普段よくコーヒーを飲む友達であれば、いくつかのコーヒーショップやバリスタの口から「90+コーヒー豆」という言葉を聞いたことがあるでしょう。では、90+コーヒー豆とは一体どんなコーヒーなのでしょうか？
「90+」は、評価で90点以上のコーヒー全てを指すわけではなく、13種類のフレーバーのトップグレードコーヒーシリーズを指します。このシリーズのコーヒー豆は異なる農園由来で、異なる風味特性を持ち、加工する際には、これらのコーヒー豆を品種、気候、収穫のタイミング、収穫された新鮮度ごとに一つずつ仕分け、テイスティングを通じてから対応する精製方法を研究し、最高の味わいと最も完璧な姿を提示するようにします。
一方で、90+は一つの会社でもあります——Ninety puls、Ninety pulsは2006年にJoseph Brodskyによって創設され、わずか数年で世界中のコーヒー業界関係者にこのブランドを認知させました。2006年からJoseph Brodskyは、根強い商業コーヒー栽培モデルを変えることに尽力することを決意しました。
2004年、エスメラルダ農園がゲイシャ種を使用してBOPコンテストとオークションに参加し、異常に高いスコアでその豆の名声が大いに高まりました。そして世界でゲイシャ・ブームを巻き起こし、多くの人がゲイシャに惹きつけられ、Joseph Brodskyもその一人でした。そこでJoseph Brodskyはパナマへ行って探しましたが、失敗しました。しかし、エチオピアにはまだ発掘されていない多くの品種があり、きっとゲイシャに匹敵する豆種があるはずだ、ましてゲイシャもエチオピアから伝わったのだからと考え、2005年にエチオピアへ向かいました。そして2006年にNinety puls貿易会社を創設しましたが、設立直後はコーヒー栽培に携わる能力がなかったため、Josephはまず精製方法の面から着手することを決めました。
他の生豆商は通常、まず豆を探し、カッピングを行い、最後にカッピングで良い評価の豆を仕入れるという流れです。しかし90+は異なり、同社はフレーバーの表現をコントロールできる技術を持っています。そのため、彼らは現地の農園と協力体制を取り、栽培、サンプリング、収穫、精製方法、カッピングなどのプロセスを完全に掌握し、これにより出荷される各コーヒー豆が独特で安定した風味と品質を持つことを保証します。このような状況で、Aricha（アリチャ）とBeloya（ベロヤ）が誕生し、豊かなフルーツのフレーバーと高品質がコーヒー界を驚かせ、90+はこれによって有名になりました。
その後、潜在能力のあるコーヒー農家を物色し、輸出されるコーヒー豆に基づいて理想のフレーバーを設定し、豆農家や処理工場にフィードバックし、プロセスの再構築を行い、科学的な管理方式で「90+」が設定したフレーバーに修正します。そしてその中から最も基準に合うものを選んで出荷します。このように、90+社の豆の品質は常に平均的な水準を保っており、これが90+社の核心的な価値でもあります。
とはいえ、Josephはエチオピアでゲイシャを超える品種を見つけられなかったため、技術でトップグレードのゲイシャを作り出すことを企てました。そこで2009年、Josephはパナマのボルカン地域に「90+瑰夏庄园」（Ninety Plus Gesha Estate）を創設し、主にゲイシャ種とエチオピア原生種を栽培し、2014年に正式にコーヒー豆を出荷し始めました。現在、この農園内にはさらに設置されていますNinety plus Sensory Room（NPセンソリー実験室）とSolar Kiln実験室があり、一般的な生豆の精製方法とは異なる様々な方法を実験するための研究に用いられています。
そして2019年、パナマのバル火山西側に位置する「巴鲁庄园」（Ninety Plus Barú Estates）を買収しました。バル火山の火山性土壌と高標高により、コーヒーをより良く栽培できるからです。
前街でも入手している90+コーヒー豆で、一つは90+ゲイシャEletaコーヒー豆を使用し、90+精製方法を使用し、v60、1:15抽出を行うと、口に含めた時に竜眼、ベルガモットなどのフレーバーがあり、りんごと竜眼の干しのような甘みを帯び、口当たりが滑らかで変化に富んでいます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
