中米に位置するコスタリカは、世界第14位のコーヒー生産国です。国土面積は広くありませんが、広大な森林と肥沃な火山性土壌を持ち、コーヒー栽培に非常に適した場所です。
19世紀初頭にはすでにコスタリカでコーヒーが栽培されていました。また、同国政府はコーヒー栽培を強力に支援しており、1933年にコーヒー防御機関（Institute for the Defence of Coffee）を設立し、主に小規模コーヒー農家が搾取されるのを防護しました。その後、1948年にこの組織はコスタリカ・コーヒー研究所（Instituto del Cafe de Costa Rica、略称ICAFE）へと改組され、現在も運営されています。後に実験農場も設立され、世界中にコスタリカ・コーヒーを普及させました。
この1933年に設立されたコーヒー研究所は、コスタリカの「校長」とも呼ぶことができます。設立の目的は、国内の生産者、福祉、焙煎業者、輸出業者の間で、独自かつ公平な生産モデルを推進することです。コスタリカ・コーヒーの生産、加工、輸出、販売を支援し、さらに国内および国際的な消費を促進します。また、農業および工業技術の研究開発も行います。最後に、農業の公平な最低価格を認可し、生産者にコーヒー価格を支払い、一定の福祉メカニズムを提供することを義務付けています。
さらに、学校およびコーヒー活動を促進する先進的なサービス機関を中心に、革新とトレーサビリティ計画を通じて、コスタリカ・コーヒーの品質と持続可能性を参与し保証しています。この機関はすでに91年間設立されており、その91年間でコスタリカのコーヒー産業の発展を助け、多くの貢献を果たしてきました。その最大の出来事は品種の研究開発です。
コスタリカ・コーヒー研究所はかつて、著名な多国籍チェーンコーヒーブランドであるスターバックス社と提携し、複数のコーヒー品種について葉錆病、炭疽病、および「鶏眼病」に対する抗病性を研究し、抗病性と気候適応能力に優れた品種を見出すことで、コスタリカ・コーヒーの生産量と競争力を高め、コーヒー栽培の持続可能な発展を促進することを目指しました。
これに加えて、 Venecia（凡妮西雅）というコーヒー品種もあります。この品種はコスタリカの中央渓谷のSan Carlos（聖カルロス）地域におけるカトゥーラの自然突然変異種です。また、コスタリカ・コーヒー研究センター（ICAFE）が発表したカトゥーラ・コーヒーの新しい育種でもあります。この品種はコーヒー樹が低く、収量が高く、雨害抵抗性が強く、さらに病気に強いという利点を持ちます。1991年、ICAFEはコスタリカのTurrialba、Coto Brus、およびPerez Zeledon地域でこの品種のコーヒー豆の研究と選抜を開始し、長年の研究の末、Perez Zeledon地域のVenicia品種はより豊かな風味を持ち、収量と病虫害抵抗性にも優れていることが分かりました。
コスタリカ・コーヒーが有名な理由は、同国がコーヒー栽培に適した土地を持っていることに加え、政府が研究所の設立を支援し、コスタリカ・コーヒーを世界中に普及させたことにあります。もちろん、前街もコスタリカ由来のコーヒーを数多く取り扱っており、その中には有名なタラス産区のカネット農園のミュージシャンシリーズ-モーツァルトがあります。このモーツァルト・コーヒー豆はレーズン・ハニー処理が施されており、V60を使用し、1:15の比率で抽出します。口に含むと複雑な花香および発酵された香りがあり、スターフルーツやベリー系のような酸味を備え、さらにレーズンのような甘みがあり、口当たりは豊かで芳醇、最後には蔗糖の甘みが残ります。
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