コールドブリューコーヒーを作ることは、すべての挽き立てコーヒーの中で最も手間がかからず、最も労力を必要としないと言える。（その一）私たちは前の夜に挽いたコーヒー粉と水を混ぜて密閉しておくだけで、翌朝起きたときにコーヒー液を濾し出せば、美味しく香り高いコールドブリューコーヒーが一ポットできあがります〜多くの方が前街と同じように、便利だからといって一度に大きなポットでコールドブリューコーヒーを作って冷蔵庫に入れておき、飲みたい時にそのまま一杯注ぎ出せて非常に便利だと信じている。しかし、このような一労「永」逸の方法では、コールドブリューコーヒーを厳格に管理する必要がある。なぜならコーヒーを置いておく時間が長いほど、変質しやすくなるからだ。私たちは皆、お湯で抽出されたコーヒーは最初に飲んだ際に非常に美味しいことを知っています！香りが豊かで、口当たりが滑らかで、味も非常にバランスが取れています。しかし、しばらく放置した後では、コーヒーの飲んだ時の質感は大きく落ちてしまいます。それは、香りが大量に揮発してしまったことと、温度が下がるにつれて味が変化してしまうことの両方が原因です。もし常温で密閉せずにさらに長く置けば、コーヒーは変質し始めます。こうした状況はコールドブリューコーヒーにおいても同様に見られることがありますが、コールドブリューコーヒーの方が変質が起こるタイミングはやや遅くなります。というのも、コールドブリュー（水出し）でもアイスドリップでも、大半の場合は温度の低い冷水を使って抽出するからです。そして抽出完了後も冷蔵庫で密閉保存され続けるため、コーヒー内の微生物の活動が緩やかになり、変質しにくく、香り成分も揮発しにくくなります。しかし、知っておくべきなのは、冷蔵はあくまでコーヒーの発酵速度を遅らせ、腐敗変質の時間を先延ばしにするだけで、発酵を中断して変質を防ぐことなどできないということだ。コーヒーを冷凍しない限り、コールドブリューコーヒーはやはり時間の経過とともに変質していく。通常、冷蔵で適切に密閉保存されていれば、コールドブリューコーヒーは1週間以内であれば変質することはありません。しかし、コーヒーの風味となると話は別です！なぜなら、コーヒーが変質する前に風味がすっかり失われてしまうからです。前街は昨年、このことについて実験を行い、2本のコールドブリューを作成完了後の異なる時間ごとの味の表れをそれぞれ記録しました。その結果、作成完了から1〜4日目の期間が、コーヒーの味と口当たりが最も優れていたことが分かりました。実験で評価した2本のコールドブリューには異なるコーヒー豆が使われており、それぞれ荔枝蘭と花蝴蝶です。これらは例外なく、作製完了後1日目と2日目には、豊かな風味表現と適度な発酵香を発揮し、口当たりがコク深くまろやかで滑らかでした；3日目、4日目には、2本のコールドブリューの風味表現が低下し始め、発酵香が際立ち始めましたが、その時点での味と口当たりは依然として非常に良いものでした；しかし5日目になると、風味はほとんど感じ取れないほど弱くなり、飲んで感じるのはコーヒー本来の酸味や甘味、苦味、そして濃厚な発酵香が多くなる；6日目からは、コーヒーの風味は完全に消え失せ、同時に口当たりも重くなってきた。したがって、水出しコーヒーのベストな飲み頃は、作ってから最初の4日間であると言える。これは、前街が密閉して適切に保存された状態で、1日1回のみ開封した場合に得られた結果です。もし開封する回数がより多い場合は、この賞味できる期間はさらに短くなります。なぜなら、毎回の開封によって外気が瓶の中に入りコーヒー液に触れ、その酸化を加速させるからです。風味が失われる速度がより速くなるだけでなく、細菌が一緒に容器内部に持ち込まれるおそれもあり、変質するまでの時間を短くしてしまいます。以上を総合すると！私たちはそこでそれが分かる適切に保存されていれば（密閉冷蔵）さらに開封回数が少ない場合は、出来上がったコールドブリューコーヒーは作った日から数えて5日以内に飲み切るのが最も適しています。というのも、この数日間のコールドブリューコーヒーは豊かな風味表現が楽しめ、同時に変質して健康安全に害を及ぼすこともほとんどないため、過度に心配する必要がないからです。では、例外となるケースが2つあります！1つ目は、開封する回数が非常に頻繁な場合で、コーヒーの飲用期間を短くしたほうがよいです。なぜなら、前に前街が言ったように、頻繁な開封は雑菌が入り込む確率を高め、同時に風味が失われる速度もより速くなるからです。もう一つの場合としては、コールドブリューの製作時間を短縮するために、コーヒーを温水に浸したり温水で蒸らしたりする場合である。というのも、温度の高い水は低温の水では溶け出せない物質をいくつか溶かし出すことができるからだ。簡単に言えば、溶け出る物質が相対的に多くなるということであり、そうして短時間でコールドブリューの製作を完了できるのである。しかし、まさにそのため、コールドブリューコーヒーはより劣化しやすくなる。したがって、温水を加えて作ったコールドブリューコーヒーは、作成完了後2日以内に飲み切るのが最も良く、体の健康が損なわれるのを避けるためだ。しかし、上記のいずれの場合であっても、密閉して冷蔵保存する必要があります。なぜなら、冷蔵庫は無菌環境ではなく、実際には私たちにはなかなか気づけない微生物がまだ多く存在しており、適切に密閉して初めてコーヒーが外部からの汚染を防げます。したがって、コールドブリューを入れる容器は密閉性が高く、かつよく洗って清潔なものでなければならず、消毒できる条件があるならそれが一番良いですね〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
