実は前街がお客様に出しているのはただの普通の清水です。では、なぜコーヒーを飲んだ後に水を飲むと甘く感じるのでしょうか？今日は前街が皆さんに、その秘密を簡単にシェアしたいと思います～
他の飲み物と比べて、コーヒーの味は口の中に留まる時間が長いです。例えば代表的なエスプレッソを例にとると、私たちがエスプレッソを味わう時、まず感じるのは濃厚な苦みと香ばしさであり、よく噛みしめるとナッツやキャラメル、チョコレートなどの複合的な香りを感じ取ることができます。コーヒーを飲み込んだ後、口内に残ったコーヒーによって、ほんのりとした甘みを感じるようになります。水で「口をすすがず」にいると、このほんのり甘いプロセスはなんと15分間も続くことがあります。
これは、花や果実の酸香などのフレーバーをもたらす小分子物質が、唾液の助けを借りて溶け出し、飲み込む動作とともに消散して失われるからです。しかし、脂質、天然の脂肪や油、つまり私たちがよく言う「油（オイル）」は、味蕾に多く残り、ややざらついた、渋みのある口当たりをもたらします。とはいえ、良いコーヒーであればこの渋みがマイナスの印象を与えることはなく、むしろ心地よい感覚です。
これを一般的に「甘みのリバウンド（回甘）」と呼び、コーヒーのアフターテイストを表すものの一つです。これは砂糖を食べた時のような甘さではなく、苦みや渋みが引いた後に浮かび上がるような感覚です。だからこそ、コーヒーを飲み終えた直後に水で「口をすすぐ」動作をすると、口内に残っていたこの苦渋をもたらす油分が流し去られ、味蕾の負担が減って「甘み」を感じるのです。
また、「回甘」という理由のほかにも、ハンドドリップコーヒーやエスプレッソのようなブラックコーヒーは、水に比べて高濃度の液体です。コーヒーを飲み終えた後、味蕾は酸味（／苦み）で「爆撃」された状態となり、短時間で甘みに対する感受性が急上昇します。ちょうどレモンを食べた後や漢方薬を飲んだ後に水を飲むと、水がとても甘く感じるのと同じです。
総じて言えば、「回甘」であれ味蕾の甘みに対する感受性の変化であれ、どちらもコーヒーの甘みの総合的な表れの一つです。次に皆さんが手元のこの一杯を味わい終えたら、ぜひ清水を一口飲んで、前街の言う通り水が甘く感じるかどうか試してみてください。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
