お兄さん！アイスアメリカーノを一杯、水なしので頼む！
これはある時、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが受けた注文リクエストで、前街には隠しメニューがいくつかある（例えばフラットホワイト、Dirty）、しかし客からこの要望を聞いて少し呆気に取られた。アイスアメリカーノの氷なしを頼む客はたまにいるが、アイスアメリカーノから水を抜くのはかなり珍しい。アイスアメリカーノから水を抜いたら、氷入りのエスプレッソじゃないか？
水＋エスプレッソ液＝アメリカーノ、この式はみんな知っているはずだ。
、お湯を加えればホットアメリカーノ、氷水を加えればアイスアメリカーノになる。濃いコーヒーがどうしても受け付けないが、カフェインを摂取しつつ「熱を冷まし炎症を抑える」こともしたい多くの人にとって、アイスアメリカーノはとても良い選択だ。
全氷アメリカーノ！！
では、冒頭の客が頼んだ「アイスアメリカーノ、水なし」とは？実は「全氷アメリカーノ」のことで、これを分解して読むと：全氷、アメリカーノ、とても分かりやすい。氷だけのアメリカーノ、つまりアメリカーノの中の水の部分を完全に氷で代用したものだ。この飲み方には他にも純氷アメリカーノ、アイスエスプレッソ、エスプレッソオンアイス…など多くの呼び名がある……
前街がこの水なしアイスアメリカーノを作る際、氷の量を60gに調整し、すなわち38gのコーヒー液＋60gの古い氷とし、さらにカップを容量の小さいコールドブリュー用カップに替え、氷を入れたカップの上で直接エスプレッソを抽出する。このように抽出されたエスプレッソは直ちに氷を通って冷却され、より多くの芳香成分を閉じ込め、得られる風味と口当たりがより良くなる。
このように作ったアイスアメリカーノにはどんな良い点がある？飲んだ感じはどう違う？
バリスタ競技会に注目したことのある人はご存知かもしれないが、2021年のWBC（世界バリスタ競技会）で、オーストラリア出身のバリスタHugh Kellyが、Extract chilling（抽出物冷却）と呼ばれる概念を発表した。彼は試合でエスプレッソを抽出する際、エスプレッソカップとポートフィルターのスパウトの間に冷凍された金属ブロックを置き、エスプレッソ液がスパウトから流出する時にこの金属ブロックを通って冷却され、最後にエスプレッソカップに届くようにした。
Hughはこう言っている。「最初に出てくる12gのコーヒー液には揮発性化合物（香り）が最も多く含まれており、コーヒー液を急速に冷却することで、コーヒーがより多くの風味と香りを保つことができる。」
このように作られたアメリカーノは、味わいとしては実際にはエスプレッソをそのまま飲むことに近いが、氷による急速冷却（風味を閉じ込める）とわずかな希釈を経て、コーヒーは飲みやすくなり、冷却過程でコーヒー液が失う風味や香りを心配する必要もなく、非常に濃厚な味わいだ。
前街は「向日葵暖阳」ブレンドコーヒー豆を使用し、通常のアイスアメリカーノと全氷アメリカーノを別々に作って比較した。氷と水が混ざった大杯のアイスアメリカーノと比べて、全氷アメリカーノは濃度が高く、やや苦みが強く、全体としてより多くの酸香りの層の変化を感じられる。もし全氷アメリカーノに興味があれば、次にアメリカーノを注文する際に試してみてはいかがでしょう～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
