昨日の記事で、前街はペーパーフィルターの素材について言及したが、突然、フィルター器具の中で、紙や布などといった柔らかい素材たちとは全く異なるフィルター器具があることを思い出した——「メタルフィルター」！
木材パルプで作られたペーパーフィルターで抽出したコーヒーは非常にクリーンな味わいだが、フランネル製のクロスフィルターで抽出したコーヒーは高いボディを持つ。さて！金属で作られたフィルターでは、どんな特徴のコーヒーが抽出されるのだろうか？そこで前街は茶漉しとして使われていたメタルフィルターを取り出した。これは昨年前街が某宝で、適当に販売数の多い店を選んで購入したフィルターだ！外観は円錐形で、フラットボトムのドリッパーである。
その構造は主に外網と内網の2層に分かれており、内網は400メッシュの金属製フィルター網で、外網の役割は主にフィルターの形状を固定することだ！構造は非常にシンプルだ。では次に、前街がこれをペーパーフィルターと比較して、抽出したコーヒーにどんな違いがあるか見てみよう。抽出前に、前街はまずコーヒー粉をフィルターに入れて振り、目的は視認できる程度の400メッシュの網穴から、コーヒー粉がこれらの隙間から落ちてくるか観察することだった！そこで、フィルターの下にカップを置き、フィルターの上に蓋をしっかりとし、前街は満を持して秘伝の技を繰り出し、シェイク！！！！
（この慣れきった操作、疑わずにはいられない...）フィルターをどけると、カップの底にコーヒーの粒は一切なかった。これは、400メッシュのサイズが通常の挽き目を満たすのに十分であることを示している！ちょうど、お湯が指定温度に達したので、さあ抽出を始めよう！前街は普段と同じ抽出方法でフィルターをテストし、やはり最初に粉の2倍の水量（30ml）で蒸らしを行い、蒸らしが終わったらゆっくりと大きく円を描いて第二段階の120mlのお湯を注ぎ、水位が底をつく直前になったら再びゆっくりと小さく円を描いて残りの75mlのお湯を注ぎ、点滴が終わったらドリッパーを取り除き、抽出終了だ！
メタルフィルターを使った抽出の総時間は2分09秒で、ペーパーフィルターの2分05秒と比べて、大きな差はない。風味表現において、ペーパーフィルターで抽出したサンタヴィニは豊かなトロピカルフルーツの風味があり、パイナップル、シトラスなどの明るく立ち上がる酸味を持ち、余韻にはわずかな赤ワインの発酵感があり、冷めるとマンゴー、スターフルーツの甘酸っぱさを感じる！美味しい！！一方でメタルフィルターで抽出したサンタヴィニは、液体の透明度からして、そのクリーンさが比較的低いことが分かり、飲んでみても確かにそうだ！
次に、その表面には薄い油脂の層が浮かんでおり、フランネルと同様に、隙間が大きいため油脂が通り抜け、コーヒー液に加わったことを示している。しかし前街は油脂による口当たりのプラスアルファをあまり感じなかった。なぜなら、全体的な風味表現において、このコーヒーはやや「期待外れ」で、わずかなシトラスの酸味以外に、杯全体が抽出不足のネガティブな味に満ちていたからだ！私たちは抽出段階でこの問題の原因を直接見つけることができる：円が大きすぎ、かつ水流の衝撃が強かったため、大量のお湯がコーヒーの成分を抽出せず、そのままドリッパーを貫通して下のサーバーに滴り落ち、深刻な抽出不足の状況を引き起こした！
したがって、通常の方法でメタルフィルターを試すのは通用しないと分かる。そこで、私たちは戦略を変え、ドリッパーを貫通するお湯を減らし、それによってコーヒーに適切な抽出率を持たせる必要がある。そこで、前街は注水方法を変え、もともと大きく円を描いて注いでいた動作を中心を小さく円を描いて注ぐように変え、さらに注水の高さを下げ、水流の衝撃力を減らした。今回の抽出プロセスでは、フィルターを直接貫通するお湯が非常に減り、総時間は2分10秒だった。
案の定、全体の味はずっと良くなり、口当たりが豊かで滑らかになり、パイナップルとシトラスの風味がともにしっかりと現れている。後半になってもわずかな苦味はあるものの、前のポットと比べればずっとずっと良い。したがって、メタルフィルターを使う際は、通常の注水方法を変えることに加え、適切な味のコーヒーを抽出するために一定の水量コントロールの技術を習得する必要がある。そして特徴については…前街がもう少し観察してみよう…
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