「ミルクエキス」、前街がよく紹介しているミルクコーヒーの作り方です。簡単に説明すると、コールドブリューコーヒーの製法をベースに、水の代わりにミルクを使ってコーヒーを浸漬抽出する方法です。この方法の良い点は、コーヒーマシンがなくても、手軽に甘くてコクのあるミルクコーヒーを作れることです。しかし、多くの方からのフィードバックでは、この方法は単に～だけでなく、時間が非常にかかる上に、出来上がったミルクコーヒーには明らかな発酵感があり、味わいの面であまり好ましくないそうです。そこで彼らは、作る時間を短縮し、出来上がったコーヒーの発酵感を少しでも減らす方法があるか知りたいと思っています。もちろんありますよ！しかもとても簡単です。典型的な「ミルクエキス」のやり方がなぜ長い抽出時間を必要とするかというと、ミルクの温度と挽き目が提供する抽出効率が低すぎるため、風味成分を比較的完全に溶出させるために長時間の浸漬が必要となり、それがコーヒー内の発酵感を引き起こしています。逆に言えば、短時間で香り高く美味しいミルクコーヒーを作りたいなら、ミルクの温度を上げ、コーヒー粉の挽き目を細かくするだけでいいんです～聞くと簡単に思えますが、ミルクと水の「性質」が異なるため、作る際に注意すべき細かい点がたくさんあります。大丈夫です！ここからは前街が、どうやってミルクを使って香り高く美味しいミルクコーヒーを素早く淹れるかをシェアします！どうやってミルクを使って香り高く美味しいミルクコーヒーを素早く淹れるか？抽出時間を短縮したいなら、まず上げるべきパラメーターはミルクの温度です。お湯の温度と同様に、ミルクの温度がコーヒーの風味成分の溶解速度を決定し、ミルクの温度が高いほど風味成分の溶解速度が速くなります。しかし、ミルクの温度は高ければ高いほど良いというわけではなく、前街でもミルクを70°C以上に加熱することはおすすめしません。なぜなら、一度70°Cを超えると、ミルクの口当たりや味は、体内の物質が高温で破壊されることで低下してしまうからです。実際に試したことのある方なら分かりますが、70°C以上のミルクは70°C以下のミルクほど美味しくありません。冷めても、ミルクの質感は元に戻りません！これは体内の物質が破壊されたことによる結果であり、不可逆的な「ダメージ」だからです。したがって、ミルクを使ってコーヒーを淹れると決めたら、ミルクの温度は60°C~70°Cの間に抑えるのがベストです。これならコーヒー成分を比較的速く抽出でき、同時に高すぎる温度でミルクの質感を損なうこともありません。次にコーヒー粉の挽き目ですが、挽き目は細かいほど良いです！コーヒー粉を細かく挽くほど総表面積が大きくなり、風味成分をミルクに溶かし出しやすくなります。そしてここでは、コーヒー粉があまりに細かく挽かれたために、水分を吸って塊になり抽出を阻害する問題を心配する必要はありません（コールドブリューコーヒーの場合は注意が必要です。詳しくは一昨日や昨日の前街の記事をご覧ください）。浸漬時間が非常に短いため（コールドブリューでの浸漬時間に比べれば）、コーヒー粉が塊になる十分な時間がないからです。また、コーヒー粉は全体を通して静止した状態ではなく、これはミルクの特性と浸漬式抽出の特性に関係しています！周知の通り、コーヒー抽出の核心メカニズムは濃度差です。溶媒の濃度が低いほどその抽出効率は高くなり、溶媒の濃度が高いほどその抽出効率は低くなります。そして、ほとんど何も含まない水に比べて、ミルクにはさまざまな物質が非常に豊富に含まれているため、その抽出効率は水よりもはるかに低くなっています。そこで、ミルクを使ってコーヒーの風味成分を素早く出したいなら、水温を上げたり挽き目を細かくしたりする以外に、もう一つ行うべきこととして攪拌の動作を加えることです。攪拌によって風味成分の溶解を加速し、短時間で抽出を完了させる目的を達成します。そして製作過程で特に注意すべき点が一つあり、それはフィルター器具の使用です。製法が浸漬であるため、最終的にコーヒー滓を濾すためにフィルターを使う必要があります。しかしミルクは密度が高いため、ペーパーフィルターを通る速度が非常に遅く、ペーパーフィルターを使って濾す方は長めの濾過時間を待つことになります。もし濾過に長く待つのが嫌なら、条件が許す限り、前街は皆さんに隙間の大きい金属フィルターを用意して濾過することをおすすめします。そうすれば長い濾過時間を回避できます（詰まることはありますが、ペーパーフィルターよりは速いです）。しかしそれにも欠点が一つあり、ペーパーフィルターほどきれいに濾せず、ある程度の微粉が網を越えてコーヒーに入ってしまいます。これらの微粉はコーヒーの味わいやコクを高めることができますが、同時にコーヒーのクリアさを低下させ、口当たりの体験を損ないます。だから、魚と熊の手の取捨選択は、皆さんご自身の判断にお任せします～さて、大まかな説明は以上です。続いて前街が実演してみせます、どうやってミルクを使って香り高く美味しいミルクコーヒーを素早く淹めるか！前街が今回の製作で使用したコーヒー豆はブラジルの皇后庄园で、中深煎りのそれは十分なロースト香を持ち、ミルクの甘みを引き立てつつもミルクの味に隠されることはありません。またその風味は非常になめらかで：ナッツ、クリーム、チョコレートであり、香り高いミルクコーヒー作りにぴったりの豆です。もちろん他の豆でもOKです、お好みで～抽出パラメーターは以下の通り：研磨程度：Ek43の7目盛り（通常のホットドリップの挽き目より4目盛り細かい）次にミルクを加熱し、指定の温度まで加熱したら、ミルクを容器に注ぎ入れます。浸漬時間が比較的长いため、ホコリの侵入を防ぐために蓋を用意して閉めるのが良く、これは香りの流出を減らすのにも役立ちます。そして3分目と5分目に、それぞれもう一度コーヒーを攪拌します。時間が10分になったら、コーヒーを濾し出し始めます。濾し終えたら、前街は早速テイスティングを開始！「シルキー」「香り高い」の二つが、前街が飲んだ後に頭に浮かんだ直接的な感想です。本当に少しも誇張ではありません。ミルクとコーヒーはお互いを引き立て合い、相互に映し合うことでそれぞれの長所をより際立たせています。風味面では前街ははっきりとナッツ、チョコレートを感じます。口当たりは前述の通り、シルキーでコクがあります。余韻は長く、非常に良いです。そして注意すべきは、このやり方は実際にはコーヒーに十分な抽出を行わせることはできず、相対的に抽出されるものが多いだけで、本質的にはまだ抽出不足であるという点です。しかし私たちは粉量を積み上げることでコーヒーの濃度を重ねたため、コーヒーの味がミルクに隠されてしまう状況を回避できました。全体的に非常に良く、作る時間も長くなく、味わいも優れた表現を見せてくれますので、興味のある方は試してみてくださいね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
