昨日、店頭に来たお客様からこんな疑問が出されました。「違うドリッパーを使う場合、違う抽出パラメータや方法を使う必要がありますか？」
色々聞いてみると、前街が記事でよくおすすめしている、ハンドドリップの抽出時間を2分程度に抑えるということを知っていたからでした！このお客様は前街がおすすめするパラメータで抽出していたのですが、抽出時間は2分20秒にもなってしまったのです！綿密に調査した結果、問題は使っていたドリッパーにあることが判明しました。前街の記事での抽出ではV60を使っていたのに対し、お客様はケーキドリッパーを使っていたため、冒頭のような質問が生まれたのです！まず知っておく必要があるのは、ドリッパーとドリッパーの違いは外見だけではなく、ドリッパーの形状、穴の大きさ、リブの配置状況などが抽出に一定の影響を及ぼすということです！形状の特徴で分けると、現在市場で主流の形状は大きく3種類あります：台形/扇形、円錐形、平底/ケーキ型です。
しかし形状、穴、リブの配置のいずれにせよ、その主な役割はお湯の落ちるスピードに影響を与えることであり、これこそが抽出パラメータを組み立てる要点となります！例えば、豊かな風味を引き出したい some ドリッパーは、お湯の落ちるスピードが比較的速くなる傾向があります！例：V60ドリッパー、川流ドリッパー、B75ドリッパー、Origamiドリッパー、冰瞳ドリッパーなど。あるいは、抽出したコーヒーの味をよりバランスよく、口当たりをより厚くしたいドリッパーは、お湯の落ちるスピードがやや遅くなります。例えば：Konoドリッパー、無限ドリッパー、平底ドリッパー、ケーキドリッパーなど。
以前、前街では特別にドリッパーのお湯の落ちるスピードのテストを行いました。具体的な順序は以下の通りです：B75>川流≥星芒>冰瞳>V60≥Origami>平底蛋糕（3孔）>Kono>Kalita扇形（3孔）>无限滤杯>Mellita扇形（单孔）。問題自体に戻りますが、ドリッパーが違うからといって抽出パラメータ/方法を変える必要があるのでしょうか？では、一度抽出実験をしてみましょう。お湯の落ちるスピードが速いV60と、遅いケーキドリッパーで抽出の比較を行い、V60の抽出パラメータと方法がケーキドリッパーにそのまま使えるかを見てみます！
フレーバー：パイナップルジュース、アールグレイ、ブルーベリー、アプリコット両者ともに粉の2倍の水量（30ml）で30秒の蒸らしを行い、蒸らし終了後ゆっくりと大きく円を描きながら第2投のお湯（120ml）を注ぎ、水位が底をつきそうになったらゆっくりと小さく円を描きながら第3投のお湯（75ml）を注ぎ、滴り切ったら抽出時間を停止します！
V60の抽出時間は2分01秒、ケーキドリッパーは2分18秒でした！フレーバーの表現としては、V60で抽出したハートマン ゲイシャは満足な果汁感、上昇するパイナップルジュースの酸、そしてアールグレイの余韻がありました！一方、ケーキドリッパーで抽出したハートマン ゲイシャはブルーベリーの明確な甘み、まろやかな酸、アールグレイの余韻があり、さらに、より豊かな厚みがありました～というわけで、流速の速いV60の抽出パラメータ/方法は、流速の遅いケーキドリッパーにもそのまま使えることがわかります！前街がよく言うように、「抽出時間は2分程度に抑えるのがベスト」という言葉は、粉量15g、三段式注水、かつドリッパーはV60を使用していることを前提としており、もしこのパラメータをやや流速の遅いドリッパーにそのまま使った場合は、抽出時間は当然ながら相対的に延びることになります。
もちろん、パラメータを調整することで、流速の遅いドリッパーの抽出時間を2分程度にすることもできますが、そうするとフレーバーの表現に若干の欠陥が生じ、口当たりが薄く、味が淡白になるなどの状況が起きます！
ですからわかる通り、私たちはパラメータ（抽出時間）のためにパラメータを調整しているのではありません。パラメータを調整する理由は、コーヒーの味の表現にネガティブな状況が生じ、パラメータを調整してそのネガティブな味を修正する必要があるからです！したがって、時間についてはそこまでこだわる必要はありません！コーヒーの味がおいしければ、それで十分じゃないですか～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
