コーヒー豆を販売する店舗には一般的に豆を挽く代行サービスがあり、前街も含まれています！しかし、もしこのコーヒー豆がエスプレッソ抽出に使用される場合、前街はお客様が豆を挽く代行サービスを選ぶことをおすすめしません！
おそらくこれは多くの方々の疑問を招きやすいでしょう：「風味が飛ぶのが少し早くなるだけじゃないか？私が早く飲めば、風味が飛ぶ前に飲めるじゃないか！」確かに、粉にすることを勧めない第一の理由はコーヒーの風味が失われるからで、しかもその失われ方が非常に速いのです！しかし、エスプレッソコーヒーにとって重要なのは風味だけではありません。コーヒー豆に含まれる他の成分も同様に重要です。例えば、二酸化炭素です！豆を挽く代行後、前街は必ず排気バルブを直接塞ぎます。『排気バルブの用途』の記事では、その主な用途は新鮮なコーヒー豆の活発なガス排出能力で袋を破裂させるのを防ぐことだと分かります！
そしてコーヒー豆が粉に挽かれると、大量の二酸化炭素が急速に放出され、その時点でコーヒー粉は袋を破裂させるエネルギーを失っています。同時に、風味の継続的な流出を避けるため、前街は排気バルブを塞ぎます！この点から、二酸化炭素は挽き始めからすでに大半が失われていることが分かります〜突撃質問：エスプレッソの抽出において二酸化炭素はどのような役割を果たすのでしょうか？そうです、まず一つ目は油脂を形成することです。これはコーヒーの芳香物質と共にコーヒーの不溶性油脂の中に押し込まれ、底部から濾過され、エスプレッソの表面に浮かぶ金茶色の泡、つまりCrema（油脂）を形成します！一般的に、エスプレッソコーヒーで使用される豆を挽かれていない状態で保存し、適切に貯蔵された場合、風味と二酸化炭素は50日以上保持できます！
つまりこの50日以上の期間、抽出されたエスプレッソの風味と油脂は比較的明確で、比較的多いのです。しかし粉に挽かれた後、風味と二酸化炭素は加速的に失われ、毎日抽出される風味と油脂の量は減り続けます。基本的に、30日以上経つと、これらのコーヒー粉から抽出される風味と油脂はもうあまり残っていません。
次に挙げられるのは、お湯が通る速度を遅くすることです！豆にまだ豊富な二酸化炭素が含まれている時、お湯の通り抜け速度は比較的ゆっくりになります。二酸化炭素が介在することで、水が通過できる隙間が大幅に減るため、かなり遅くなるのです。そして一度二酸化炭素が大幅に失われると、毎日の油脂量が減るだけでなく、エスプレッソの抽出速度も速くなります！ある程度速くなると、抽出不足の状態が生じます。
一般的にこのような状況が発生した場合、粉の量を増やすか、挽き目を細かくするかの選択が必要です。挽き目を細かくすることは明らかに選択肢に入らないため、粉の量を増やすことでのみ調整することになります！しかし、粉を増やすには限界があり、バスケットには標準的な容量があり、その容量をある程度超えることはできますが、あまりに超えすぎるとポルタフィルターがエスプレッソマシンに装着しにくくなります！そのため、コーヒー粉の粗さが固定されると、抽出の調整が非常に難しくなります。
したがって、味や油脂にこだわりがある方には、前街は豆を購入する際に豆を挽く代行を選ばないことをおすすめします〜時間が経つにつれ、新鮮に挽いた粉と事前に挽かれた粉の味の差は非常に明らかになります。ましてや、私たちは店舗が挽いたコーヒー粉の粗さが自分たちのエスプレッソマシンに適しているかどうかを知りませんから、リスクがあまりにも多すぎます~~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
