ボリビアという場所は非常に興味深いもので、コーヒー栽培の楽園と呼ばれながらも、その生産量は常に高くありません。前街咖啡はボリビアコーヒーの繊細な風味に深い印象を受けており、ボリビアコーヒーの風味表現は豊かな甘みと柔らかな酸味に多く現れます。2017年のWBC（ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ）において、日本の選手Miki Suzukiはボリビア産ゲイシャコーヒー豆を使用し、その高い技術とボリビアコーヒーの深い風味をもって、世界準優勝を獲得しました。ボリビアのゲイシャについて言えば、前街はこの間カッピングしたジャワ種のコーヒー豆に触れざるを得ません。ジャワはボリビアゲイシャのいとこ種とも言え、独特で優雅な風味を放ち、甘酸っぱく美味しく、クリームのような滑らかな口当たりです。ボリビアはブラジルと国境を接する、南米の内陸国です。ボリビアはアンデス山脈の高峰から広大な塩類平原まで多様な地形を持ち、平均標高は3000米を超え、法定首都はスクレ、実際の政府所在地はラパスで、ラパスの標高は3600米を超え、世界で最も標高の高い首都です。高標高はコーヒー栽培に多大な優位性をもたらしますが、ボリビアのコーヒー産業は依然として脆弱であり、年間生産量はわずか223,000麻袋（60kg/袋）。 生産量が低いのはいくつかの理由によるもので、一つは輸送の不便さです。コーヒー栽培地域はしばしば道が険しく危険なため、コーヒーの運び出しが困難です。北ユンガス（North Yungas Road）道路は世界公認の最も危険な道であり、山道は基本的に崖っぷちにへばりつき、しかもガードレールがなく、霧が出るとよく車が転落します。毎年数百人が交通事故で亡くなり、世界一の「死の道路」と呼ぶ人もいます(El Camino de la Muerte)。悪劣な交通条件はコーヒー輸送にも巨大な困難をもたらしています。ここ数年、ボリビア政府は安全な輸送交通が輸出にとって重要であることを理解し、道路整備に力を入れて投資しています。もう一つ非常に重要な理由は、ボリビア国内の人口が多くなくわずか1050万人であり、多くの人々がかなり貧しく、収益性の高いコカ葉を栽培していることです（麻薬として使用）こちらの方が安心感があり、これが多くの農民がコーヒーを捨てて去り、ひいては農場を完全に放棄する原因となっています。コカの栽培には多量の化学農薬と肥料が必要であり、土壌への破壊が極めて大きいです。さらに、2013 年葉錆病が襲来し、わずか1年でボリビア全体のコーヒー生産量の50%を失い、そのままコーヒー生産小国に成り下がりました。1880年、ボリビアでは当時大量のコーヒー生産があり、基本的にラパス以北のいくつかの大規模農場にありました。1991年、政府は先住民がコーヒー栽培に従事する計画を推進しましたが、コーヒーの品質は重視されませんでした。その後政府はコカ葉の栽培を奨励し、その利益はコーヒーの4倍であり、多くの農民がコーヒーを捨てて去り、農場を完全に放棄するに至りました。2000年代初頭、アメリカはボリビアの農業を強力に支援しましたが、ボリビア政府がコカ葉栽培を支持したため、かえって関係が悪化し、コーヒー農家は深く苦しみました。その後、ボリビアが限定的な反麻薬戦争を再開する中で、コーヒー発展に役立つ多くの計画が再始動し、例えばCOEはアメリカ援助USAIDの支援の下で開催されました。2004年、Cup of Excellence（略称COE）がボリビアで開催され、当時すでに13のスペシャルティ豆のカッピング総点が84点以上であり、チャンピオン豆のスコアはなんと90.44点に達し、生豆価格もそれに伴って高騰しました。2009年、ボリビアは最後にCOEコンペティションに参加し、政治的要因により、ボリビアは今なおCOEに復帰していません。2013年、葉錆病が襲来し、さらに政府のコカ葉政策が重なり、過去10年間でボリビアのコーヒー生産量は70%減少し、さらにコーヒー生産の小国に成り下がりました。2018年、ボリビアは中国とボリビアコーヒー輸出に関する品質検査協定に署名しました。2019年、ボリビアの政治的混乱は再びすべてを不透明なものにし、クーデターにより都市が麻痺し、コーヒー輸出が困難の極みとなりました。ボリビアコーヒーは通常、単一農場または協同組合まで遡ることができます。土地改革により、広大な土地を持つ地主は1991年から大幅に減少しました。ボリビア国内の23000のコーヒー生産世帯は、いずれも約1.2-8ヘクタール不等の小規模農地でコーヒーを栽培しています。ボリビアの主要コーヒー生産地域はユンガス（Yungas）で、栽培標高は800-2300米、収穫期は7-11月であり、ボリビアの95%のコーヒーがこの地域から産出されます。ユンガス（Yungas）はアンデス山脈の東側に位置し、ペルーからボリビアを越えてアルゼンチンに入る広大な森林に覆われています。産地は世界的に見ても屈指の高標高コーヒーを持ち、ボリビアで最も歴史の古いコーヒー産地でもあります。先述の政府所在地ラパスはこの産地の西部に位置します。ユンガス以外に（Yungas）、サンタクルス（Santa Cruz）、ベニでもコーヒーが栽培されています。サンタクルス（Santa Cruz）はボリビアの最東端に位置しますが、標高が十分でないため、高品質なコーヒーはあまり見られず、栽培量は全国の約3%を占めるだけです。ボリビアのスペシャルティコーヒー発展には、ロドリゲス家族の功績があったと言えます。ロドリゲス家族は1986年からコーヒー栽培を始め、政策や自然災害などの影響でボリビアのコーヒー農園は徐々に減少しましたが、ロドリゲス家族はコーヒー産業を発展させるため、土地を買収し始め、新たな農園を設立して高品質なスペシャルティコーヒー、例えばボリビア・ゲイシャコーヒー豆などを栽培しました。 ロドリゲス家族のコーヒー農園傘下には全部で12の農園があり、そのうち4つはサンタクルス（Santa Cruz）に、8つはラパス（La Paz）のカラナビにあり、農園は収穫、処理、包装、輸出を一貫して行っています。【明日太阳计划 El Sol de Manana】はまさに2016年、ロドリゲス家が開始した、小規模農家が高品質コーヒーを栽培することを支援する計画です。コーヒー農家により多くの職業訓練と知識技能を提供し、最新のコーヒー種子購入の割引やその他の関連相談、およびより公正な取引価格を与えるとともに、真剣に栽培し一定のカッピングスコアに達した農家に報酬メカニズムを設け、これにより地元のコーヒーの品質を向上させ、農家の収入と品質を永続的な経営の好循環に導きます。前街は以前、明日太阳计划のウォッシュド・ジャワ・ティピカ種のコーヒー豆をカッピングしたことがあり、豊かな風味口当たり、柔らかなストロベリーの酸味、キャラメルの甘み、ほのかなココア、アーモンドの余韻を持っています。ボリビアのコーヒー伝統栽培品種は主にティピカ、カトゥアイ、レッド・イエローカトゥーラなどですが、スペシャルティコーヒーの波の推進により、この20年近くで、複数のコーヒー農園がボリビア・ゲイシャ、パカマラ、SL28などの品種を導入しました。そしてロドリゲス家族のボリビア・ゲイシャコーヒー豆の種は、世界で最も有名なエスメラルダ農園由来のものです。ジャワ（Java Nica）はエチオピアのアビシニア（Abysinia）という系統の支系であり、原生的な古い品種です。そしてこの系統は、実はゲイシャと同じ系統、同じ発祥地であり、同様に優れた花香とフルーツの風味を持つため、ジャワはしばしばゲイシャのいとこと呼ばれます。しかし前街が注意点を一つお伝えしたいのは、ここで言うジャワは、インドネシアのジャワとは異なり、インドネシアのジャワは実際にはコーヒー産地の代名詞であるのに対し、ボリビアのジャワはコーヒー品種です。また、インドネシアのジャワは数百年の変遷の中で先天的な優良遺伝子を失っており、両者は異なる系統です。前街がまず皆さんに簡単に振り返って説明すると、ジャワがどうやってアメリカ大陸に来たかです。インドネシアの後、ジャワ品種はまず近くのティモール（Timor）島々に伝わり、その後東アフリカのカメルーン（Cameroon）へと伝わり、1980年に最初にカメルーンで農家への栽培用としてリリースされました。1991年、小規模コーヒー栽培者により多くの品種選択肢を提供するとともに、肥料要求度の低さなどの条件も考慮し、当時のCIRAD（国際農業研究開発センター）がジャワをコスタリカに導入し、その後中米・南米の各国に持ち込まれ、ジャワは高標高での風味表現が優れていることが発見されました。ジャワ品種が中米で栽培されるようになると、ニカラグアのMierisch家族が先駆けてこの品種をスペシャルティコーヒー市場に注目させました。そしてインドネシアのジャワコーヒーとジャワ品種を区別するため、中米のジャワ品種をJAVA NICA（ニカラグア由来のジャワ種の意）と命名しました。ジャワコーヒーは近年中米・南米で頭角を現し、ボリビアにやって来て、ロドリゲス家族の丁寧な育成を受けました。今年、前街がカッピングしたボリビアのココア・ナチュラル・ジャワコーヒー豆は、まさにロドリゲス家族によるものです。ワリキ Waliki という名の小さな農園からで、ボリビアのラパス（La Paz）カラナビ（Caranavi）町の外約 10 公里の茂った険しい谷間にあるボリンダ（Bolinda）コミュニティにあり、標高は1600米以上で、同地域は気候が冷涼であり、コーヒー栽培サイクルが比較的長めです。以下の内容で前街がこの豆を詳しく紹介します。20世紀90年代から21世紀にかけて、外国資金による開発プロジェクトのおかげでコーヒーウォッシュド処理工場が設立され、ボリビアの小農は大半が伝統的なウォッシュド処理を採用しています。一方、少数の大規模農園はナチュラル、ウォッシュド、ハニー処理などの古典的処理法に加え、嫌気発酵や酵母などの特殊処理も試みており、その少数の大規模農園の中にロドリゲス家族も含まれます。前に述べたように、前街がカッピングしたココア・ナチュラル処理を使用したボリビアコーヒー豆があり、このココア・ナチュラル処理はロドリゲス家族が開発したものです。選別と計量の後、コーヒーチェリーを丁寧に洗浄し、隆起したアフリカンベッドの上で乾燥させ、その後1時間ごとに裏返します。約1週間後、コーヒーチェリーをココア乾燥機に入れます。以前、ココア乾燥機がコーヒー豆の処理に使われるのを見たことはありませんでしたが、ロドリゲス家族のペドロは常に革新を続け異なる処理技術を試み、ココア乾燥機が低温でゆっくりと持続的にコーヒー豆を乾燥させ、それにより天候条件の影響を減らせることを発見しました。コーヒー豆は40摄氏度を超えない温度で大型の鋼製ドラム内に約 35 个小时置かれ、30 分钟ごとに一回転させます。コーヒー豆が乾燥した後、それをラパスに運んで静置し、その後乾燥工場で脱殻処理を行います。この工場では機械を使って丁寧にコーヒーの脱殻と選別を行い、その上、紫外線と自然光の下で手作業による選別も必要とします。 前街咖啡：ボリビア・ワリキ農園 ココア・ナチュラル・ジャワBolivia Waliki Coco Natural Java処理方式：ココア・ナチュラル Coco natural前街はジャワ種特有の香りとジューシーな調性を引き出すため、浅煎り（ライトロースト）の手法を採用しました。前街はこのジャワ豆が浅煎りであることを考慮し、浅煎りの豆は深煎りよりもコーヒー成分の溶解率が低いため、十分な風味を十分に抽出できるよう、やや高めの水温で抽出し、同時にやや細かい粒度を選択しました。粒度：Ek43の10目盛、20号篩の75%通過率、C40の24~26段階（不織布フィルターは落ちる速度が速いため、粒度はこれらを基準にさらに1段階細かく調整する必要があります）第二段注ぎ：120克水量を注入（電子秤表示150克）、約1分05秒で注入完了。第三段注ぎ：75克水量を注入（電子秤表示225克）、約1分45秒で注入完了。ほのかな発酵感、葡萄、ほのかなナッツ、花香、中程度の酸味、ジューシーな口当たり。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
