エスプレッソを抽出する際、皆さんは完璧な抽出を確実にするために、一つ一つの細部に丁寧にこだわっていることでしょう！しかし、多くの場合、作成直後にはコーヒーマシンのメンテナンスや洗浄をつい忘れがちです。
ご承知の通り、コーヒーマシンのメンテナンスを怠ると、ある程度使い続けた後に、大小さまざまなトラブルが発生しやすく、抽出に悪影響を及ぼします！ですので、メンテナンスも非常に重要なのです！そこで、前街は今日、コーヒーマシンのどの部分をメンテナンスすべきかをシェアしますね〜今日の実演の「モデル」は前街の店舗で使っている小型コーヒーマシンですが、実はほとんどのコーヒーマシンの清掃方法は似たり寄ったりなので、この洗浄チュートリアルはほぼどれにも通用しますよ〜
シャワースクリーンとは、下からグループヘッドを見上げた時に真っ先に見える部分で、コーヒーを抽出する際にコーヒー粉に直接触れるものです！ある程度圧力がかかると、お湯はシャワースクリーンを通り抜け、コーヒーの成分を含んで下に渗み出し、カップに落ちます！抽出が終わってバルブを閉じると、渗み出す間もなく残ったコーヒー液は「吸い戻される」現象を起こします！
すぐに排出されますが、一部の油脂やコーヒー粉がシャワースクリーンに残ります。放置して清掃しないと（上の画像のように）、これらのコーヒー粒子や油脂はグループヘッドの高温で乾燥し、何度も蓄積することで抽出に悪影響を及ぼします！ですから、タイミングに応じてシャワースクリーンを異なる程度で清掃する必要があります！簡易清掃：抽出が終わったら、バルブを開けて少しお湯を出し、シャワースクリーンに付着したコーヒー残滓や油脂を流し洗いします！そして、ある程度の回数抽出を重ねたら、清掃ブラシでシャワースクリーンを丁寧にこすり洗いします！そもそもお湯だけでは残滓や油脂を完全に落とせないので、ある程度の力が必要です。
深度清掃：一日の営業を終えてマシンを停止する時、いよいよシャワースクリーンの内部清掃を始めます！ブラシでどれだけこすっても表面しか洗えず、内部に溜まった汚れはそのままです！そこで、バスケットを交換し、多くの穴が空いたバスケットから隙間のないブラインドバスケットに付け替え、そこに用意した専用コーヒーマシン洗剤2~3gを入れ、グループヘッドにセットしてシャワースクリーンの内部洗浄を行います！
具体的にはバルブを開け、ブラインドバスケットは穴がないためお湯が外に出ずマシン内をぐるぐると循環し、約15秒ほどでバルブを閉じます。するとマシンはブラインドバスケット内の洗浄成分を含む液体を減圧チャンネルに吸い込み、排出します。これで内部清掃の効果が得られます！これを3~5回繰り返しますが、その間ポルタフィルターを外したり洗剤を交換したりする必要はありません。そして、なぜ1分間そのまま洗い流さないかというと、減圧バルブが長時間作動して損傷するリスクを恐れるからです！バックフラッシュが終わったら、ポルタフィルターを外してもう一度お湯を出し、暇な方はもう一度ブラシでこすってもよいです。これで清掃完了です！（翌日の電源入れて最初に抽出したエスプレッソは捨ててくださいね〜）スチームワンドはコーヒーマシンにおいて非常に重要な機能部品であり、ミルクフォームの作成には欠かせません！したがって、そのメンテナンスも極めて重要です！同様に、その清掃も簡易と深度の2種類があります！簡易清掃：ミルクフォームを立てた後、スチームワンドの表面と内部には必ずミルクが残ります。すぐに清掃しないと、これらのミルクは高温のスチームワンドによってわずか数秒で乾燥し、ワンドの内外に張り付き、後で落とすのが非常に困難になります！
そこで、ミルクフォームを立てた直後、清潔な濡れ布で表面のミルクを拭き取る必要があります（スチームワンド専用の清潔な布を用意してもOKです）。その後、1~2秒間蒸気を出して内部に残ったミルクを噴き出させます！
ノズルの深度清掃：簡易清掃は名前の通り、どうしても届かない箇所があります〜例えばスチームワンドの穴の内部です！穴の奥にはどうしてもデッドスペースがあり、蒸気を出してもその死角のミルクには届きません。そこで、やはり営業終了時などにノズルを外し、容器に洗剤とお湯を入れ、ノズルをその中に一晩漬けておけばよいのです〜翌日洗い流せば完了ですよ〜スチームワンドの深度清掃：同じです！ノズルを洗うなら、スチームワンドもおろそかにしないでください！高さの適したカップに洗剤とお湯を入れ、一晩漬けておくだけでOKです〜そして翌日電源を入れた時に数分間蒸気を出せば洗浄完了です〜
多くの方は分流タイプのポルタフィルターを使って抽出していますが、このタイプは分流部分に多くの死角があり、定期的に洗わないと悪臭などの嫌な臭いが発生します。ですから、ポルタフィルターの洗浄も忘れてはいけません〜
ポルタフィルターのヘッド全体が入る容器を用意し、適量の洗剤とヘッドが浸かる程度のお湯を注ぎ、一晩漬けます！翌日取り出して洗い流せば完了です〜以上がご自身で清掃できる箇所です。これらの場所を定期的にメンテナンスして清掃することで、コーヒーマシンは「健康」を保ち、故障の確率を減らせます。もし清掃が遅れて大きな問題が発生し、後で修理に出すようなことになれば、かなりの修理費用がかかってしまいますよ！
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
