抽出時の抽出効率を高めるために、我々はケトルを操って円を描くように動かし、水流でコーヒー粉を撹拌することで、お湯がより多くの風味成分を溶かし出せるようにしています。明確な基準はありませんが、円を描く際はほとんどの人が無意識に時計回りで注湯することを前提としています。そこで多くの方が反時計回りの注湯に興味を持たれるようになりました。「ねえ、コーヒーを淹れる時に反時計回りで注いだら、味に何か違いが出るのかな？」これは最近、前街に多くの方から問い合わせいただいていることです。このような考えを持たれるようになった主な理由は、V60というドリッパーに触れたからです。V60のドリッパー内壁には複数のらせん状のリブ（导流肋骨）が設計されており、ほとんどが上から下へ時計回りに巡っています。そのため、その線の誘導によって、我々は無意識に時計回りで円を描く注湯をするようになります！誰もがこのリブのデザインを見て、大体こんな考えを持つからです：もしリブの走向に沿って注いだら、円を描く注湯で生まれた渦が水流を設計された経路に沿ってドリッパーの中心へ集められ、各粒子の抽出がより均一になり、その結果口当たりがよりまろやかになる；しかし反時計回りで注いだ場合、水流とリブの間に対流の衝突が生まれ、コーヒー粉はそれによってより強く撹拌され、抽出効率が大きく向上し、抽出された結果（コーヒー）はおそらくそれによって不安定になるかもしれません！では、本当にそうなのでしょうか？前街が以下で行ったこの実験をご覧ください。実験の内容は簡単で、同じ器具・同じ豆・同じパラメータで2ポットのコーヒーを淹れ、両者の違いは注湯時の円を描く方向のみです。一方は通常の時計回り注湯、もう一方は反時計回り注湯とし、両者の濃度と味にどのような差があるかを比較します！今回使用したコーヒー豆は前街豆単の前街エチオピア・ゲイシャ・ヴィラージュで、中浅煎りのエチオピア豆であり、その際立った風味と鮮明な質感が両者のわずかな違いを見分けるのに役立ちます。パラメータは以下の通り：まず、粉の2倍の水量を注ぎ、30秒間の蒸らしを行います！蒸らしが終わったら、適度な水流で中心から外へ円を描きながら第二段の120mlのお湯を注ぎます。第二段のお湯がしみ込んで底部の粉層が見えるようになったら、同様に適度な水流で中心から円を描きながら第三段のお湯75mlを注ぎます。注湯が終わったら、あとはお湯が滴り落ちて完成するのを待ち、ドリッパーを取り除けば抽出終了です。抽出終了、2ポットのゲイシャ・ヴィラージュの抽出時間は一致しており、どちらも2分20秒でした。そしてその各方面的な表れは、前街がこれまで共有してきた結果と同様に、ほとんど違いがないと言ってよいほどです。味はどちらも酸甘みが主体で、風味表現はストロベリー、ベリー、クリーム、シトラス、ほのかな花の香りがあり、口当たりはまろやかで、余韻は長く、全体にとてもクリアです。その後前街が抽出率と濃度を測定しましたが、両者はほぼ差がありませんでした。以上まとめると、円を描く方向はコーヒーの抽出に大きな影響を与えないことが分かります。V60ドリッパー使用時に反時計回りで円を描く注湯をしてもです。理由も簡単で、リブは抽出に影響を及ぼすほど突出していないからです。特に我々が厚い粉壁を築いた後は。コーヒーの抽出に本当に影響を与えるのは主に抽出時のパラメータ、例えば水温、研磨、比率、時間、そして水流の撹拌回数や強度であり、これらは抽出効率に直結しているため、わずかな変化でコーヒーの味が変わります。時計回りか反時計回りかの円を描く注湯を選ぶかは、完全に個人の習慣次第です。ただ、一度の注湯では終始同じ方向で円を描く注湯を続けることだけは注意してくださいね~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
