昨日、前街はV60で少量の粉を上手にドリップする方法をシェアし、するとコメント欄にV30ドリッパーの抽出方法を知りたいという友達の書き込みがありました。ちょうど最近も店舗でV30とV60の違いを尋ねる友達がいたので、前街は今日思い切って横比較を行うとともに、V30ドリッパーの使い方をシェアすることにします～
V60とV30は名前も外観も似ているため、どうしても両者に何らかの共通の関連性があると思わせてしまいます。例えば同じ会社から生まれたとか、同じような効果があるとか。しかし実際には、生産している会社も効果も全く異なります。V60のメーカーはHarioですが、V30のメーカーはTarachine Conicalで、どちらも同じく日本から生産されていますが、同じ会社ではありません。V60ドリッパーがV60と名付けられたのは、Harioがドリッパーの構造設計を直接的に表現したかったからです。周知の通り、V60それは円錐形のドリッパーであり、V60の「V」はドリッパーの円錐構造を表し、「60」はドリッパーの壁と底部の角度60度を指します。合わせてV60となります。一方V30は同じ命名方式を採用しており、円錐形ドリッパーであるため角度は30度であり、V30と名付けられました。
どちらも円錐形ドリッパーですが、異なる円錐角の設計により、二つのドリッパーは全く異なる抽出効果を持っています。V60と比べて、V30は角度が小さいため、その形状はより「収束」したものになります。これにより投入したコーヒー粉はより高い厚みのコーヒーベッドを堆積させ（V60に入れる場合と比べて）、各層のコーヒー粉の表面積がV60と比べてやや小さいため、コーヒーベッドは自然と厚くなります。
前街は以前、『ドリッパーとドリッパーの違い』という記事の中で、粉層の厚さが抽出の均一性に影響すると述べたことがあります。同じ粉量で作るコーヒーベッドが厚いほど、抽出の均一性は低くなり、層は豊かになり、逆にベッドが薄いほど抽出の均一性は高くなり、味はより均整が取れるようになります。これは主に濃度差の関係によるものなので、多くの方はどうしてもV30の方がV60よりも豊かな層感を出せると考えがちです。しかし実際には、V30で淹れたコーヒーはV60のように非常に豊かな層感を持つことはありません。なぜならそのドリップ速度が相対的に遅いためです。ドリップ速度が遅いと、注がれたお湯がドリッパー内に溜まり、浸漬状態となり、カップの中のコーヒー粉が似通った抽出を受けます。そしてV30のドリップ速度が遅い原因は二つあり、一つはドリッパーの穴が小さいこと、もう一つはそのコーヒーベッドが厚すぎることです。
真上から見ると、V30の底穴はV60の底穴よりも約四分の一小さいことがわかります。底穴の大きさはドリップ水量に影響する要因の一つであり、穴が小さいほどドリップ速度は遅くなります。そこにコーヒーベッドの厚さが重なると、V30のドリップ速度は相対的にさらに遅くなります。そしてこれにより、コーヒーの抽出過程で浸漬式抽出が形成されます。前街の言うように、浸漬式抽出はコーヒー粉が受ける抽出をほぼ均一にします！そのためV60と比べて、V30で抽出したコーヒーはあまり豊かな層感はありませんが、味はより均整が取れます。それゆえ、出来上がったコーヒーはV60よりも甘く感じることが多く、アイスクリームコーンのような外見と相まって、「小甜筒」という愛称が生まれました。
V30にはV60のような12本もの誘導リブはありませんが、わずか2本のリブはV60のどのリブよりもずっと長いです。リブの存在する役割は二つあり、一つはペーパーフィルターを支え、フィルターがドリッパーにぴったり密着しないようにして、お湯により多くの流動空間を与えることです。もう一つは水流を導き、お湯に少し「遠回り」をさせることで、より多くのコーヒー粉を抽出することです。最後の違いは使用する粉量です！昨日コメント欄でV30に言及した友達がいたのは、V30が少量の粉の抽出のために特別に設計されているからです。その円錐角がV60ほど大きくないため、コーヒー粉は集まってより高い厚みを堆積させます。だからこそ、たとえ使用する粉量が6gまで少なくても、抽出上の問題が起きにくいのです。流速が速すぎて抽出不足になる心配もなければ、お湯がコーヒーベッドの外に注がれる心配もありません。そもそもスペースがそんなにないので、バイパス水を注ぐ場所がないのです。
公式の説明によると、その最大使用粉量は15gを超えることは推奨されていません（浅煎り豆の場合、深煎り豆だとさらに少なくなります）、そうでなければ注水量が多すぎて過抽出になりやすいです。以上が、V30とV60の違いです。さて、V60の抽出方法とコーヒーの特徴については前街が既に何度もシェアしているので、これから主にシェアするのはV30の抽出方法であり、V60の詳しい説明は割愛します。V30のスペースが狭すぎるため、現在の多くの抽出方法はそれに合わせられません。それを使ってコーヒーを淹れる際、パラメータ以外に気をつけるべきことはただ一つ、お湯をコーヒーベッドから溢れさせないことだけです。
水位がコーヒー粉より高くならなければ、ほとんどのお湯がコーヒー粉と接触して有効な抽出ができ、パラメータが適切なら、美味しいコーヒーが自然に出来上がります。
では今回の抽出で前街がシェアするために使ったのは、近年注目を集めている班莎・Aloという浅煎りのコーヒー豆です。パラメータは以下の通りです：研磨度：Ek43の10目盛り挽き、20号篩網の80%通過率、グラニュー糖抽出水温：93°C（V60で抽出するより1°C高い）
抽出の第一步は、相変わらずの定番である蒸らしです！まず粉の倍の水量である15mlのお湯で30秒間蒸らし、コーヒー粉内の二酸化炭素を排出します。蒸らしが終わったら、残りの90mlのお湯を2回に分けて注ぎ、各回45mlずつ、どちらも細い水流で小さな円を描いて注ぎ、その後コーヒー液が滴り終わるのを待てば、ドリッパーを取り除いて抽出終了です。
注意点として、ここでの水量と注水方法は固定ではありません！もしコーヒーベッドを持ち上げることができれば、元の設定通りの方法と水量で注げます。しかし持ち上げられない場合は、水位がコーヒー粉と水平になる位置まで注いで一旦止め、コーヒー液が完全に浸透した後に次のお湯を注ぎ、設定された総水量が注ぎ終わるまでこれを繰り返します。コーヒーが過抽出する心配は不要です。なぜなら浸漬が生じることで十分な許容度が得られるからです（前提として水量が多すぎず、抽出時間が長すぎないことです）。
aloは密度が高いため、前街は後者の注水方法を採用し、総時間は2分10秒でした。味わってみると、このコーヒーは十分で適切な抽出率があり、味は非常に均整が取れ、風味が際立ち、マンゴー、パイナップル、柑橘の甘酸っぱい味わいと、ほのかで上品な玉蘭の花の香りがあり、口当たりは澄んでおり、余韻は長いことが感じられます。つまるところ、V30の抽出は昨日のV60で少量の粉を淹れる方法と大きな違いはなく、むしろ難しくなく、抽出が相対的にコントロールしやすく、許容度がやや高いというだけです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
