前街がネットを徘徊していると、よく面白い質問を目にします。例えば：アイスハンドドリップは氷水で淹れるのでしょうか？
よく考えてみると、このような想像ももっともな理由がないわけではありません。例えば同じブラックコーヒーのアメリカーノ：ホットアメリカーノは熱湯で作り、アイスアメリカーノは氷水で作るならば！ホットハンドドリップは熱湯で淹れ、アイスハンドドリップは氷水で淹てる！！うん！当然だ！しかし、想像はあくまで想像で、ハンドドリップコーヒーの抽出は想像したほど簡単ではありません〜
一つのコーヒー豆の中には30%の可溶性物質が含まれており、抽出の役割は、水を通じてコーヒー粒子の中の可溶性物質を外に引き出すことです！しかし、この30%の可溶性物質をすべて抽出する必要はありません。なぜなら、一度30%の可溶性物質を全部抽出してしまうと、このコーヒーはひどく苦くなるからです！
とはいえ、抽出される物質を少なすぎるようにもできません。それも一定のネガティブな風味を生むからです。したがって、パラメータを適切な範囲に制御し、それによって適切な抽出率を得る必要があります！制御可能な抽出パラメータには、時間、挽き目、比率、水温があります。これらの要因は互いに補完し合っており、いずれか一つのパラメータを変更した後に再び適切な抽出率を得ようとするなら、他のパラメータもそれに合わせて変更する必要があります！
ですので、もし氷水を使ってアイスハンドドリップを作りたいなら、理論上もちろん可能です！パラメータをある程度調整するだけで、濃度の適切なコーヒーを一杯得られます！もちろん、条件は、あなたの手が抽出終了時まで持ちこたえられることです〜
（注意：濃度が適切なだけで、多くの風味物質が依然として欠けています。なぜなら、熱湯でなければ抽出できない成分もあるからです。）水温は抽出効率を決定します。水温が高いほど抽出効率は高く、水温が低いほど抽出効率は低くなります。つまり、エスプレッソであれ、ハンドドリップコーヒー、その本質的な核心はどちらも高温の熱湯を用いてコーヒー内の物質を素早く引き出すことにあります！
もしこの90+°Cの熱湯を0°C前後の氷水に換えた場合、適切な濃度を得るために、200mlのアイスハンドドリップコーヒーは、少なくとも2時間に及ぶ点滴式の抽出を行い、氷水を一滴ずつ垂らして長時間浸漬しなければ、コーヒーに適切な濃度を持たせることができません。しかもこのコーヒーの風味は際立たないでしょう（抽出されていない物質が多いため）！できなくはないが、必要ありません（アイスドリップの方が美味しいじゃないか〜）。だから通常、私たちのアイスハンドドリップ作りは引き続き熱湯で淹め、その後氷を加えて冷やす方法をとります！では、美味しいアイスハンドドリップの一杯はどうやって淹れればよいのでしょうか？美味しいアイスハンドドリップを淹れるには、まずホットハンドドリップの淹れ方を理解する必要があります。なぜなら市場で最も広く使われているアイスハンドドリップの作り方は日本式アイスハンドドリップであり、その製法はホットハンドドリップから派生したものだからです！
一般的なホットハンドドリップには比較的完全な抽出モードがあり、そのためより完全な風味物質を得られます！一方私たちのアイスハンドドリップは、抽出用の熱湯の一部を省略して氷に置き換え、それによって冷やす効果を達成します！しかし、残りのこの熱湯では明らかにコーヒーから物質を完全に引き出せず、そのまま淹めると抽出不足の現象が生じます。そこで、他の抽出パラメータを調整して抽出強度を高め、それによって垂れてくる各液滴に更高い濃度を含ませる必要があります。さらに氷による希釈を組み合わせることで、最終的なコーヒーの風味はホットハンドドリップに近いレベルに達します（あくまで近いだけです）！前街の抽出パラメータは以下の通りです：ホット抽出パラメータ：コーヒー粉15g、粉対水の比率1：15、挽き目設定は浅煎り豆がek43の10目盛、深煎り豆がek43の10.5目盛（それぞれ20番篩通過率の75%と70%）、水温は浅煎り豆が92°C、深煎り豆が88°C、抽出方式は三段式。
アイス抽出パラメータ：コーヒー粉15g、粉対水対氷の比率1：10：6、挽き目設定は浅煎り豆がek43の9.5目盛、深煎り豆がek43の10目盛（それぞれ20番篩通過率の80%と75%）、水温は浅煎り豆が92°C、深煎り豆が88°C、抽出方式は三段式。最後に前街が氷水を使って一度抽出を行いました。抽出パラメータは以下の通りです（絶対に真似しないでください）：コーヒー豆は抽出しやすい深煎りコーヒー豆―黄金曼特宁を選び、エスプレッソ用極細挽きを組み合わせ、粉量20g、粉対水の比率1：15、水温0°C、抽出方式は三段式！
抽出時間は2分15秒で、この「アイスハンドドリップ」がもたらした印象は——ただのコーヒー風味の付いた氷水だった...
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
