現在のコーヒー市場では、コーヒーは三大品種に分けられる：Arabica、Robusta、Liberica。現在商業栽培で最も有名なコーヒー樹の品種はArabicaとRobustaである。
ロブスタ（Robusta）
ロブスタ（Robusta）は西アフリカのコンゴ一帯に起源を持つ。通常人々はロブスタをArabicaと対比するが、遺伝子配列で見ると別の樹種である。ロブスタは実際にはカネフォラ種に属し、コンゴ種とも呼ばれるが、カネフォラ種の中で商業化され広く知られているのはロブスタの品種だけであるため、現在ではロブスタがカネフォラに代わってその種系の代名詞となっている。
世界のコーヒー栽培は北回帰線と南回帰線の間の赤道帯で行われているが、ロブスタも同様である。しかしロブスタの生育条件はArabicaほど厳格ではなく、より低標高で栽培・結実でき、高温環境に適応し、高い抗病性を持つ。ロブスタは生育速度が速く、極端な気象条件への耐性も高い。現在ロブスタはベトナム、ブラジル、インドなどで広く栽培されている。
ロブスタのカフェイン含有量は2.7-4%で、Arabicaの2倍である。カフェインは植物の天然殺虫剤でもあり、一部の昆虫被害を防ぐ。ロブスタは他家受粉だが、Arabicaは自花受粉であり、受粉には遺伝の問題が関わってくる。
通常、他家受粉で得られた植物品種は優勢で、他家受粉で生まれた子孫は両親株の遺伝的形質を受け継ぎ、そこから新特性が生じる可能性があり、その特性が不安定な環境での生育を助ける。一方自花受粉のArabicaはより脆弱である。それは絶え間ない繁殖過程で遺伝子がますます単一化するため、あるウイルス（例えば葉錆病、ベリー病など）が出現した際、単一遺伝子を持つコーヒーが一斉に全滅する可能性があるからだ。ゆえにロブスタの強みは、絶えず遺伝子を変えることで環境適応できる点にある。
ロブスタのカフェイン、アミノ酸、クロロゲン酸含有量はArabicaより高く、クロロゲン酸は苦渋味の源である。そのためロブスタはよりコクがあり、低く落ち着いた口当たりで、風味はクルミ、ナッツ、穀物などに寄る。したがってロブスタはスペシャルティコーヒーには用いられず、大半がブレンド豆やインスタントに使われる。
しかしコーヒー産業の発展に伴い、コーヒー品種は絶えざる移植、突然変異、交雑を経て多数の品種を生み出した。ロブスタもArabicaとの交雑に用いられ、これによりロブスタの抗性遺伝子を保有させることができる。例えばTimor（インドネシアではTim Tim）、カティムCatimor、カスティージョCastilloなどである。
1920年、東ティモール島でTimor Hybridが現れた。これはArabicaとRobustaの天然交雑種で、Arabicaコーヒー植物に属するが、Robusta種の抗病遺伝子を持つ。そこでTimor品種とカトゥーラを交雑し、第一世代のF1交雑品種群が生まれ、それが今日のカティムCatimorである。1961年、コロンビア研究センターがカトゥーラやTimor Hybridなど葉錆病耐性品種の研究を開始し、23年の研究を経てCastilloなど6品種を開発、2005年から広く栽培され始めた。
前街にも、雲南産の小粒Catimorコーヒー豆の一品があり、ウォッシュド処理で、飲むと果実やメロンの香りがし、少しプラムの酸味とココア風味を帯び、口当たりは紅茶に近く、全体のバランスが取れている。
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