前街で販売されているコーヒー豆の一つ、「イエガチェフィ・レッドチェリー」を飲んだことがあるでしょうか！その名前に少し変わった印象を持ちませんか？一般的に、コーヒーの命名で直接物に例えて名付けられる豆は稀であり、この豆の風味が赤いチェリー果実に近いからこんな名前になったのでしょうか？
実はそうではありません。このレッドチェリーはあのレッドチェリーではなく、「红樱桃计划（Operation Cherry Red）」から生まれた豆なのです。この計画はコーヒー農家の収穫のために特別に設立されたプロジェクトです。红樱桃计划「Operation Cherry Red」以前は、生豆商であれ処理場であれ、利益を最大化するために、収穫されたコーヒーチェリーの価格を次々と引き下げていました！生豆商が処理場の価格を押し下げ、処理場が農家の価格を押し下げるので、最終的に農家が苦労して収穫した果実の価値はわずかなものになってしまいます。
では、コーヒー農家にとってより大きな収益を得るには、未熟なもの、過熟なもの、さらには坏死したものも含めてすべてのコーヒーチェリーを摘み取るしかなく、そうすることで「量」で収益を上げるしかないのです！未熟な果実から生産された生豆は青臭い味がし、過熟な果実は発酵臭がし、坏死した果実は腐敗や酵酸などの深刻なネガティブな味になります！あるコーヒー豆にこのような不良豆が5%含まれていると、最終的に私たちが飲むコーヒーの味に直接影響を及ぼします！
しかし、コーヒー農家はこのことを気に留めません。何しろ手にした利益こそが最も重要なのです！そのため、農家はより多くの体力を費やしてようやく一定の収益を得る一方、生豆商や処理場は品質保障のない生豆を次々と入手し、この繰り返しが悪循環を生んでいました！この悪循環は非常に長い間続き、オランダのある生豆商がその弊害に気づき、この死のループを打破できる「红樱桃计划（Operation Cherry Red）」を提案するに至りました！それ以降、農家は収益のために際限なく量を追い求める必要がなくなり、生豆商もより高品質なコーヒーチェリーを得られるようになり、まさにウィンウィンな計画です！
時は2007年、このオランダの生豆商Traboccaが红樱桃计划を提案しました。これは小規模農場の品質を向上させるプロジェクトです！Traboccaは収穫シーズン前にエチオピアのすべての農場を招待し、彼のために小ロットの豆を生産させます。各バッチの生産量は1500~3000公斤の範囲であり、これらのバッチの豆は100%手作業で収穫された成熟した赤い実だけを使用して作ることが要求されます！そして市場価格の数倍の価格で買い取られます。
こうすることで農家の収入は向上しますが、同時に生豆の価格も当然のように上がります。なぜなら、処理工程でこの計画に投じる人手が以前よりずっと多くなり、特に豆の選別により多くの労力を割く必要があるからです！これはTraboccaの望んだことでもあり、彼が小ロットを要求したのは、処理場が事後処理においてこれらのコーヒーチェリーをより良く処理する時間を確保できるからこそです。红樱桃计划はある種の補強策とも言えます！そのため、これらの計画の豆の価格は一般的に他の豆よりも一段高くなります！そして红樱桃计划の主要な産地は、イエガチェフィ、シダモ、ボンガ森林、レカンティ、ケンバタ、イルバブ、ハラ、リム、コロッチャなどです。これらはすべて非常に独特な風味の地域であり、エチオピアのコーヒー風味を十分に表現できます。
しかし、農場が豆を送ってきたからといってTraboccaがすべてを買い取る（高値で買い入れるという意味）というわけではありません！Traboccaは各地から送られてきた豆を受け取った後、エチオピアのAddis AbabaとオランダのAmsterdamにあるカッピングルームでそれぞれ2回のカッピング選別を行い、基準を満たしたコーヒー豆はTrabocca社によってオークションにかけられます。世界中からバイヤーが集まるため、このオークションを通じたコーヒー豆取引の価格は一般的なコーヒー価格の4倍以上になり、ひどい場合は20倍に達することもあり、まさに恐ろしいほどです。もしあなたたちが、红樱桃计划は成熟したコーヒーチェリーを純粋に手作業で収穫することだけだと思っているなら、それは少し違いますよ。なぜならそれは最も基本的な要求にすぎないからです！
まずはTraboccaについて説明しましょう。彼は単なる「司令官」ではなく、このプロジェクトへの関心と投資は非常に大きいのです！現地に新しい日乾燥台、日除けネットを寄付しただけでなく、発電機まで備え付けました！同時に、彼は財務ローンの支援や生産処理に関する知識・技術を提供しました。農家の生産水準向上を助けるだけでなく、この計画で生産される豆がどの工程でも事故に遭わないよう保証しています。だからこそ、完全に赤い実を収穫するのは最も基礎的なことに過ぎず、計画は生産プロセスのすべての段階に徹底する必要があります。なぜなら、そうすることでのみより優れた豆を生産し、より良い価格で売ることで、相対的に高いコーヒー買い付け価格のバランスを取れるからです！
そしてこの計画は、コーヒーのスペシャルティ化に多大な貢献をしたと言えます。当時の人々はこの計画の影響を受けずにはいられず、次々と実施し始めました。今日の私たちから見れば当然のことですが、提案されたその年においては、確かに画期的な革新事件だったのです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
