よくカフェにいる友達たちは時折、「マスター、ショットを一つ」や「ショット追加」といった変わった注文を聞くことがあるだろう。これには皆不思議に思う。この「ショット」は、メニューに載ってもいないのに、まさかFlat whiteやDrityのような新商品なのだろうか？
ショットが使われるのはコーヒーショップだけでなく、バーでもごく一般的な用語だ！通常、バーでのショットとは小さなグラスの烈酒を指す。
この飲酒用語は20世紀中頃に流行した。ショットを注文すると、バーの店主は1オンスサイズのグラス（ショットグラス）を出し、その中に烈酒を満たして提供する。客はその小グラスの酒を素早く飲み干して去っていく。目的はより早く、より安くアルコールのわずかな刺激を楽しむためだ～余談だが：バーでのショットグラスは1オンス容量のグラスを指すが、英国とアメリカのオンス単位の計量は異なる。例えば、英制1オンスは28.41ml、美制1オンスは29.57ml。そして、国際単位では容量を「ミリリットル」で表すため、本来の1オンスの代わりに30mlが使われる。つまり、1オンスは約30mlである。一方、コーヒーにおけるショットは実はエスプレッソのことであり、1ショットはエスプレッソ1杯分に等しい！考えてみれば、エスプレッソにも烈酒のような「効果」がある。偶然にも、エスプレッソの最初の位置づけはカフェインを早く、安く摂取することであり、まさに不謀而合だと言える。
したがって、ショットという用語は名詞であるだけでなく、液体の量の単位でもあると分かる。しかし、コーヒーにおけるショットは容量や名詞だけを指すわけではないことを知っておく必要がある。では、1ショットはいったいどれくらいのエスプレッソなのか？以前かなり長い間、コーヒーにおける1ショットは当時の標準抽出式をも指していた。例えば：7gのコーヒー粉から30mlのエスプレッソを抽出する。この「1ショット」以外に、「ダブルショット」という言葉もあり、これはダブルエスプレッソ（双份浓缩咖啡）を意味する。客がダブルショットを注文すると、店側はバスケットを交換し、元のシングルバスケットをダブルバスケットに置き換え、そして14gのコーヒー粉で60mlのエスプレッソを抽出する。
前街は以前の記事で、現在のコーヒーショップではエスプレッソ抽出に普遍的にダブルバスケットを使用して出品基準としており、シングルバスケットを使う店はほとんどないと述べた。さらに、粉液比も大幅に縮小されており、例えば以前は14gから抽出されたコーヒー液の重さが60mlだったが、現在は普遍的に19~20gのコーヒー粉で40ml前後のエスプレッソを抽出している（圧力にある程度関係する）。
すると、少し気まずい状況が生じる：もしバスケットをショットの計算単位にするなら、現在出品で使われるバスケットはダブルなので、抽出されるエスプレッソはダブルショットとなり、客が1ショットを注文した場合、適正抽出の状況では大体20ml前後となり、もともと少ないエスプレッソがさらに少なくて可哀想なほどになる！
一方、液量で計るときは、30mlがシングルショット、60mlがダブルショットとなる。そうすると、シングルショットを注文した客には店側がエスプレッソの一部を捨ててから客に出すことになる。もしダブルショットを注文した客なら、店側はエスプレッソを2回抽出し、その大部分を取り除いてから出す必要がある。どちらにせよ、あまりにも面倒だと皆声を揃えて言う。そこで、皆は共通認識を持つようになった！以前の計量方式を今の抽出に当てはめるのをやめ、客が1ショットを注文したら、ダブルバスケットで抽出した完全なエスプレッソをそのまま出し、もしダブルショットを注文したなら、エスプレッソを2杯分抽出して客に出す～
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