多くのお客様は前街の店舗で美味しいコーヒーを飲んだ後、同じ豆を一袋買って家で自分で作ることがあります。しかし、できあがったコーヒーは店舗で飲んだものとは全く異なることが多いです。使用したパラメータも抽出方法も全く同じであっても、コーヒーの味や口当たりは美味しさから一定の距離を保ってしまいます。このような質問を友達から受けるたびに、前街が疑う対象は通常、コーヒー粉の挽き方の他に、コーヒー作りに使われる水なのです。
抽出に使うにせよ、希釈作用にせよ、水は一杯のブラックコーヒーの中で総量の90%以上を占めることが多いです。したがって、水はコーヒーの品質に直接的な影響を及ぼします。影響は主に二つの側面に分かれ、一つはコーヒーの風味の表現であり、もう一つはコーヒーの口当たりです。水が溶媒としてコーヒーを抽出する際、水の硬度の高低は風味成分の溶出に影響を及ぼします。そして水の硬度を決定するのは水中の物質含有量です！水は一見無色で不純物がないように見えますが、実際にはほとんどの水にはカルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリウムイオンなどの物質が含まれており、これらの物質こそがコーヒーの風味成分の溶出に影響を与える重要な鍵となります。研究によれば、水中にカルシウムイオンが含まれていると、コーヒーの酸質がよりよく溶出され、水中にマグネシウムイオンが含まれていると、抽出されたコーヒーの甘味と香りがより豊かになるそうです。しかし、この両者には共通の前提があり、それは適量であるということです。
世界保健機関（WHO）が発表した『飲用水水質ガイドライン』では、水の軟硬の程度が区分されています。水の硬度が200ppm以下の場合、軟水とみなされ、水の硬度が200ppm以上の場合は、硬水とみなされます。一般的に、硬水や物質を含まない純水はどちらもコーヒー抽出に適していません、理由は簡単です。何も含まない純水から溶出する物質は比較的に少なく、そのためこうした水で淹れたコーヒーは層感があまり豊かでなく、より極端なパラメータで修正する必要が生じます；一方、水中の物質含有量が多すぎて水質が硬すぎる場合も同様に、物質が溶出しにくくなります（場合によっては苦味が出やすい）。したがって、SCAがコーヒー抽出用水の硬度について推奨するのは75~250 ppmという範囲内であり、理想値は150ppmです。〜で『三つ！アメリカーノをもっと美味しくする小技』この記事では、前街はアメリカーノを作る過程で、水が「溶媒」としての役割以外に、コーヒーの濃度を希釈する役割も担っていると述べています。したがって、水の口当たりの良し悪しはコーヒーに直接作用します。
水の口当たりとはすなわち水の味のことで、人が水に対して抱く最初の感覚であると言えます。日常の生活の中で、私たちはよく「ある地方の山泉水は飲むとより甘い」「あるミネラルウォーターは別のミネラルウォーターよりも」といった話を耳にしますが、これらは例外なく水の口当たり、つまり飲んだ時に人に与える感じのことを指しています。同様に、水の口当たりは硬度の影響を受けますが、それだけではありません。pH値などの他の要因の影響も受けます。もしアメリカーノを作る際に、口当たりが清潔で、すっきりとした甘みがあり、柔らかい水を使えば、出来上がったアメリカーノの口当たりは比較的により豊かで、より明るく、すっきりとした甘みの余韻を帯びます；一方、ろ過されていない硬度の高い水道水を使った場合、出来上がったアメリカーノは美味しくないだけでなく、口当たりも優れず、ひどい場合はコーヒーに渋みや苦味などのネガティブな表現をもたらす可能性があります。
実はコーヒーだけでなく、茶についても同じ理屈です。皆さんも小学校の教科書で、茶聖陸羽の物語を読んだことがあるはず！例えば：唐の時代の陸羽が茶経三巻を書き、千年もの間伝えられてきたように。（脱線しちゃったよ！）。そして茶経の中で、茶聖陸羽は茶を煮る際に使う水について詳細な分類と評価を行っています。井戸水、河水、山水は、彼が分類した三つの水源です、そして自身の評価として、「井水下、江水中、山水上」を挙げています。したがって、茶にせよコーヒーにせよ、「溶媒」自体の「質」は確かに非常に注目に値することがわかります。では問題です、コーヒー作りに何の水を使うのが一番美味しいのでしょうか？コーヒー作りに何の水を使うのが一番美味しいのでしょうか？何の水を使うのが一番美味しいかはさておき、まず私たちは未ろ過の水道水を除外リストに入れることができます。ほとんどの都市の水道水はろ過しない状態でも軟水の基準、すなわち硬度200ppm以下を満たすことがありますが、前街の前文で述べたように、水中にはカルシウム、マグネシウムイオンの他にも、多くの他の物質が含まれています。例えば、塩素。
私たちが水道水からプールの水のような匂いを嗅ぐのは、水中に残留する微量の塩素、もしこれらの水でコーヒーを淹れると、コーヒーのクリーンさが低下し、味が雑で、口当たりが劣り、ひどい場合は苦味さえ出てきます。しかし解決策がないわけではありません、もしフィルターシステムを使って水道水をろ過すれば、このような問題は解決します。だからこそ、現在のコーヒーショップでは基本的にろ過後の水道水を使ってコーヒーを作っています。これ以外にも、市場には非常に多くの水製品が売られており、その中でコーヒー界隈では手頃な価格で比較的有名な水製品が農夫山泉です。農夫山泉の水の硬度は37ppmであり、これを使って淹れたコーヒーは、相性にせよ風味にせよ、非常に安定した表現を見せます。
しかしこれは他の水製品がダメだという意味ではなく、それらは比較的に「偏り」があり、ある属性のコーヒー豆により適しているというだけです。例えば、xx水は深煎り豆の抽出に適し、xx水は浅煎り豆の抽出に適しています。（中には抽出には適さないが、口当たりが非常に優れており、コーヒーの濃度を薄めるのに適している水もあり、例えばアメリカーノ作りなどに向いている）。もしご興味があればご自身で購入し試してみてください、ただし購入時にはできるだけラベル記載のTDS値および各種ミネラルの含有量表示に注目することをお勧めします。さらに完璧を求めるのであれば、自分で抽出用水をブレンドすれば、水中のミネラル含有量を自分でコントロールでき、合理的な組み合わせの下で、自然とコーヒー抽出に最適な水を作ることができますよ！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
