しかし、豆の品種を見分けることだけ知っていても、皆さんの知識欲を満たすには明らかに足りません。なんと一部の人は、豆の処理方法を一目で見分けられるのですから！心配いりません、今日から他人を羨む必要はありません！なぜなら、前街が今日シェアするのは『どうすれば一目で豆の処理法を判定できるか』です！まず知るべきなのは、ナチュラルとウォッシュドの違いです。なぜなら、それらは世界で最も広く使われている2つの処理方法だからです！そして、ほとんどの処理はナチュラルとウォッシュドから派生したものです！例えば、後から登場した比較的複雑な嫌気発酵（アナエロビック）処理は、本質的にナチュラルとウォッシュドをベースに、嫌気発酵の工程を加えたものです！
あ、もう一つかなり特別な地域的な処理法があります——中米の「ハニープロセス」です。この処理法は、現地がナチュラルやウォッシュドの完全な処理条件を満たせなかったため、その環境に合わせて開発されたものです（実はウォッシュド処理も、ナチュラル処理ができなかったために開発されたのです！）〜さて次に、まずは処理の流れを簡単に見てみましょう〜「ナチュラルプロセス」：ナチュラルは最も古くに誕生した処理方法で、収穫後のコーヒーチェリーはまず選別され、選ばれた熟果を日光で干します。干す間は絶えず返しながら、果実が均一に乾燥するようにします。一般的に乾燥時間は3~4週間で、果実の外殻が硬く深い赤黒色になった時点で、コーヒー生豆の含水率が10%~13%の範囲にあることを示します。この時、脱殻工具で殻を取れば完了です！
「ウォッシュドプロセス」：ウォッシュド処理も同様に、コーヒー果実を収穫後に熟果を選別し、成熟した果実を機械に入れてまず果皮と果肉を除去します。果皮果肉を取り除いた豆には、一部のパルプ（粘液）が残ります。
脱殻作業が終わると、人々はこのパルプ（粘液）付きの豆をまとめてきれいな水に漬け込み発酵させ、12~36時間静置します。この間、発酵槽から豊富な微生物が発生してパルプ（粘液）を分解します！発酵後は大量の清水で洗浄し、最後にコーヒー豆を干して、含水率が10~13%の範囲になるまで乾かせば完了です〜
「ハニープロセス」：コーヒー果実は収穫後に成熟した実を選び、機械で果皮と果肉を除去します。ハニープロセスの種類により異なる量のパルプを残し、ホワイトハニーは30%を残し、イエローハニーは40%~60%、レッドハニーは70%~80%、ブラックハニーは全量残します！その後ナチュラル乾燥させ、パルプの成分を生豆に吸収させます。乾燥時間はパルプの残量によって異なり、最終的に含水率10%~13%まで乾燥すればOKです〜
「ナチュラルプロセスの生豆」：ナチュラル処理の生豆は黄緑色の外観で、表面に完全な薄い膜（シルバースキン）が付いており、わずかな発酵香、ベリーの甘味、そしてほのかな青草の香りを放ちます。「ウォッシュドプロセスの生豆」：ウォッシュド処理の生豆は青緑色の外観です。表面にやや不完全な薄い膜（シルバースキン）が付いており、主に青草の香りとほのかな柑橘系の果実香を放ちます。「ハニープロセスの生豆」：ハニープロセスの生豆は外観の色が不均一で、パルプの残り方により色に差が生じ、パルプを多く残すほど色が濃くなります。表面には比較的完全な薄い膜（シルバースキン）があり、味わいについてはパルプ含有量が多いほど発酵味が顕著になり、同様にほのかな青草香とベリーの甘味を帯びます。
前街がまず処理の流れと生豆に触れたのは、それらが焙煎豆の外観形成と密接に関わるからです！「ナチュラルプロセスの焙煎豆」：ナチュラルプロセス製法はシルバースキンを比較的よく保つため、焙煎中にシルバースキンが丸ごと剥がれ落ちます。焙煎完了時、ほとんどのコーヒー豆の割れ目にシルバースキンは残っておらず、つまり白い線がないか、あるいは白い線の色が薄いのが確認できます！
「ウォッシュドプロセスの焙煎豆」：ウォッシュド処理は保たれるシルバースキンが不完全なため、焙煎中にナチュラル処理の豆のようにはがれることはなく、小さな欠片となって剥がれ落ちます。焙煎終了時、ほぼすべての豆の中央に一本の白い線があるのが見られ、それはシルバースキンが残留してできた白線です！この白い線の有無こそが、ナチュラルとウォッシュドを見分ける最良の方法です！
「ハニープロセスの焙煎豆」：ハニープロセスのコーヒー生豆も同様にシルバースキンを比較的完全に保つため、焙煎後には豆の割れ目に白い線が残っているのをあまり見かけません。色に関しては、濃淡が混在することが主な特徴で、生豆処理時にパルプを多く残すほど焙煎後の色が深くなります〜
「嫌気発酵（アナエロビック）系の焙煎豆」：前述の通り、嫌気発酵系の豆はナチュラルやウォッシュド処理を土台に工程を加えたもので、この類の豆は通常ハニープロセスの豆と同様に、各豆が異なる程度の成分を吸収するため、焙煎後に色の濃淡が不揃いになります。そのため、一粒の豆に色の濃淡がある場合、それはハニープロセスの可能性もあれば嫌気発酵処理の可能性もあります。しかし見分けは比較的容易で、嫌気発酵系の豆はたいていより明確なフルーツの発酵香を持つため、嗅覚でハニープロセスと区別できます。そして白い線の有無で、嫌気ナチュラルか嫌気ウォッシュドかを判定すればよいのです〜
（賞品なしクイズ：上のどちらが嫌気ウォッシュドで、どちらが嫌気ナチュラルでしょうか？）
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
