決定する一杯のハンドドリップコーヒー味に影響する要因は多い。スペシャルティコーヒーが今日に至るまで発展する中で、抽出はとっくに神秘学的な問題ではなく、厳密で科学的な抽出理論の体系が生まれ、それにより私たちの抽出はより安定し、再現も容易になった。粉水比はその中で極めて重要なパラメータの一つである。（ps：ここで計算しているのは抽出プロセスで注がれた水量です。）
前街が共有する際ハンドドリップコーヒーの抽出パラメータを共有する際、よく1:15の粉水比、つまりコーヒー粉1に対してお湯15を使って抽出することを推奨する。ではなぜ1:15なのか？必ず1:15を使わなければならないのか、1:10や1:20ではいけないのか？
これを機に、他のパラメータを一定にした状況で、異なる粉水比でコーヒーを抽出するとどのような変化が生じ、実際のテイスティングでどのような違いがあるかを見るために、小さな実験をしてみよう。
前街は中浅煎りのパナマ・ウォッシュド・花蝴蝶コーヒー豆を選び、研磨度は20号篩網80%通過率（ek43s 10格）、水温は91℃、15gのコーヒー粉、V60ドリッパー、三段式の抽出手法で、それぞれ1:10、1:15、1:20（つまりそれぞれ150g、225g、300gのお湯を注いで）3ポットのコーヒーを抽出し比較した。
風味感覚：やや強い酸味、口当たりが重厚で、飲み込んだ後に口がわずかに渋む。
風味感覚：明るいレモンの酸質、豊かなベリーの香り、口当たりが滑らかで、余韻が長い。
風味感覚：わずかにコーヒーの酸味を帯び、全体にやや淡泊で、口当たりが水っぽく、具体的な風味特徴の判別が難しく、後半に苦味と渋みを帯びる。
以上の実験から、粉水比の変更はコーヒーの濃度および抽出率の変化をもたらすことは容易に分かる。つまり注水量が多いほどコーヒーの濃度は低くなり、相対的にコーヒーの抽出率は高くなり、逆も同様である。
実際のテイスティングでは、濃度が高すぎても低すぎても、コーヒーの具体的な風味が判別しにくくなり、好ましくない味をもたらす可能性もある。これは理解しやすい。私たちが砂糖水を飲むときと同じで、シロップを直接飲むと甘すぎて嫌気が差すような顔になり、逆に砂糖をほんの少し入れただけでは基本的に甘みを感じないのと同じだ。
不動の1:15？
バリスタに推奨の粉水比を尋ねると、ほとんどの答えが1:15であり、1:15の粉水比はまるで“真理”のような存在だろう。しかし実際はそうではない。前街がハンドドリップコーヒーの粉水比の推奨パラメータが1:15である理由は、それが比較的安全な比率（失敗しにくい）だからである。
〜にとって初めて触れるハンドドリップコーヒーの初心者にとっては、彼らはしばしば比較的保守的で安全なパラメータ、例えば粉水比、水温、注水方式など把握しやすい抽出パラメータを必要とし、変数を減らして最終的に得られるコーヒーの味を保証する。。
あなたがすでに抽出パラメータに対して自分なりの理解を持った後なら、もちろん抽出の粉水比を変えることで自分の表現したい風味に達することができる。
同じように、人それぞれ好みがあり、濃いめが好きな人もおり、同じ抽出条件下では1:14というより高い水粉比を好むだろう。また、非常に抽出耐性のある豆もあり、1:15ではその魅力を完全に示せない場合もあるので、当然粉水の比率を下げて、より魅力的な風味を引き出せるか試しても良い。
最後に、私たちがどのようにコーヒーの粉水比率を調整しても、最終的な目的はただ一杯の美味しいコーヒーを得るためである。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
