高温の天気の中、スイカ1切れで解決できない問題はない、もしあるとすれば、それは2切れ食べることだ……夏と冷やしたスイカの相性の良さは、とっくに広く認められている。最近、前街はあるチェーン店ブランドがいくつかのスイカ風味のアイスコーヒーを発売したのを見て、心にさざなみが立ち、一杯作って渇きを癒したくなった。
前街が「スイカ」と「アイスコーヒー」という2つのキーワードを検索してみると、乳製品よりも、果汁たっぷりの大きなスイカの方がさっぱりしたブラックコーヒーとの相性が良いことが分かった。一気に飲みたおしたいので、前街は今回3種類の異なるミックスをまとめた。それぞれスイカのスパークリングアメリカーノ、スイカのコールドブリューコーヒー、スイカのアイスハンドドリップだ。さっさと始めよう！
スイカのスパークリングアメリカーノ
夏のもう一つの暑気払いアイテムとして、冷やした炭酸飲料は自ら躍る気泡の群れを備え、蒸し暑い時に一口飲めば爽やかで眠気覚ましになる。その口当たりは強烈だが、他の食べ物に対して非常に寛容で、だからこそ創作ドリンクのベースにぴったりだ。それがコーヒーやスイカジュースと組み合わさると、飲み物にさらなる刺激感をもたらすだけでなく、スイカの清香をさらに引き立て、唇と歯の間で微妙な味覚のシナジーを生み出す。
言わば、食材を正しく選べば、少ない手間で大きな効果が得られる。まず、少し甘めの新鮮なスイカが鍵であり、汁液が多いほど私たちの作成に有利だ。できれば種なしの品種を選ぶと、搾汁しやすいだけでなく、いつでも思う存分食べられて、それはもう爽快だ！
材料準備：新鮮なスイカ、プレーンスパークリングウォーター1本、エスプレッソ、氷。
作り方：
まずスイカを小さな角切りにしてコップに放り込み、強く押し潰して果汁を出し、その後果肉をすべて濾す（噛みごたえが好きなら濾さなくてもよい）。環境が許す人はそのままジューサーを使い、さらに濾し器で滓を除けば、一滴の果汁も無駄にせずに済む。
次にグラスを用意し、80gの氷を入れ、濾したスイカジュースをすべて注ぐ。コップの約半分の容量になるように。
その後、炭酸水で8分目まで補充する。続いて、暖陽ブレンドでダブルエスプレッソを抽出し、それをかければ完成だ。注意すべきは、冷と熱が出会うと炭酸水が激しい反応を起こしやすく、噴出しこぼれの原因になるため、前街は皆さんにエスプレッソを氷の上にゆっくりかけることをおすすめする。
出来上がったスイカのスパークリングアメリカーノをかき混ぜてすぐに味わうと、第一口目はクレマのほろ苦さと炭酸水の刺激感、第二口目にはスイカの清香とエスプレッソ自体のベリー系の酸味そしてキャラメル感が広がり、居眠りしたい午後に飲むのにぴったりで、ひんやりとして眠気覚ましになる。
スイカのコールドブリューコーヒー
夏の食事はいつも「シンプルなほど良い」という原則を守っているので、前街がこのコーヒーを開拓した動機もまた同じだ。家にコールドブリューがあれば、スイカを買ってから味わうまでわずか数ステップで、自宅でも簡単に同じものが作れる。
コーヒー部分は、前街はここでは冷蔵庫の「ストック」をそのまま使う。コロンビア・ローズバレーで作られたコールドブリューで、3日間発酵させることで、白桃や発酵果実酒のような口当たりが引き出されている。作る時はグラスにまず60gの氷を入れ、コップの半分になるよう鮮搾りのスイカジュースを注ぎ、その上から120gのコールドブリュー液をかければ完成だ。
前のコーヒーと比べて、このスイカコールドブリューは使われている素材がまろやかなので、豆の発酵風味をよりはっきりと感じられ、また冷やしたスイカジュースがもたらす甘美な果実香も飲める。
スイカの「アイス」ハンドドリップ
普段からアイスハンドドリップをよく作る人なら知っているはずだが、この抽出方法でおいしく作るには「濃い」「冷たい」「味がしっかりしている」という3つの基本条件を満たす必要があり、その背後にある原理はまさに高浓度・高抽出だ。そのため、スイカの清らかな甘みと果汁感をアイスハンドドリップと完璧に溶け合わせるには、当然ながら継ぎ足しのような方式は使えない。そうするとコーヒーの風味が薄れるだけでなく、氷を加えた時に水っぽい口当たりになってしまう。
コーヒーが過度に薄まるのを避けるため、前街はひらめいて以前遊んだ「下ごしらえ料理」——コーヒーアイスを思い出した。スイカジュースを冷凍庫で凍らせて塊にし、もともとの無色無味の純氷に代わり、コーヒー味もスイカ味もあるアイスハンドドリップが実現できるはずだ。（抽出前に、まず搾りたてのスイカジュースを型に注ぎ、密閉して冷凍庫で5時間以上凍らせ、抽出前に取り出して用意する。）
コーヒー豆の選び方として、前街は中～浅煎りのタイプを優先することをすすめる。そうすればスイカの味を隠しにくく、アイスコーヒーの層をより豊かにする。ここでは前街はシダモ・Eltoをアイスハンドドリップに使う。この豆はエチオピアのシダモ高標高地域産で、抽出時にはライチ、バラ、ブルーベリーの甘い香りを持ち、熱いのも冷たいのも相性が良い。
コーヒー豆：シダモ・Elto
粉量：15g
粉と水の比率：1:10
スイカ氷：4個（100克）
水温：92～93℃
研磨度：EK43s目盛り-9目/C40ハンドミル目盛り22目
注ぎ方については、前街はやはりおなじみの三段式を採用する。スイカジュースで凍らせた氷を100g下ポットに入れ、その後15g挽いたコーヒー粉をドリッパーに入れ、軽く平らにする。第一段階として、中心から外へ絶えず円を描くように3～4ml/sの小さな水流で30gのお湯を注ぎ、30秒蒸らす。
30秒後、同じ手法で第二段階の60gの水を注ぐ。液面を高くしすぎないよう注意、そうするとコーヒーの抽出不足を招きやすい。コーヒー液が干上がりそうになったら、残りの60gのお湯を小さな水流で小さな円を描いてすべて注ぎ切る。最後に、抽出時間は大体1分50秒～2分になり、ドリッパーをどけ、コーヒー液とスイカ氷をよく振り混ぜれば味わい始められる。
このように作ったコーヒーは、冷やしたスイカジュースに誤ってブラックコーヒーが混ざったようで、見た目は非常に濁っており、口に含むとコーヒーのキャラメル感、苦味の余韻、そしてスイカの甘みが混じり、同時にほんのりキュウリのような味も生じる。残念ながら口当たりは融合しておらず、まずいとは言えないが、驚くほどでもない。
さて、前街の今日の適当な遊びはここまでだ。気に入ったら、さっさとそれを覚えて、もしかしたら周りの友達にもあなたのことを見直させるかもしれないね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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