朝早くからバリスタたちが次々と悲鳴を上げるのは何か？さらに、カフェイン耐性バツグンのバリスタたちをしてカフェイン拒絶反応を起こさせるほどのものとは何か！！！前街の調査の結果、ついにその元凶が見つかった。それは：じめじめした雨模様の天気だ！
乾いた寒い天気がまだ去らぬうちに、霧、曇り、雨など一連の湿った天気が続々と訪れ、まるで春が来たかのような錯覚に陥る！そしてこの湿気の多い天気の中で、バリスタたちが最も頭を悩ませるのは「エスプレッソの調整」である！毎日のコーヒーの味を安定させるため、早番のバリスタが必ず行うのはエスプレッソの調整であり、一晩置かれて変化した味を修正することだ！一般的に、乾燥した天気ではエスプレッソ抽出の変化幅は比較的小さく、翌日に前日のパラメーターをそのまま使っても、概ね同じ美味しいコーヒーが抽出できる確率がある！
しかし湿った天気は違う！湿気の多い天気は環境の湿度が高くなることを意味し、環境の湿度が高いと空気中に晒されたコーヒー豆は湿気を吸いやすくなり、抽出に影響を与える！さらに、挽く際に水蒸気が介入すると、風味が落ちるなど一連のマイナス要因が発生する。
これに加え、抽出の難易度を上げるもう一つの原因がある！それは――圧力の低下だ！湿った天気のとき、エスプレッソマシンの圧力はしばしばある程度弱まる。圧力が不足するとどんな結果になるか？その通り、抽出能力が低下するのだ！この両方が組み合わさると、抽出は極めて不安定になる！
したがって、湿気の多い天気でエスプレッソを調整する際は、「長期戦」の覚悟をしておかなければならない。運の良い人はすぐに調整できるが、運が悪いと…エスプレッソが腹一杯だ！そして、コーヒー店が雨の日の天気で注意すべき細かい点がいくつかある！まず、こうした天気のときは窓やドアをしっかり閉め、外から入る湿った空気を最大限減らすのが良い。条件が許せば、エアコンの除湿機能を稼働させ、既に室内に入った湿気を排除することもできる。そして夜が訪れると、豆を使わない長い時間が続き、その間の湿気はより重くなる！そのため、バーを閉める際にホッパー内のコーヒー豆を豆袋に戻し、口をしっかり閉じて、湿気との接触を減らすのが良い。
もちろん、ホッパーの洗浄を忘れてはならない。豆と湿気が一日中一緒にいることで生成された油脂がホッパーに残るからだ。すぐに洗わないと、時間が経つにつれてこれらの油脂から特有の臭いが発生する！（ミルの刃（バリ）もきれいに掃除する必要がある）先述べたように、湿った天気はエスプレッソマシンの抽出圧力に影響し、その圧力がエスプレッソの抽出に影響する！しかし、多くの方のマシンは抽出圧力が調整不可だったり、調整が面倒だったりするため、他のパラメーターを調整してエスプレッソの味を修正する必要がある！圧力が低下しているため、いつものパラメーターで抽出すると、圧力不足で水の浸透が遅くなり、抽出時間が長引いてしまう！そこで前街は、挽き目を粗くし、粉量を増やすことをおすすめする！細かくしたり粉量を減らしたりしないのは、挽き目が細かすぎて粉塊（ダマ）ができ、さらに粉塊をほぐす動作が必要になるのを防ぐためだ！
湿った天気は乾燥した天気のようには、パラメーターが長時間安定しない。一日のうちに、豆は環境に合わせて絶えず変化し続ける！変化するため、パラメーターは一日中使い回せない。さっき調整したパラメーターで抽出したエスプレッソの味がちょうど良くても、数時間後に同じパラメーターを使うと、抽出不足／過抽出のエスプレッソができてしまうかもしれない！
そこで前街は、店を開く友人たちには、エスプレッソの調整頻度を1日／半日1回から4時間に1回へと変更することをおすすめする。これなら提供の安定性を最大限保証できる〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
