普段、前街が空いた時間に店に来たお客さんと最近人気のハンドドリップのシングルオリジンをシェアすることがあります。しかし、多くの場合、ほとんどのお客様はエスプレッソしか飲まないため、突然出されたハンドドリップのサンプルに少し好奇心を抱き、他人が美味しそうに飲むのを見てから、思い切って一口飲み、そして困惑した顔でこんな質問を飛び出させました。「店主、このハンドドリップコーヒー、どうやって味わったらいいですか？」
確かに、エスプレッソと比較すると、ハンドドリップコーヒーは多くの場合、それほど直接的な表現ではなく、ハンドドリップを理解するのは簡単なことではありません。では今日、前街が皆さんに軽くシェアします、このハンドドリップコーヒーはどのような側面から、どうやって味わえばいいか！コーヒー豆を挽いた後、まず感じるべきは空中に広がるコーヒーの香りです、これは揮発性物質が放出されたことによる私たちへの感覚です！そして香りは物質の分子量によって、放出される順番があり、私たちはよく最初に花や果物のような低分子量の香りを嗅ぎ、次にヘーゼルナッツ、アーモンド、クリームのような中分子量の香り、最後に焦げ香や松脂などの高分子量の香りを嗅ぎます。
もちろん、これらが同じ豆に現れるとは限りません、高分子量の香りは一般的に深煎りのコーヒー豆にしか現れず、ただ挽くときに、彼らが出てくる速度はこのように分類されます～コーヒー粉のドライアロマ、抽出時や抽出後のウェットアロマは、私たちが感じることのできる香りの対象であり、だからこれがハンドドリップを味わう第一歩――香りを嗅ぐことです。香りを嗅いだ後は飲むことです、口に入れた後、私たちが味わえる味は、コーヒーに含まれる水溶性物質から来ています！酸、甘み、苦み、塩味はコーヒーで感じることのできる4つの味わいです。しかし知っておくべきは、舌はただこれらの味を感じるだけであり、もしそれらを何かの物品と関連付けたい場合、その主要な源は味覚から脳へのデータ伝達ではないということです。
この間話した柑橘類も、白い花の香りも、実は直接飲んで出てくるものではありません！むしろコーヒーが口腔に入った後、唾液の触媒作用を経て、コーヒーオイルに隠れていた香味の気化分子を放出するのです！これらの気化分子はレトロネーズ（鼻後嗅覚）を通じて知覚され、嗅覚がその存在を感知すると情報を脳に伝え、脳は口の中の酸・甘・苦・塩と組み合わせ、“記憶の宝庫”から似たような味を探し始め、そして私たちは脳がマッチングした類似の味を通じて、それを感じ取ることができます！これがハンドドリップを味わうとき皆が一番好きなこと――感じることハンドドリップコーヒーの味わい。味わい以外に、私たちは飲むときコーヒーがもたらす口当たりも感じる必要があります、言わば、コーヒー液が口腔にもたらす触覚体験です！その中で主に貢献しているのはコーヒー液の中の不溶性物質であり、油脂やコーヒー繊維などは口当たりやコクを向上させる不溶物です。
そして口当たりのキーワードは以下の数つ：コク、薄さ、なめらかさ、渋みなど、これらの口当たりは抽出方法で変えることもできるほか、焙煎度合いでも可能です！焙煎度が浅いほど、油脂は少なくなり、飲んだ感じは比較的軽やかになり；焙煎度が深いほど、油脂は多くなり、飲んだ感じはよりなめらかになります。
コクと薄さについて、私たちはこう理解できます、コーヒー液の中の物質が多いほど、舌先を少し圧する“重み”があり、これがコクです；一方コーヒー液の中の物質が少なすぎると、“味気ない、空洞的”などの一連の薄い感覚が現れます！私たちがよく言う渋みとは、液体がもたらすなめらかさと完全に逆のざらついた感覚です。その主な源はコーヒー中のクロロゲン酸が焙煎過程で分解し、それによって生じる体験であり、これはコーヒー生豆の品質の良し悪しと大きく関係します！コーヒー豆の品質が優れているときは、どう抽出しても美味しく、しかし品質に問題が生じたときは、このような“風変わりな体験”が現れます～あ、焙煎が浅すぎてもこの問題を引き起こすので、皆さんはよく見極めてくださいね～
以上がハンドドリップコーヒーの味わいについてです、私たちはまず、このコーヒーにどんなフレーバーがあるかを見極める急ぎはなく、まずどうやって飲むか、主に何を飲んでいるかを認識し、それからフレーバーの判別です、なぜならこれは初心者にとって、コーヒーが何を飲んでいるかをより早く理解し、より効率的なフレーバー判別方法を見つけるためです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
