コーヒーは三大品種に分類できます：アラビカ（Arabica）、ロブスタ（Robusta）、リベリカ（Liberica）です。現在、アラビカとロブスタが商業栽培に最も一般的に使用されるコーヒー樹種です。コーヒー業界の発展に伴い、コーヒーの品種は絶え間ない移植、突然変異、交配を経て、多くの品種を生み出してきました。一般的な品種として、ブルボン（Bourbon）、ティピカ（Typica）、カトゥーラ（Caturra）、ゲイシャ（Gesha）などがあります。一般的な品種のほかに、現在では比較的希少な品種もいくつか現れています。
2004年、翡翠庄园はゲイシャ（Gesha）品種をベスト・オブ・パナマ（BOP）のコンペティションとオークションに出品し、異常に高いカッピングスコアと21ドル/ポンドという価格で販売されたことで、ゲイシャ品種は一躍有名になりました。そのため、多くのバリスタやコーヒー専門家がプロのコーヒー競技会に出る際にゲイシャ品種を選ぶようになりました。しかし近年、ゲイシャ品種の競技会での人気は明らかに低下しており、出場者はよりユニークで希少な品種を選択するようになっています。例えば、Wush Wush、シドラ（Sidra）、エウゲニオイデス（Eugenioides）、ラウリナなどです。
2021年のワールド・コーヒー・チャンピオンシップでは、ワールドチャンピオンのDiegoとワールド・ブリューイング・チャンピオンのMattの両名がEugenioidesを使用しました。Eugenioidesなどの原産地は東アフリカのコーヒー産国の深い山々にあり、アラビカの起源とも呼ばれています。この品種のカフェイン含有量はアラビカの半分しかなく、風味は非常に独特で、甘味が強く、ほとんどクエン酸を含みません。しかし、樹勢が極めて弱く、果実は小さく、枝の結実率が低く、果実が落ちやすいです。そのため、現在の異常気象や害虫・病害の悪化する状況下では、このような低収量で手間のかかる品種を栽培したがる農家はおらず、本品種は希少品種や実験的な栽培にとどまっています。
この品種はまた「大肚脐」とも呼ばれ、最初に発見されたのはKaffa地域内の森林でした。Kaffa近郊にはWush Wushコーヒーを栽培するいくつかの村落があり、その名称はこの村落の名前に由来しています。2002年頃、ジマ農業研究センター（JARC）はWush Wush地域から選抜された炭疽病抵抗性品種を検査し、その育種と純化を続けたところ、ウイルス抗性を持つと同時に風味が極めて優れていることが分かりました。2006年、JARCはWushWushの純化品種を正式に発表しました。現在のWush Wushコーヒー品種は、コロンビア各地の農場の微気候、土壌、栄養などの条件の違いを経て、その土地に適応するプロセスと変化を遂げています。
シドラが有名になったのは、2019年と2022年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップ（WBC）で、二人の出場者がともにシドラのコーヒー豆を使用してその年の大会で優勝したことによります。シドラはティピカとレッドブルボンの交配によって生産されましたが、遺伝子検査の結果、シドラのサンプルは遺伝的にエチオピアの原生種に似ていることが判明し、そのためフローラルな香りとフルーティな特徴を持ちます。シドラは日陰環境で生育し、高標高地域で栽培する必要があり、収量は多いですが、害虫と葉錆病に対する抵抗性がある一方、コーヒーべリー病にかかりやすいという弱点があります。この品種は主に南米で生産され、主にエクアドルとコロンビアの地域で栽培されています。「前街」にはコロンビアの分界线庄园産のシドラ・コーヒー豆があります。二重嫌気性ナチュラル処理を施し、V60を用いて1:15の粉対水比で抽出すると、ブドウ、パッションフルーツ、柑橘類などのフレーバーがあり、わずかな発酵感とまろやかな口当たりが得られます。
Lauirina「尖身波旁」とも呼ばれるこの品種は、最初にインド洋のレユニオン島において、2018年、選手Emi嫌気性発酵を使用したLaurinaワールド・ブリューイング・チャンピオンシップに参加し、それによりこの品種が注目を集めました。理想的な風味表現を持ち、自身のカフェイン含有量も低いため、人気があります。しかし、この品種は大規模栽培が非常に困難であり、この品種は乾燥条件に耐え、生存に有利ですが、カフェイン含有量が少なく、一方カフェインは天然の害虫忌避剤でもあります。また、生育スピードが他のアラビカ品種よりもはるかに低いです。現在、ブラジルカンピナス農業研究所（IAC）はこの品種を研究・栽培しています。
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