃い好み」に合わせた。
前街が関連資料を調べたところ、AmericanoとLong Blackの最も明らかな違いは加える水の量が異なることだ。アメリカーノは先にエスプレッソを抽出し、その後水を加えて薄める。エスプレッソと水の比率は1：5~1：8である。一方Long Blackのコーヒー味はアメリカーノに比べてより濃厚で、杯量は小さく、バリスタは2杯分のエスプレッソ（40g）を100-120mlの水が入ったカップに抽出する。液面には豊かなクレマが残る。そのためLong Blackは最初の一口が最も濃厚で、後の風味表現はよりクリアで綺麗になる。
アメリカーノ作りに適したコーヒー豆は何ですか？
多くのコーヒー愛好家が知らず知らずのうちに自宅に様々なコーヒー器具を揃え、エスプレッソに夢中な友人たちはさらにエスプレッソマシンを蓄え、自分で抽出する準備をしている。前街は、美味しいアメリカーノには優れたエスプレッソベースが鍵だと考えており、コーヒー豆を正しく選ぶことが非常に重要だ。エスプレッソは加圧抽出であるため、パラメータのわずかな調整も最終的なエスプレッソの味に影響する。したがって前街は中深煎りのブレンドコーヒー豆を推奨する。
エスプレッソ用ブレンドコーヒー豆は、ロースターが異なる産地、異なる風味特性のコーヒー豆を厳選して混合焙煎（あるいは別々に焙煎してから比率でブレンド）した熟豆である。目的は「Espresso」の豊かな香りを際立たせ、均衡の取れた風味を保ち、同時に店舗で提供するエスプレッソの口当たりをより安定させることだ。前街のブレンド豆に対する理解は、安定した風味とバランスの取れた口当たりを保ち、ブレンドコーヒーに1+1が2以上になる効果をもたらし、味覚面で長所を補って短所を取り、より豊かな新しい口当たりのコーヒーを生み出すことである。前街の豆リストには4種類のエスプレッソブレンド豆が選べる：
クラシック豊厚タイプ——前街商業ブレンドコーヒー豆
ロブスタ水洗コーヒー豆（10%）+コロンビア水洗コーヒー豆（30%）+ブラジル半日干しコーヒー（60%）
出来上がったエスプレッソは豊かな黄金色のクレマを持ち、ナッツの香りがする。飲むと焦がし香るコーヒーの苦味があるが、それ以上にクリームのような豊かな口当たりがあり、飲み込んだ後、苦味も消えて、口の中に香りが残る。
微酸豊厚タイプ——前街黒ココアブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆
雲南水洗小粒コーヒー豆（30%）+ブラジル半日干しコーヒー豆（70%）
雲南小粒コーヒーは柔らかな酸味を持ち、ブラジル・セラードコーヒーの豊かな香りと組み合わさり、エスプレッソはキャラメル、ナッツ、柔らかなプラム酸の口当たりになる。
均衡濃香タイプ——前街スペシャルブレンド 100%アラビカコーヒー豆
コロンビア水洗コーヒー豆（30%）+ブラジル半日干しコーヒー豆（70%）
定番のブラジルコーヒーのナッツ調にコロンビアコーヒーを加え、エスプレッソは黒々としたチョコレート風味、キャラメルの甘味、焙煎の香りが満ちている。
繊細酒香タイプ——ひまわり暖陽ブレンドコーヒー豆
エチオピア ナチュラル レッドチェリーコーヒー豆（30%）+ホンジュラスシェリー酒樽コーヒー豆（70%）をエスプレッソにすると、口に含むと非常に濃厚なダークチョコレート風味で、濃いキャラメルの香りを持ち、飲み込んだ後に広がる香りが余韻を残す。水で薄めたアメリカーノでも、ミルクを加えたカフェラテでも、豊かな香りと口当たりを呈する。
プロのコーヒー知識交流 さらに多くのコーヒー豆情報は「咖啡工房（微信公众号cafe_style）」をフォローしてください
さらに多くのスペシャルティコーヒー豆は個人微信 前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください、微信号：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
