「チャネリング現象」とは、お湯が惰性により抽出中に近道を見つけてそこを通り抜け、この近道を通ったお湯が十分な抽出を行わないことで、結果として抽出不均一を引き起こす現象のことです。前街がチャネリング現象に言及する際、そのほとんどはエスプレッソコーヒーに関する記事の中です！しかし実際には、エスプレッソだけではなく、ハンドドリップコーヒーの抽出でもチャネリング現象が発生します！
チャネリング現象を重点的に取り上げる際、ほとんどがエスプレッソコーヒーになるのは、この現象が一度発生するとエスプレッソの口当たりや風味に大きな影響を与えるからであり、ハンドドリップコーヒーは比較的その影響はそれほど大きくなく、さらに抽出過程が目視できるため、チャネリング現象が起きてもその場で適切に対処することができます。
一般的に、V60、Origamiのような、リブでペーパーフィルターを押し広げて水流の隙間を作るドリッパーは、チャネリング現象が発生しやすいです。なぜならこうしたドリッパーは、抽出時に浸漬しすぎて過抽出状態になるのを避けるためにわざと隙間を作っており、お湯をより早く通過させるためのものだからです！
そのため注湯時、お湯はすべて下に浸透するのではなく、下へ浸透しつつ、周囲のリブが作る隙間からも流れ出て、落ちる速度が大幅にアップします！通常周辺はお湯の衝撃でコーヒー粉が付着し、お湯がこれらの隙間を通る前に、粉の壁に潜む可溶性物質を先に「連れ去る」ことになります！
しかし、注がれたお湯が粉の壁に当たらなかった場合、このお湯はそのまま隙間から染み出し、結果として抽出作用を果たさず、そのままサーバーに垂れ落ち、コーヒーの抽出や味に一定の影響を与えます。これが私たちの言うチャネリング現象です。比較的軽微なケースとしては、お湯を注ぎすぎて粉層を溢れてしまう場合です！コーヒー粉の量は限られておりペーパーフィルターを全て覆うことはないため、お湯が粉の壁の境界線を超えて溢れた時、このお湯は上部の隙間からそのまま逃げていき、どの抽出にも参加しません！
しかしこれは先ほど言ったように、影響が比較的軽いケースです。影響を受けるのは最上層のほんの一部のお湯だけで、粉層内の他のお湯はしっかりと抽出作用を果たしているからです。もし多段階注湯を採用しているなら、後続の抽出で注湯方法を少し変えるだけで、いくつかのネガティブな感覚を回避できます！次に、取り返しのつかないいくつかのケースです：抽出を終えた後、粉の壁の一部に比較的大きな欠け目が生じ、肉眼でペーパーフィルターが見える場合、それは抽出方法が不適切（広範囲にわたる連続した円描き注湯や、端での定点注湯）だったため、抽出途中にチャネリング現象が発生したことを意味します！抽出終了後に観察された状態であるため、ほぼ救済不可能です！
しかし上述のチャネリングはまだ程度が比較的軽い方で、深刻なのは非常に目立つ段差が見える場合です！
これは注湯時の水流の衝撃力が強すぎて、粉の壁を崩してしまったためです。このような状況はかなり深刻で、抽出されていない大量のお湯が直接サーバーに落ち、唯一の効果は最終的なコーヒーの味を損なうことだけです！水っぽさや渋み・雑味は、このような粉の壁を持つコーヒーに最もよく見られる表れです！
もちろん、強い衝撃を受けたすべての粉の壁に段差が生じるわけではありません！例えば最初の方で、粉の壁が比較的強い衝撃を受けて段差が生じたが、その後の注湯により水位が上がると、上部に位置するコーヒー粉が下降時にこの崩れた粉の壁を再び覆い、抽出が正常であったかのような偽装を作り出します！したがって、抽出プロセス中にチャネリング現象が発生しているのを観察したら、次回の抽出時には必ず抽出方法を修正してください：大きく円を描く注湯を減らしてドリッパー端への衝突を避ける、注湯の高さを下げて水流の衝撃を弱める、などです。これらはすべてチャネリング現象の発生を効果的に減らすことができます〜
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