ホットミルクコーヒーについて言えば、みなさんがずっと飲んでいるのはカフェラテやカプチーノでしょうが、ここ数年流行っているのはフラットホワイト、つまりオーストラリア式ホワイトコーヒーです。フラットホワイトはラテとは異なり、オセアニア地域に起源を持ちます。しかしご存知でしょうか？実はフラットホワイト以外にも、同じくオーストラリア発のミルクコーヒーがあるのです。それが──ピッコロコーヒーです。ピッコロコーヒーはオーストラリアで生まれ、メルボルンで流行したと言われています。ピッコロコーヒーの英名「Piccolo」はイタリア語に由来し、「小さい」という意味です。なぜなら、シングルショットのエスプレッソを使用し、その上に薄いミルクフォームを覆い、小さな約100mlの透明なガラスカップに注がれるため、非常にコンパクトだからです。そして、カップ量と材料がどちらもカフェラテの半分であるため（通常のラテのカップは200ml~300ml）、そのためピッコロは「小ラテ」とも呼ばれます。「小ラテコーヒー」と呼ばれてはいますが、良いピッコロコーヒーを一杯作るのはラテより簡単というわけではありません。 ピッコロコーヒーとカフェラテの違いは何でしょうか？ カフェラテはイタリアに起源を持ちますが、20世紀80年代にアメリカ・ワシントン州シアトルで広まり、ある国際ブランドの足跡に追随して世界中で登場し、大変人気になりました。「Latte」という言葉はイタリア語に由来し、ミルクを意味します。 ピッコロコーヒーとラテの違いは、ピッコロのカップ量と材料がラテの半分である点です。そのためピッコロコーヒーの味わいと口当たりはラテと一致しますが、カップ量が小さいため、飲んでもお腹が膨れにくく、負担が少ないです。これほど多くのカフェインとミルクを摂りたくない人に向いています。ピッコロコーヒーとオーストラリア式ホワイトコーヒー（フラットホワイト）の違いは何でしょうか？ では、ピッコロコーヒーとフラットホワイトの違いは何でしょうか？ミルクコーヒーが好きな人にとって、オーストラリアでのフラットホワイトの作り方は、ミルクの中で香ばしく濃厚なコーヒーの味わいを感じさせ、コーヒーの中でミルクのなめらかさを見出すことができます。 前街は、オーストラリア人にとってラテはミルクが好きな人向けのコーヒーであり、コーヒー豆の香りを「本当に味わい」、ミルクとの完璧な組み合わせを求めるなら、フラットホワイトの方が理想に近いことを発見しました。最も一般的なフラットホワイト以外にも、オーストラリア人はコーヒーをこよなく愛する人向けに、通称「小ラテ」と呼ばれるピッコロラテを発明しました。ピッコロは実際にはフルサイズのラテを縮小したもので、同じ風味とコーヒーの濃度を表しています。これは店で注文する際にお客様にいくらかの混乱を招く可能性があります。もし高い甘みと口当たりのなめらかなミルクコーヒーを飲みたいなら、フラットホワイトがまさにふさわしい選択です。一方、コーヒーとミルクの味がバランスよく、しかしコーヒーの風味が過度に集中しておらず渋みもないものを飲みたいなら、ピッコロコーヒーが最適かもしれません。それは口当たりがなめらかで、温度も適度であり、約55～65℃の温度がミルクの中のラクトースの甘みをちょうど引き出します。さらに、ミルクの量がほどほどであるため、コーヒーのまろやかさ、濃厚さ、余韻を感じられ、同時に一杯飲み干してもお腹が張った感じはしません。 ピッコロラテに豊かでしっかりとした口当たりを持たせるため、ここでは前街の定番エスプレッソブレンド豆を使用して作ります。それは古典的な「マンバブレンド」を採用し、ブラジルとマンデリンを主体とし、そこに少量のロブスタを組み合わせて構成されています。目的は皆さんがご自宅でも濃厚で香ばしいコーヒーの風味と満足なクレマを抽出できるようにすることです。以下で前街がカフェラテとピッコロコーヒーをそれぞれ一杯ずつ作りますので、違いを比較してみてください。前街は何度も試行錯誤して、エスプレッソの抽出パラメータを以下のように確定しました：20gのコーヒー粉から40gのコーヒー液を28秒で抽出。前街咖啡の店舗で提供するラテには300ミリリットル容量のカップを使用するため、220gのミルクを注ぎ、スチームワンドで55～65℃までフォームを立てます。ラテのミルクフォームの厚さは適度で、約0.5cmほどです。フォームを立てた後のミルク表面は光沢があり、気泡がなく、ある程度の流動性を持っています。最後に仕上げたミルクとエスプレッソ液を融合させてラテアートをすれば完了です。前街がピッコロを作る際は、約100~130mlの小さなカップを使用し、事前に温めてコーヒーの飲み口をできるだけ保証します。そしてシングルショットのエスプレッソ（15～20ml）に、薄いミルクフォーム（0.5cm未満）のついたスチームミルク100mlを加えて融合させます。ミニサイズのカップ量以外は、ピッコロコーヒーは通常のラテと構造的にほとんど変わりませんが、容器が元の半分のサイズであるため、作る時の難易度は間違いなくラテよりずっと高くなります。「小ラテ」と呼ばれる以上、ホットラテの標準であるラテアートはもちろん欠かせません。しかし、より小さいカップサイズは、バリスタに与えられる作画スペースが少ないことを意味します。コーヒー全体の縮小に合わせて、バリスタはピッチャー内のわずか100mlのミルクをなめらかできめ細かいフォームに立て、それをエスプレッソ液と均一に融合させつつ、通常のホットミルクコーヒーの美しい外観も損なわないようにしなければなりません。これが、普段カフェで見かけるピッコロコーヒーがほとんどチューリップやリーフ、ハートのようなシンプルなパターンである理由です。同じミルクコーヒーなのに、なぜカフェラテはオーストラリア式ホワイトコーヒーやピッコロラテよりも有名なのでしょうか？前街は、風味とプロモーションの力に関係していると推測しています。カフェラテはスターバックスが世界的に市場を広げたことで徐々に知られるようになりました。次に、ラテはオーストラリアのミルクコーヒーと比べて、一杯の中でのミルクの割合が大きく、過度に集中して濃厚なエスプレッソ液の風味が大きく薄められるため、人々にとってより受け入れやすくなっています。オーストラリア式ホワイトコーヒーやピッコロラテがますます多くのカフェのメニューに登場し、飲む人が増えるにつれて、このようなオーストラリア発のミルクコーヒーが多くの人に知られるようになるのです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
