皆さんがエスプレッソマシンを購入した後は、当然関連するアクセサリー選びも欠かせません。そうすればこそ、自分で美味しいエスプレッソをより良く抽出できるからです！中でも最も注目されるのは、マシンのハンドル選びの面ですね。ずっと二大派閥に分かれています：一派は底部に導流口を持つ「分流ハンドル」を選ぶ；もう一派は新しくて見栄えの良い「底無しハンドル」を選ぶ。さて、問題です、この二人にはどのような違いがあるのでしょうか？
分流ハンドルは伝統的なエスプレッソマシンのハンドルで、それはエスプレッソマシンの進化の過程で生まれました。昔は、エスプレッソマシンを購入すると通常、底部に導流口付きのハンドルが2つ無料でついてきました！一つはシングルバスケット用の単口分流ハンドル、もう一つはダブルバスケット用の双口分流ハンドルです。
なぜこの二つの区分があるかというと、前街は一昨日の記事「コーヒーにショットを加えるとは、一体どれくらいなのか？ 」に書いてあるように、以前の1ショットとはシングルバスケットから抽出されたエスプレッソ液のことで、お客様がこれを注文した場合、店側はシングルバスケットでエスプレッソを1杯抽出して出していました；もし2ショット作る場合、店側はハンドルを切り替え、シングルバスケットの単口からダブルバスケットの双口に変更し、そして2つの導流口の下に2つのショットカップを置き、エスプレッソの抽出を待つのです。
しかし、現在では人々は以前のような抽出方法でエスプレッソを抽出するのではなく、より多い粉量でより少ない液量を抽出する形でエスプレッソを出すため、シングルバスケットと単口分流ハンドルは次第に廃れていきました。現在に至っても、購入時に依然として2つのハンドルが付属するエスプレッソマシンもありますが、メーカーが付属するのはもはや導流口付きのハンドル2つではなく、底無しハンドルがシングルバスケット用単口ハンドルの位置を取代わり、つまり1つの底無しハンドルと1つの分流ハンドルという組み合わせです！
底無しハンドルは、その名の通り、導流底部のないハンドルです！その下が空洞状態になっているのが見て取れ、まるでリングがバスケット全体を支えているような印象を与えます。では、次に比較してみましょう。底無しハンドルと分流ハンドルで同じ抽出パラメータを使用し、抽出されたエスプレッソが底部の違いによって変化するかどうか見てみます。それぞれタンピングを終えた後で抽出を行います。抽出中に一部の液体が空中を落下している状態（計量不可）になるため、電子スケールが目標液量に達する前に、少し早めに抽出を終了する必要があります！底無しハンドルは目標との差が1.5mlになった時点で抽出終了とし、分流ハンドルは直接滴下ではないため、目標との差が2mlになった時点で抽出を終了する必要があります！
抽出時間はどちらも30sで、両者の味に大きな違いはないため、前街はこれ以上述べません！しかし、問題が生じます。味にあまり違いがないなら、なぜ二派閥の対立が生まれたのでしょうか？彼らの違いは一体どこにあるのでしょうか？
ここで、底無しハンドルの発明の動機に触れないわけにはいきません：エスプレッソの抽出状態をより良く観察するためです！昔ながらの分流ハンドルを使っていた頃、バリスタたちは気づきました。同じパラメータでも、杯ごとに抽出されるエスプレッソの味にわずかな違いが生じるのです！時には正常で、時には微弱なネガティブな味が混ざり、これにバリスタたちは頭を抱えました。そこで、2004年、アメリカ・バリスタ協会の共同創設者Chris Davisonは同僚と共に底無しハンドルを開発しました！底部を取り除き、エスプレッソ抽出の魅力的なプロセスを人々の目に触れさせたのです！では、彼らが底部を取り除くことを思いついたのは、エスプレッソの抽出状態をより直感的に見るためだったと分かります。
その後、人々は底無しハンドルの使用過程で時折エスプレッソのスプラッシュ現象が発生することに気づき、最終的に実験でこのスプラッシュ現象が味の変化を引き起こす鍵であることが示されました。こうして、「チャネリング現象」は人々によって発見されたのです。では、一体どちらが良いのでしょうか、底無しハンドルと分流ハンドルは？言えることは：それぞれ良い点があるということです！底無しハンドルはエスプレッソの抽出プロセスを非常に直感的に見ることができ、しかも抽出時の占有スペースを減らせ、ダーティのようなカップに直接注ぐコーヒー作りに優しく、洗浄が分流ハンドルより簡単です；
一方、分流ハンドルの良い点はスプラッシュ現象の心配がないことです。底無しハンドルは操作がどれほど上手でも、依然としてスプラッシュ現象が起きる確率があります！通常、最高の口当たりと効果を出すため、エスプレッソカップを使ってエスプレッソを受けることはしません。なぜなら、一部のクレマがこのカップに付着し、口当たりを少し減らしてしまうからです。だから普通は直接コーヒーカップを使ってエスプレッソを受けます！しかしスプラッシュ現象により、コーヒーカップは下のような散らかった姿になってしまいます。
これは高さの差とスプラッシュ現象が共同作用した結果です！ですから、この点においては、スプラッシュ現象のない分流ハンドルの方が優位です！しかし、その洗浄手順はどうしても煩雑になりがちです〜というわけで、ハンドルの選択は個人の好みに合わせて選べばOKです〜とにかく前街は両方使ってます〜
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
