あなたも前街のように、手元のこの一杯のコーヒーが何処から来たのか好奇心を持ったことがあるでしょうか。今日は前街が皆さんに簡単にシェアします、コーヒー豆のこの豊かな一生がどのようなプロセスを経たのかを。
コーヒーの栽培
私たちが馴染みのある一粒一粒のコーヒー豆は実はコーヒーチェリーの実の中の種であり、一粒のコーヒー豆を得るために最初にしなければならないのは、種を育てコーヒー樹を植えることです。
アラビカコーヒーの栽培条件を例にとると、アラビカの栽培に適した気温は20～28°Cの間で、年間降水量は1500～2000ミリメートル、同時に降雨の時期がコーヒー樹の開花サイクルに合わせる必要があり、栽培標高は800～2000メートルの間となります。これに加え、豊かな土壌、良好な排水、十分な直射でない光の条件などの要因が揃って初めて、高品質のコーヒーを栽培できます。
適した土地を選んだ後、あらかじめコーヒー豆の種を育苗し発芽を促してから、本格的に地面に植え付けます。この一連のステップは簡単に見えますが、実際の操作では多くの精力を注いで世話をする必要があります。一般的にコーヒー樹は開花結実するまで2～3年を要し、一本のコーヒー樹の生産寿命は約15から20年程度です。一株のコーヒー樹の生産能力が尽きると、以上のステップを繰り返し再度栽培しなければなりません。
果実の収穫
コーヒー樹が開花して実を結ぶと、熟度の違いにより青緑色から徐々に熟した時の鮮やかな赤色や深い赤色へと変化し、この時点で熟したコーヒーチェリーを木から摘み取る必要があります。同時に、異なる栽培条件や実際の状況に応じて、異なる収穫方法が選ばれ、大まかに分けて手作業による収穫と機械収穫があります。
手作業による収穫
手作業収穫は一般的に2種類の方法に分かれます。一つは人力でコーヒー園内を行き来し、選択的に最も熟した実、つまり私たちがよく言う全紅果を摘み取る方法です。この方法は時間と労力がかかり高価な人手を要しますが、コーヒー果実の品質を確保できます。
二つ目は、実のなった枝から、手を枝に沿って一気に実を先から搓り落とす方法です。この方法で収穫すると、前の方法に比べて効率は上がりますが、避けられずにいくつかの未熟な実が混じり、この部分の実は後で再度選別する必要があります。
機械収穫も2つの異なる方法に分かれます。一つはやや小型の手持ち機械で、この機械は長い棒の形をしており、末端に2つの巨大な振動器があり、実の枝を揺さぶることでコーヒーチェリーを下方にあらかじめ敷かれた麻布袋の中に落とします。
もう一つは完全機械化された剥離機で、作業員が車を運転して農場内を移動し、車載の回転と揺動の棒でチェリーを緩め、さらにトレイとパイプからなるシステムで別の専用の貯蔵車内に運びます。この収穫方法はコーヒー園の規模や農場の地形にそれなりの要件があり、広大な平原地域でより実用的で、一般的にブラジルの大規模なコーヒー農園でよく見られます。
後処理
コーヒーチェリーは収穫後、一連の工程を経て処理されなければ私たちの言うコーヒー生豆になりません。その処理とは、コーヒーチェリーの外皮、果肉、内果皮、銀皮……などの部分を取り除き、最終的にコーヒー生豆を得ることです。この一連の工程は業界で言うコーヒー生豆の一次加工であり、通俗的に言えばコーヒー生豆の処理方法です。
最も伝統的なナチュラルプロセス（日晒処理法）を例にとると：ナチュラルプロセスは、その名の通りコーヒーチェリーを直接地面や高架乾燥ベッドに平らに広げて天日干しする方法で、広げる厚さは通常2～3センチを超えません。この過程では乾燥を均一にするために絶えず切り返しが必要です。
乾燥が完了すると処理工場に送られ、外皮や果肉などの部分が除去されますが、一般的に乾燥して硬くなった羊皮紙（パーチメント）は残され、コーヒー生豆が販売・発送される段になって初めて殻を割る（脱殻）処理に回されます。
梱包と輸送
乾燥処理された後のコーヒー生豆は等級分けされ、それからコーヒー用の麻布袋に詰められます。麻布袋には通常、生豆の履歴（例えば国、農園、処理法、等級などの情報）が明記され、その後コンテナに積み込まれて輸出の海上輸送に回されます。もちろん、真空包装して空輸で直送することを選ぶ農園も一部あり、例えばパナマの翡翠庄园などです。
焙煎（“炒り”）
私たちの馴染みあるコーヒー豆になる前には、焙煎という重要なステップ、つまり生豆から熟豆へと変化するプロセスを経る必要があります。焙煎の過程ではメイラード反応とカラメル化反応が伴い、生豆の中の有機酸や化合物が分解と重合反応を経て、美味しい多糖類や揮発性または水溶性化合物へと変換されます。焙煎後のコーヒーはナッツ、チョコレート、ベリーなどの複雑な香りを持ちますが、具体的にはコーヒー豆の処理方法や焙煎度合いによります。
粉に挽く
コーヒー豆は楕円形をしているため、茶葉のようにはそのまま淹れられず、均一な粉状に挽く必要があります。これは水によるコーヒーの均一な抽出を達成するためです。抽出器具や淹れ方、風味の要件の違いにより、コーヒー粉の粗さ細かさにはそれぞれ異なる要求があります。
日常飲むアメリカーノやラテなど、エスプレッソをベースにするコーヒーは、粉をほぼ小麦粉のような細かさに挽く必要があります。一方、ハンドドリップのようなドリップ式コーヒーでは、コーヒー粉を粗糖のような粗さに挽くことが求められます。（ps：淹め方の要件により、同じ器具と豆でも微妙な違いがあり、具体的な問題を具体的に分析する必要があります）
抽出
ついにコーヒーがカップに入り、味わう前の最後のステップ――抽出です！
エスプレッソマシンによる高温高圧抽出、ハンドドリップのドリップ式抽出、冷蔵庫で長時間低温抽出など、多種多様なコーヒーの抽出方法について前街が一つ一つ紹介することはしませんが、最終的に得られたコーヒーが美味しいことが最も重要であり、抽出器具の選択に縛られる必要はありません。
コーヒー栽培―成熟収穫―後処理―梱包輸送―焙煎（“炒り”）―粉に挽く―コーヒー抽出。
以上が私たちが美味しい一杯のコーヒーを得るための大まかなプロセスであり、ほとんどのコーヒー豆の「一生」でもあり、精彩で豊かです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
