まず、このエスプレッソの全体像を見てみましょう。主に2つの部分に分かれます：コーヒー液と、表面に浮かぶ黄金色の泡です！
エスプレッソマシンが発明されたばかりの頃、この泡はエスプレッソマシンを他のコーヒーマシンと区別する主要な物質でした。なぜなら、エスプレッソマシンの高圧のみがこの黄金色の泡を伴うコーヒーを作り出せたからです！したがって、人々はそれに新しい名前を与え、他のコーヒーと区別する必要がありました。この泡は抽出された直後は非常に粘り気があり、ある程度の滑らかさを持ち、あわててホイップされたような粘り気のあるクリームに見えたため、当時の人々はそれを「Crema」と名付けました。Cremaはスペイン語でクリームの意味です。
しかし国内に伝わった際、文化的な差異により人々はその意味を誤解し、Cremaはクリームのような質感の油脂だと思い込み、結果としてこの泡の名称は偶然の行き違いで「油脂」に誤って変わってしまいました。油脂という表現はあまり正しくありませんが、すでに人々の心に深く根付いています。多くの初心者がCremaが何か理解できないのを防ぐため、前街はずっと「油脂」という呼び方を使ってこの泡を称しています！以前の記事で前街は、油脂の存在がエスプレッソにより豊かな香り、より厚みのある口当たり、そして長い余韻をもたらすと述べました！そのため、多くの友人はコーヒーに油脂が多いほど必ずより美味しいと思うでしょう！
しかし事実はそうではないのですよ。油脂の「量」はエスプレッソの味を測る基準にはなりません。なぜなら、それはエスプレッソに花を添える役割を持つだけだからです（例えば、より多くの層感を加えるなど）。でもエスプレッソの味はどうあるべきかはそのままであり、油脂の影響は受けないのです！なんといっても、油脂の量を増やす方法はたくさんあります、例えば：焙煎度を深くする：コーヒー豆の焙煎度は抽出される油脂の厚みに影響し、焙煎度が深いほどコーヒー豆の構造は疎らになり、抽出時に体内に含まれる二酸化炭素を取り出しやすくなり、その結果として豊かな油脂が形成されます！
豆の鮮度：二酸化炭素は時間の経過とともに豆から徐々に失われていきます。そのため、豊かな油脂を得たい場合、あまりにも長く放置された（焙煎日から2个月起）豆を抽出に選んではいけません。なぜなら二酸化炭素がすでに大量に失われているからです。したがって、豆の鮮度としては、焙煎してからの第5天から2个月の間の新鮮な豆を抽出に選ぶのが最適です。こうすれば大量の油脂を得られます。なぜならその時の豆が二酸化炭素含有量が最も多い時だからです！
焙煎したての豆を選ばないのは、マイナス効果をもたらすからです。あまりに新鮮すぎてガスが強すぎるため、抽出された油脂の量は多いものの、非常に粗く、すぐに消え散り、飲んだ時に焙煎終了時の燥感を帯びるのです！豆の品種を変える：アラビカは私たちが普段使っている主要な品種です。もし味を求めず、油脂の量を求めるのであれば、豆を同じ焙煎のロブスタに置き換えてみてください。より豊かな油脂を抽出してくれます！
この違いをもたらす主な要因は品種間の脂質含有量の違いであり、アラビカコーヒー豆の脂質含有量は約14%~18%、ロブスタコーヒー豆の脂質含有量は約9%~12%です。一見するとロブスタの脂質含有量はアラビカより少ないように見えますが、実は脂質が多いほどこの油脂の生成を妨げるのです！だからこそ、ロブスタは脂質含有量が少ないおかげで、より豊かな油脂を抽出できます。しかし味については、まあ、想像に難くないですね〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
