カフェインは、多くの人々がコーヒーを摂取する主な理由です！特に徹夜で残業する社会人にとって、カフェインはまさに最高の宝物であり、「DuangDuang」と何杯もコーヒーを飲み干し、カフェインがもたらす一晩中の覚醒を求めるだけです！
焙煎は本当にカフェインに影響を与えるのでしょうか？これまで、焙煎度がカフェイン含有量に影響を与えるかどうかという問題について、ネット上では一般的に二つの派閥に分かれます。一派は、深煎り豆のカフェイン含有量は浅煎り豆より多いと考えています！その根拠はコーヒー豆の質量に関する理解にあります：コーヒー豆は焙煎が深いほど質量が軽くなるため、同じ重量の豆を使ってコーヒーを淹れる場合、深煎り豆は浅煎り豆よりも多く必要となり、さらに深煎り豆の構造は多孔質で豆内部の成分を抽出しやすいことから、同等重量であれば深煎り豆で淹れたコーヒーのカフェイン含有量は浅煎り豆のものより多いと彼らは考える！
もう一派は、深煎り豆のカフェイン含有量は浅煎り豆より少ないと考えています。主な理由は：カフェインの融点は235°C~238°Cで、一般的な焙煎でこの温度に達することは稀ですが、178°Cの時点でカフェインに昇華現象が起きるからです！そのため、深煎りコーヒー豆のカフェイン含有量は少し減ると思うのです！この二派に正しい答えを出すため、コーヒー科学・情報協会（Association for Science and Information on Coffee）は次の実験を行いました。アラビカ種のコーヒー豆一種に対し、三つの「調理方法」、すなわち浅煎り、中煎り、深煎りを別々に施した！焙煎後に測定した結果、次の値が得られました：1.37％（浅）、1.31％（中）、1.31％（深）。浅煎り豆は深煎り豆よりわずか0.06％高いだけですが、この点から見れば、深煎りコーヒーのカフェインが浅煎りより少ないことは確かです。
とはいえ、まだ重量減少率を込めていません！浅煎りコーヒーの重量減少率は11-13%、深煎りコーヒーは15-17%です。したがって、深煎りコーヒーは焙煎中に微量のカフェインを失いますが、差し引いてもその損失はほぼ無視できます！しかし、同じグラム数の豆を同じ条件で抽出し、そのコーヒー液のカフェイン含有量を計算すると、深煎りコーヒーはその疏松した特性によって抽出効率が高まり、最終的なコーヒー液中的カフェイン含有量は確かに浅煎りより高くなります。両方とも正しいですが、どちらもやや片面的です。前街をよく読んでいる皆さんなら、カフェイン含有量に影響する主因が推測できるはず！そう、「豆の品種」です。コーヒー豆の品種の遺伝子がカフェイン含有量の基準を決め、よく言われるように：アラビカ種のカフェイン含有量は0.9~1.4%の範囲であり、ロブスタ種のカフェイン含有量はアラビカの2倍で、1.8~4%の範囲にある！そして栽培環境や後処理によって、豆のカフェイン含有量は変化します！
しかし、コーヒー豆に含まれるカフェインが全部抽出されるわけではありません。豆から抽出できる物質は全体で約30%ほどで、その中にカフェインも含まれ、その放出は抽出効率と密接に関わっています！例をあげましょう：15gのアラビカコーヒー豆をハンドドリップで抽出し、粉対水比1：15を使えば200mlのコーヒー液が得られます。この正常に抽出されたハンドドリップコーヒーのカフェイン含有量が100~150mg程度であると仮定すると、挽き目を細かくする、あるいは水温を上げる、時間を長くするなどの方法で抽出効率を高められ、結果としてこの同量のコーヒー液の中でカフェイン含有量は向上します；逆に抽出効率を下げれば、カフェイン含有量は相対的に低下します！したがって、豆の焙煎度はカフェインにほとんど影響しないことが分かります！豆のカフェイン含有量に影響するのは遺伝子、栽培環境、後処理だけであり、コーヒー液中的カフェイン含有量に影響するのは抽出時の効率であって、焙煎度の深浅によるものではない~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
