コロンビアはブラジルに次いでアラビカ種コーヒー豆の生産量が世界で第二位の国です。皆さんはコロンビア産コーヒー豆の特徴であるあのチョコレートのような味わいをよく覚えています。また、コーヒーはエチオピアに起源を持つことは周知の通りですが、もし誰もコーヒーの種や苗をコロンビアに持ち込まなければ、今のコロンビアコーヒーは存在しなかったでしょう。しかし、コロンビアにおけるコーヒー栽培歴の起源については諸説あり、その一つに「コーヒーは1723年にイエズス会の修道士によって伝えられ、その後徐々に国内各地に広がって経済作物となった」という説があります。19世紀になるまでコロンビアコーヒーの商業化は遅れ、19世紀末には重要な地位を占めるようになり、コーヒーはコロンビア政府の主要な収入源の一つとなりました。20世紀初頭には、コロンビアは物流システムを構築し、遠隔地の小規模コーヒー農家も自らのコーヒー豆をより効率的に輸出できるようになりました。その結果、コロンビアの小農によるコーヒー豆輸出量は総輸出量の約50%を占めるようになりました。もし皆さんがスーパーでコロンビアコーヒー豆を探すと、高い確率で「MAM」というマークを見かけるでしょう。ある人は「MAM」を一つの産地だと思うかもしれません。前街はここで皆さんに簡単に説明しますが、厳密に言うと「MAM」は3つの大きな産地、すなわちメデジン（Medellin）、アルメニア（Armenia）、マニサレス（Manizales）から構成されています。これら3つの大きな産地は最も有名な商用コーヒー豆の産地です。一方、コロンビアのスペシャルティコーヒー豆の産地は一般的に南部にあります。それでは、前街がこれらの産地を一つ一つ紹介しましょう：アンティオキア産地はコロンビアコーヒーが最初に根付いた場所であり、ここは大部分が標高が高く、アンデス山脈の高山近くに位置する、コロンビアの重要なコーヒー産地です。ボヤカはコロンビアで最も早くコーヒーを栽培した地域の一つです。現在、ボヤカ産地には1万戸以上の小規模コーヒー農家があり、各農家は自分が管理する処理場で厳選したコーヒーチェリーを丁寧に処理しています。この産地はFNCと長い協力の歴史があります。カウカ産地はトリマとウイラに隣接し、コロンビアコーヒーの原産地認証を得た産地です。ここでの平均標高は1700米程度で、地形の80%が山地となっており、近くに2つの主要な火山SotaraとPetacasがあり、カウカ産地のコーヒー栽培に肥沃な火山性土壌を提供しています。ウイラ産地はコロンビア国内で最も有名なスペシャルティコーヒー産地であり、アンデス山脈の一角に位置し、コロンビア第二の高峰Nevado del Huila火山に近く、ここでの肥沃な土壌、緑豊かな森林、そして湿潤な気候はコーヒー栽培に非常に適しています。コロンビア国内の多くの重要な河川がウイラ産地で合流し、ここに豊富な水資源と水蒸気をもたらしています。ナリーニョ産地はコロンビアコーヒーの原産地認証を最初に取得したコーヒー産地です。ナリーニョ産地内は地勢が険しく、また活火山があり、Galeras火山がナリーニョに多くの肥沃な火山性土壌をもたらしています。サンタンデル産地はコロンビア北部の有名なスペシャルティコーヒー産地です。ここは標高が低く気温がやや高いため、サンタンデル産地のコーヒーは味わいがより強烈で、口当たりがまろやかになります。2020年までに、サンタンデル産地には3.2万のコーヒー栽培農家と3.7万のコーヒー農園があります。前街がサンタンデル産地のコーヒー豆をカッピングした結果、サンタンデル産地のコーヒー豆は味わいが強烈で、余韻が長く、独特の草木の清新な風味を持っていることが分かりました。トリマ産地はコロンビア第三のコーヒー産地であり、ここでコロンビアの12%のコーヒー豆が生産されています。アンデス山脈とマグダレナ川盆地がトリマ産地を完全に囲んでおり、環境は隔絶しています。前街のデイリーコーヒー豆シリーズに注目している方は気づくかもしれませんが、前街のデイリー豆シリーズはいずれも各代表的な産地で構成されています。その中に、コロンビア・ウイラのこのコーヒー豆があります。ウイラ産地はコロンビア最大のスペシャルティコーヒー産地であり、ここはコロンビアでコーヒー生産量が最大の産地であるだけでなく、そのコーヒーの品質も同様に驚くべきです。2013年、ウイラ産地はコロンビアコーヒーの原産地認証産地となりました。前街の店舗に入ってバリスタに、コロンビアを一つの産地で代表するならどこかと聞くと、前街のバリスタは皆ウイラ産地と答えます。コロンビア・ウイラコーヒーの特徴は、わずかなフルーツ酸を帯び、濃厚なナッツとチョコレートの風味があり、風味がバランス良いことです。良い食材ほどシンプルな調理法で十分だと皆言います。コーヒーも同様です。水洗処理法が施されたコーヒー豆は産地の最も基本的な風味を表現し、口当たりも最もクリーンで明るいものとなります；一方ナチュラル製法は香りがより濃厚で、甘味がより顕著、口当たりがより粘稠になります。アフリカのコーヒー豆は酸質を際立たせるために浅煎りを採用することが多く、アジアのコーヒー豆はボディを際立たせるために深煎りを採用することが多く、一方アメリカのコーヒー豆は香りを際立たせるために中煎りを採用することが多いです。前街のロースターは、コロンビア・ウイラコーヒーのナッツやチョコレートなどの特性を際立たせ、キャラメルのような甘味を高めることを考慮し、ミディアムロースト（中煎り）の方式を採用しています。前街咖啡のバリスタがこのコロンビア・ウイラコーヒー豆をドリップする際、このコーヒー豆の基本的な風味と焙煎度を踏まえ、90摄氏度の高温のお湯を使って香りを可能な限り抽出します。しかし、水温が高すぎて過抽出となり渋みが出るのを避けるため、流速がやや速いHario V60ドリッパーを選びます。同時に、最終的な出来上がりにさらに豊かな層次感を持たせるため、前街は三段式注湯方式を推奨しています。最初に30克の水を注ぎ30秒の蒸らしを行い、ゆっくりと円を描くように細い水流で第二段目の水を125克まで注ぎ、ドリッパー内の水位が1/2に下がったら第三段目の水を225克まで注ぎ続け、最後に水が完全に下の受け容器に落ちきったらドリッパーを取り除きます。総抽出時間は約2分。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
